algemeenheid
Het "zwaard" (in Engelse zwaardvis ) is een vis behorend tot de familie Xiphiidae, Genus Xiphias, Soort gladius . De binomiale nomenclatuur van zwaardvis is Xiphias gladius .
Zwaardvis bevat goede percentages van essentiële vetzuren, daarom wordt het vaak opgenomen in voedingsschema's. Het is geschikt voor vele soorten bereidingen, van "rauwe" tot gegrilde biefstuk. Wat het hygiënische aspect betreft, het verschilt niet van de rest van de blauwe vis, een groep waarvan het een waardige exponent is.
Voeding en gastronomische kenmerken
Zwaardvis is een extreem eiwitrijk voedsel, gekenmerkt door een hoge biologische waarde van de peptiden die het samenstellen.
Omdat het bijzonder dun is, levert het geen grote hoeveelheden energie en de weinige vetzuren die het bevat zijn voornamelijk van het essentiële meervoudig onverzadigde type van de omega 3-groep; cholesterol is vrij matig.
De koolhydraten en vezels zijn afwezig.
| Samenstelling voor: 100 g zwaardvis | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
De vitaminefractie is erg goed; uitstekende hoeveelheden pyridoxine (vitamine B6), niacine (vitamine PP), retinol (vitamine A) en cobalamine (vitamine B12) kunnen worden afgeleid. Wat het zoutprofiel betreft, zijn de hoeveelheden selenium, fosfor en kalium uitstekend.
Zwaardvis leent zich voor elk voedingsregime, behalve voor zwangere vrouwen. Dit komt door de aanzienlijke aanwezigheid van kwik, dat daarentegen aanzienlijk schaarser is in kleinere exemplaren. Aangezien het echter NOODZAKELIJK is om jonge vissen verschillende reproductieve cycli te laten doen, is het raadzaam om voornamelijk zwaardvis te eten, maar ALLEEN in afwezigheid van zwangerschap en met een extra wekelijkse frequentie (toe te voegen aan die van andere grote vissen, zoals tonijn). en de haai).
We herinneren eraan dat zwaardvis geschikt is voor het dieet tegen overgewicht, hypercholesterolemie, hypertriglyceridemie, diabetes en hypertensie.
Als rauw wordt geconsumeerd, MOET de zwaardvis noodzakelijkerwijs worden verlaagd in temperatuur; deze truc (ook essentieel voor andere vissen) is essentieel om alle larven van anisakis te elimineren die, wanneer ze met voedsel worden ingevoerd, uiterst schadelijk kunnen worden voor het organisme.
Voorbeeld van een hoofdmaaltijd op basis van zwaardvis
- 200 gram zwaardvis op de grillplaat (zorg ervoor dat de klassieke donkere lijnen, rijk aan kankerverwekkende stoffen) niet worden gevormd
- 200 gram gegrilde courgette
- 200 gram verse tomaten
- 100 gram brood (harde tarwe)
- 10 gram olijfolie
TOTALE CALORIE: 610 Kcal *
KOOLHYDRATEN: 60 g
FRUIT: 21 g
EIWITTEN: 49 g
* dit recept op basis van zwaardvis geeft dezelfde calorieën als aanwezig: 100 gram mortadella plus 100 gram focaccia; of in: 80 gram geroosterde en gezouten pistachenoten plus een blikje cola.
Zwaardvis is een visserijproduct dat typisch is voor de regio's Calabrië en Sicilië. Het is in veel opzichten bereid, maar de bekendste recepten zijn waarschijnlijk: gegrild of gegrild, carpaccio (vers of gerookt), in een pan met cherrytomaatjes, kappertjes, zwarte olijven en oregano, in gemengde soep, in pastasmaak en gebakken in de oven.
Advies voor aankopen
Zwaardvissteaks moeten een delicate en aangename geur hebben, en niet ammoniakaal. De pulp moet compact en lichtroze zijn, niet geel. Een vinger op het vlees drukken mag NIET de afdruk blijven, want dit is een teken van slechte versheid.
In de supermarkt kun je plakjes tegenkomen die als zwaardvis worden verkocht, maar van andere vissen van dezelfde grootte als de haai. Als de zwaardvis niet wordt blootgesteld aan het hoofd, om de oorsprong ervan vast te stellen, is het noodzakelijk om het vlees aan de zijkanten van de wervel te observeren: alleen als het donkerdere lijnen heeft die een "x" vormen, is het echte zwaardvis.
Pasta della Salute met zwaardvis
Een lichte en gebalanceerde eerste cursus om te vullen met waardevolle voedingsstoffen voor de gezondheid. Goed zicht en goede eetlust!
Pasta van gezondheid
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubebeschrijving
Dit roofdier wordt gekenmerkt door een lange en dunne botextensie van de kaak, vergelijkbaar met een echt zwaard (meer dan 1 meter lang); dit natuurlijke wapen wordt gebruikt voor defensie of jacht, om de slachtoffers te verdoven om hen in comfort te verslinden.
Het lichaam van de zwaardvis is taps, hydrodynamisch; Niet verrassend, het is een van de snelst migrerende vissen op de planeet. Het is donker op de rug (blauw of bruin), zilver aan de zijkanten en wit op de buik. Hij kan 4 meter lang en 300 kilo zwaarder zijn dan 4 meter.
Biologie, Habitat en Visserij
Zwaardvisvissen wordt uitgevoerd in zowel professionele als amateur-settings. In Italië zijn er zeer sterke tradities, zoals de Calabrese en Siciliaanse, nog steeds uitgevoerd met traditionele methoden (spadare); dit zijn methodes die bijna geen impact op het milieu hebben, zelfs als we tegelijkertijd getuige zijn van een echt vismoord (waarbij niet alleen het zwaard betrokken is) via postnetwerken van enkele kilometers lang (vaak gebruikt tussen Calabrië en de eilanden) Eolische). De amateuractiviteit is totaal anders; het wordt beoefend met stokken door middel van trollen, terwijl alleen de incidentele monsters worden genomen door duikers in apneu.
Zwaardvis is een dier dat bijna de hele planeet koloniseert, in de gematigde zone. In de Middellandse Zee (maar niet alleen) wordt het beschouwd als een soort die gevaar loopt en zelfs op plaatsen waar ambachtelijke visserij was gebaseerd op zijn vangst (wat wijst op een hoge bevolkingsdichtheid, zoals in de Straat van Messina), is zwaardvis vandaag de dag word een zeldzaamheid. In bepaalde landen, zoals de VS, is zwaardvisvissen verboden; bij het ondersteunen van deze beschermende houding dragen ook verschillende referentiecijfers bij als de chefs van de beroemdste restaurants.
Zoals verwacht is zwaardvis een uitstekend roofdier. Het voedt zich met andere blauwe vissen, zoals makreel, lanzards, geep, sardines, ansjovis, kleine barracuda's, kleine skipjack, kleine lampugas, kleine likken, kleine kassen, kleine amberjacks, vliegende vissen, inktvissen, inktvissen, inktvissen, haring, enz. Naast de mens, die verantwoordelijk is voor het decimeren van de dichtheid ervan in de zeeën over de hele wereld (met name in de Middellandse Zee die, zoals bekend, een stroomgebied is dat relatief communiceert met de oceanen), is zwaardvis ALLEEN bang voor de haai.
Swordfish heeft het ongelooflijke vermogen om de temperatuur van hun hersenen en ogen (door het bloed) te verhogen om hun zichtpotentieel te vergroten. Hij leeft voornamelijk in de open zee, tot 600 meter diepte, en is NIET typerend voor de laagst denkbare kustlijn aan de kust. Het heeft geen sociale aanleg en het is een eenzaam wezen. Het breekt deze routine alleen voor paring (tussen lente en zomer, met water op ongeveer 24 ° C), waarna een afzetting van enkele miljoenen eieren volgt; de kruising gebeurt voornamelijk tussen exemplaren die uit hetzelfde gebied komen.
