Bekijk de video
X Bekijk de video op youtubeWat is het?
Gerstkoffie (in het Engels bekend als koffie van gerst ), soms afgekort tot "Orzo", is een typisch Italiaanse warme drank.
Gerstekoffie kan op de traditionele manier worden bereid met behulp van espressomachines of koffiepotten, of door het extract in korrels of poeder (oplosbare gerst, samengesteld uit een mengsel van granen) in kokend water te verdunnen.
Zowel voor de espressomachine als voor de moka zijn enkelvoudige porties gerstekoffie verpakt in vezelachtige doekfilters. Bovendien is er een speciaal koffiezetapparaat exclusief voor dit drankje. In feite is de gerstekoffie verkregen van traditionele koffiemachines nogal vervaagd en lelijk in uiterlijk; in tegendeel, zelfs met automatische machines of specifieke koffiezetapparaten gebruikt zelfs gerstkoffie een aangenaam oppervlakteschuim.
In Italië is gerstekoffie te vinden in elk bedrijf (bars, restaurants) en in verkoopautomaten voor warme dranken.
Van vóór cafeïnevrije koffie werd geïntroduceerd, werd deze drank al beschouwd als het belangrijkste alternatief voor degenen die zich van cafeïneconsumptie moeten onthouden, daarom: kinderen, hartpatiënten, mensen die lijden aan angststoornissen, degenen die in behandeling zijn met bepaalde drugs, zwangere vrouwen, verpleegkundigen etc.
Voedingsfuncties
Proberen te evalueren wat de mate van perfusie van de verschillende moleculen van stof tot water is, is een onderneming die op zijn zachtst gezegd onmogelijk is, en daarom zullen we ons beperken tot het beschrijven van de voedingssamenstelling van de drank verkregen met oplosbare gerst.
Gerstekoffie is een niet-alcoholische drank die geen significante hoeveelheid energie moet leveren. In feite is het voor het verkrijgen van een kopje gerstekoffie voldoende om 10-15 g oplosbaar poeder in 200 - 250 ml water te verdunnen, waarbij een vloeistof met ongeveer 20 kcal per 100 ml wordt verkregen.
| Voedingssamenstelling voor 100 g gerstekoffie | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
De calorieën van de drank worden hoofdzakelijk geleverd door complexe koolhydraten, terwijl eiwitten en lipiden niet erg relevant zijn. De vezels zijn niet significant en cholesterol is afwezig.
Wat vitamines betreft, is de enige opmerkelijke bijdrage die van niacine; met betrekking tot minerale zouten zijn er echter afzonderlijke concentraties van kalium en fosfor.
Gerstekoffie wordt beschouwd als een onschadelijke drank omdat het cafeïnevrij is. Bedenk echter dat elk geroosterd voedsel een aanzienlijke dosis acrylamide bevat, een kataboliet die giftig is voor het lichaam. Vanzelfsprekend is het zelfs in dit geval de "dosis die het gif maakt"; een kopje gerstekoffie per dag zou geen enkel probleem mogen veroorzaken.
Gerstekoffie leent zich voor elk dieet, behalve koffie tegen coeliakie; in feite is gerst een graansoort die gluten bevat, daarom mag het niet worden ingenomen door mensen die lijden aan deze intolerantie.
Voor de rest veroorzaakt de drank geen complicaties in het geval van overgewicht, metabole ziekten, lactose-intolerantie, vegetarisme, veganisme of religieuze diëten.
Historisch overzicht en verspreiding
Tijdens de Tweede Wereldoorlog en zelfs later werden gerstkoffie en cichorei de populairste drankjes in Europa. Beide werden gebruikt als koffiesurrogaat, destijds duur en moeilijk te vinden.
In Europese landen die een lange naoorlogse periode hebben meegemaakt (zoals Spanje), heeft gerstkoffie het negatieve beeld gekregen van een economisch surrogaat, een index van armoede, die goed is gebleven in de geest van de bevolking. Om deze reden zijn er van de tientallen producenten verspreid over het hele Spaanse grondgebied in 1950 er nog maar twee over.
In Italië is gerstekoffie daarentegen een erg populaire drank gebleven en zijn er op dit moment tientallen bedrijven in bedrijf.
In het buitenland neemt de verspreiding van gerstekoffie (met name in Duitsland) voortdurend toe, dankzij de reputatie van 'gezonde drank' (misschien vanwege de afwezigheid van cafeïne, waardoor het alleen maar onschadelijk wordt).
In Latijns-Amerika is er een variëteit genaamd "Cafe de cebada", letterlijk gerstekoffie in het Spaans, hoewel het veel meer op thee dan op koffie lijkt.
