Pepe

Onder de algemene term "peper" zijn er verschillende kruiden die worden verkregen uit de vrucht van zwarte peper ( Piper nigrum, Fam. Piperaceae ). Deze kleine kruidachtige struik en klimplant, afkomstig uit India, verbetert het landschap en de economie van verschillende tropische landen.

Sinds de oudheid, in feite, peper is het onderwerp geweest van intense commerciële uitwisselingen, die hebben bijgedragen aan het vergroten van de culinaire en fytotherapeutische populariteit. Naast het verfraaien van voedsel, helpt peper het behoud ervan te verlengen en kan het helpen om de spijsvertering te reguleren. In feite, als het wordt geconsumeerd zonder het te misbruiken, is peper goed voor de maag, de lever en - voor degenen die de culinaire deugden waarderen - ook voor de geest.

Zwarte peper

Zwarte peper, die de meest pittige en aromatische van allemaal is, wordt geproduceerd door de onrijpe steenvruchten een paar minuten onder te dompelen in kokend water. Dit wordt gevolgd door een uitdroging in de zon die de voedingsprincipes, waaronder eiwitten, kalium, fosfor, ijzer, calcium en niacine, concentreert. Vitamine C, aan de andere kant, ontbreekt met name aan chili pepers.

Witte peper

De witte peper, minder pittig en aromatisch dan de vorige, wordt verkregen door maceratie in water van goed rijpe steenvruchten, die daardoor gemakkelijk van de mesocarp (pulp) worden ontdaan door wrijven en drogen. Het is in dit deel van de vrucht dat een aromatisch en vluchtig olieachtig complex bestaande uit pineen, fellandrene en caryophylleen geconcentreerd is (de vluchtigheid van deze stoffen verklaart waarom, om al haar aroma te behouden, de peper alleen op het moment van werkgelegenheid, het risico van verfijning is ook lager). In de endocarpus - dat wil zeggen in het binnenste gedeelte van de vrucht - zijn twee alkaloïden geconcentreerd, piperine en piperidine, waaraan de scherpe smaak moet worden toegeschreven.

Groene paprika

Tenslotte wordt de groene peper verkregen door de nog groene steenvruchten onder te dompelen in pekel, om de oxidatieve processen van een enzymatische aard te blokkeren. Op deze manier behoudt de groene paprika een zekere zachtheid en een bijzonder aromatische smaak, zij het minder uitgesproken dan die van zwarte peper.

Filet met groene peper LICHT - Zonder room en zonder boter

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube

Populaire geneeskunde

Pepper wordt niet alleen als kruiderij gebruikt, maar ook als een maag- en nerveus stimulerend middel, en uitwendig als een rubefaciënt en insecticide. Met zijn piperine wordt het ook gebruikt in sommige producten die bedoeld zijn voor de controle en vermindering van het lichaamsgewicht; is gastritis, gastro-oesofageale reflux, maagzweren, aambeien en hypertensie.