Wat zijn ze?
Wat zijn beschuit?
Beschuiten zijn voedingsmiddelen die zijn afgeleid van granen, met name durumtarwe: Triticum aestivum .
Ze worden traditioneel gebruikt voor het ontbijt of als tussendoortje tussen de hoofdmaaltijden - halverwege de ochtend en / of halverwege de middag of zelfs vóór het slapengaan.
Er zijn verschillende soorten beschuit, verschillend in vorm - rond of vierkant - smaak en smaak - normale, zoete beschuit, mout of cacao beschuit, etc. - en samenstelling - traditionele volkoren beschuiten, met rijst of andere granen, glutenvrije / glutenvrije beschuiten, beschuiten zonder zout / zoutarm enz.
In tegenstelling tot gewoon brood hebben beschuitjes een volledig knapperige consistentie. Ze lenen zich voor het begeleiden van zoet en hartig voedsel of voor kletsnatheid.
Uit voedingsoogpunt bevatten beschuiten vergeleken met brood minder water en meer calorieën; bovendien hebben ze een hogere concentratie maltodextrines en eenvoudige / oplosbare suikers - ook sucrose - en daarom een beslist zoetere smaak. In strengere diëten worden beschuitkrijt vaak alleen gebruikt, alsof het koekjes zijn, in plaats van als een substituut voor brood - in vergelijking daarmee hebben ze minder waardevolle voedingskenmerken.
Beschuiten zijn hoofdzakelijk commercieel voedsel; niettemin kunnen ze ook thuis worden geproduceerd. Hieronder zullen we een recept voorstellen om ze thuis te maken.
Voedingswaarde-eigenschappen
Voedingseigenschappen van beschuit
Beschuiten zijn voedingsmiddelen met een hoge energiedichtheid, die zeer rijk aan calorieën zijn; dit kenmerk wordt bepaald door de hoge concentratie koolhydraten, de zeer lage luchtvochtigheid en de aanwezigheid van vetten - hoofdzakelijk onverzadigd - die noodzakelijk zijn voor het deeg en de vergulding. Ze bevatten ook een bescheiden hoeveelheid eiwitten met een gemiddelde biologische waarde en een afzonderlijke concentratie van voedingsvezels.
Vergeleken met gewoon brood, ondergaan de zetmeelhoudende polymeren en de beschuit eiwitten, die een dubbele bereiding ondergaan, thermische hydrolyse ondergaan die de vermindering van spijsverteringstijden bevordert; deze functie bepaalt ook een toename van de glycemische insuline-index.
Beschuiten bevatten gluten; sommige tonen ook kleine concentraties van lactose, terwijl het niveau van histamine verwaarloosbaar is. Het purinegehalte is laag, terwijl de inname van fenylalanine van gemiddelde grootte lijkt te zijn. Cholesterol is afwezig.
De beschuiten bevatten goede hoeveelheden ijzer - zelfs als ze niet erg biologisch beschikbaar zijn - natrium - van tafelzout - kalium, magnesium en zink. De bijdrage van in water oplosbare vitamines van groep B - vooral thiamine of B1, riboflavine of B2 en niacine of PP - is relevant.
| beschuit | |
| voedzaam | Aantal ' |
| Eetbaar deel | 100% |
| water | 4.0 g |
| eiwit | 11, 3 g |
| Lipids | 6.0 g |
| Verzadigde vetzuren | 0.83 g |
| Enkelvoudig onverzadigde vetzuren | 1, 47 g |
| Meervoudig onverzadigde vetzuren | 2, 40 g |
| cholesterol | 4, 0 mg |
| TOT Koolhydraten | 82, 3 g |
| Zetmeel / glycogeen | 72, 8 g |
| Oplosbare suiker | 2, 2 g |
| Voedingsvezels | 3, 5 g |
| oplosbaar | - g |
| onoplosbaar | - g |
| energie | 410.0 kcal |
| natrium | 206, 0 mg |
| kalium | 140.0 mg |
| ijzer | 3, 8 mg |
| voetbal | 55 mg |
| fosfor | 124, 0 mg |
| magnesium | - mg |
| zink | 2, 0 mg |
| koperen | - mg |
| selenium | - mcg |
| Thiamine of vitamine B1 | 0, 5 mg |
| Riboflavine of vitamine B2 | 0, 3 mg |
| Niacine of vitamine PP | 2, 6 mg |
| Vitamine B6 | 0, 10 mg |
| foliumzuur | - mcg |
| Vitamine B12 | - mcg |
| Vitamine C of ascorbinezuur | 0, 0 mg |
| Vitamine A of RAE | 0.0 RAE |
| Vitamine D | - IU |
| Vitamine K | - mcg |
| Vitamine E of alfa-tocoferol | 1, 3 mg |
dieet
Beschuit in het dieet
De beschuit is geschikt voor de meeste diëten. Vanwege de energiedichtheid, de glycemische belasting, de glycemische insuline-index echter meer dan aanzienlijk - ondanks dat deze lager is dan die van de zoete beschuiten - en de onverwachte aanwezigheid van lipiden, in het geval van overgewicht, type 2 diabetes mellitus en Bij hypertriglyceridemie is het van essentieel belang om het gedeelte en de frequentie van het gebruik niet te overdrijven.
Beschuit is geen complete eiwitbron. De biologische waarde, van medium entiteit - bevat niet alle essentiële aminozuren voor mensen in de juiste hoeveelheden en verhoudingen - vereist te worden gecompenseerd door voedselbronnen te nemen die de zogenaamde beperkende aminozuren bevatten. Onder deze - niet noodzakelijkerwijs genomen bij dezelfde maaltijd - kunnen we alle voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong, bepaalde peulvruchten of andere zaden en zeewier omvatten. De beschuiten van de huidige productie hebben een adequaat lipidenprofiel - afwezigheid van cholesterol en de prevalentie van onverzadigde vetzuren op de verzadigde, met een fractie van meervoudig onverzadigde vetzuren - zelfs voor mensen die lijden aan hypercholesterolemie.
De redelijke hoeveelheid ijzer, zelfs als deze niet biologisch beschikbaar is, maakt beschuitjes een voedsel dat de voorkeur heeft in vergelijking met vele anderen in dezelfde categorie en armer dan het mineraal. Ze kunnen echter niet in de plaats komen van elitaire voedselbronnen zoals vlees, vis en eieren - noodzakelijk om te voorkomen - genezen van bloedarmoede door ijzertekort, frequenter in vruchtbare vrouwen, bij zwangere vrouwen enz. Het goede gehalte aan kalium en magnesium helpt om de specifieke voedingsbehoeften van deze alkaliserende mineralen te dekken en noodzakelijk voor de overdracht van het neuromusculaire actiepotentieel; in het lichaam nemen ze af met toenemende transpiratie en feces-urinaire verliezen. Zink is essentieel voor de vorming van antioxidante enzymen en om de gezondheid van de schildklier te behouden. De vitamines van de B-groep spelen de rol van co-enzymen. Beschuit is geen exclusieve voedselbron maar neemt deel aan het bereiken van het aanbevolen rantsoen en ondersteunt gedeeltelijk de efficiëntie van alle weefsels.
De beschuiten zijn niet geschikt voor het coeliakiepatiënt. Als ze vrij zijn van melk en derivaten, zijn ze geschikt voor voedingstherapie tegen lactose-intolerantie en melkeiwitallergie. Ze kunnen worden gebruikt in de voeding tegen hyperurikemie, histamine-intolerantie en fenylketonurie.
Worden beschouwd als van goede verteerbaarheid, worden beschuit soms aanbevolen in de voedingstherapie van mensen die lijden aan spijsverteringsstoornissen, bijvoorbeeld: maagzuur, hiatal hernia en gastro-oesofageale refluxziekte, gastritis en gastrische of duodenale maagzweren.
Ze zijn allemaal geschikt voor vegetarische filosofie, terwijl alleen mensen zonder melk en derivaten, eieren en dierlijke bijproducten en vetten zich lenen voor het veganistische dieet. Relevantie voor religieuze diëten moet van geval tot geval worden geanalyseerd, als we kijken naar de lijst met ingrediënten.
keuken
Beschuiten in de keuken
De beschuiten zijn geschikt om te worden bedekt met smeerbare levensmiddelen, met name snoepjes - honing, jam, jam, gelatine, smeerbare hazelnootcrème van het nutella-type, pindakaas, gecondenseerde melk, enz. - maar ook hartig - robiola, crescenza, squacquerone, certosa, stracchino, ricotta, philadelphia, ansjovis, mayonaise of mosterdsauzen enz .; het is niet ongebruikelijk dat ze sneetjes brood vervangen om groenten, vlees, vis, eieren, harde kazen zoals grana padano, parmigiano reggiano en pecorino te begeleiden, en gezouten vlees zoals prosciutto, gekookte ham, salami, mortadella, het spek, de beker, etc. - ze zijn niet geschikt voor het verzamelen van sauzen en specerijen, dat wil zeggen de noot "scarpetta". Ze zijn ook uitermate geschikt voor gebruik in melk, vruchtensappen en sappen.
recept
Beschuitrecepten
De beschuit kon vergeleken worden met een ZEER geroosterd zoet brood; na het mengsel, het rijzen en het eerste bakken, ondergaan ze de toevoeging en een verdere hittebehandeling. Deze laatste passages geven de beschuit meer broosheid, lagere waterconcentraties, grotere opname van lipiden, grotere energiedichtheid en grotere verteerbaarheid dan traditioneel brood.
Recepten van de commerciële beschuit
De ingrediënten van de COMMERCIAL beschuiten zijn: type 00 zachte tarwebloem, palmolie, biergist, suiker, gerstemoutextract, gemoute tarwemeel en zout; uiteraard heeft elk bedrijf een ander recept, maar in principe verschillen de ingrediënten niet veel van die - met uitzondering van dieetproducten.
Proces van commerciële beschuit
Het proces is volledig geautomatiseerd en omvat een verpakking die het behoud van de organoleptische en smaakkenmerken van de beschuiten gedurende een vrij lange periode garandeert.
Recepten van zelfgemaakte beschuit
Beschuit is voedsel dat gemakkelijk reproduceerbaar is, zelfs thuis; de ingrediënten van CASALINGHE beschuit zijn: zachte tarwebloem, boter, gist, suiker, eieren, melk, water en zout (melk en eieren kunnen worden vervangen door ander water, maar het resultaat is niet superponeerbaar).
Proces van zelfgemaakte beschuit
De voorbereiding vindt op de volgende manier plaats: zeef de bloem; los de gist op in een beetje water en voeg het toe aan het meel; voeg de rest van het water, de melk, de suiker en de eieren toe en kneed; voeg dan het zout en de verzachte boter toe en blijf kneden; laat stijgen tot het tweemaal het initiële volume bereikt; breek het deeg door het deeg af te vlakken en op te rollen; plaats het in een broodvorm in een doos met bakpapier en laat het weer rijzen; borstel met eieren of melk; bak en kook op 180 ° C gedurende 40 '; transformeer het en laat het afkoelen; snijd plakjes van ongeveer één centimeter en plaats ze in een bakplaat; bak in een heteluchtoven op 130 ° voor 45 '; laat afkoelen en consumeer.
