algemeenheid
Wat zijn disacchariden?
De disachariden of diolosiden zijn koolhydraten gevormd door de vereniging van twee eenvoudige suikers, op hun beurt gedefinieerde monosacchariden.
DISACCARIDE = MONOSACCARIDE + MONOSACCARIDE
Disacchariden van planten en dieren
Maltose is samengesteld uit twee glucosemoleculen en is in het algemeen afkomstig van de gedeeltelijke hydrolyse van langere complexe zetmeelketens.
In de melk van elk zoogdier vinden we lactose, een suiker gevormd door de vereniging van glucose en galactose.
Al deze stoffen behoren tot de categorie disachariden, maar ze kunnen meer in het algemeen suikers of eenvoudige koolhydraten worden genoemd. Vooral saccharose is niets anders dan de keukensuiker van de gemeenschappelijke taal en is vooral overvloedig aanwezig in suikerriet en suikerbieten.
| De meest voorkomende disachariden | |||
disaccharide | Unit 1 | unit 2 | link |
sucrose | α D-glucose | β D Fructose | α (1 → 2) |
lactulose | β D Galactose | β D Fructose | β (1 → 4) |
lactose | β D Galactose | α D-glucose | β (1 → 4) |
maltose | α D-glucose | α D-glucose | α (1 → 4) |
trehalose | α D-glucose | α D-glucose | α (1 → 1) α |
cellobiose | β D glucose | β D glucose | β (1 → 4) |
kenmerken
Fysisch-chemische eigenschappen van disachariden
Net als de monosacchariden die hen vormen, worden disachariden over het algemeen gesolubiliseerd in water en hebben ze een zoete smaak.
De binding die de twee monomeren bij elkaar houdt, wordt de glycosidische binding genoemd en heeft betrekking op de anomere koolstof van een monosaccharide en een alcoholische groep van de andere, met de eliminatie van een watermolecuul. Afhankelijk van of het de anhomerische OH in de alfa- of bètapositie beïnvloedt, wordt deze binding alfa- of bètaglycosidisch genoemd. Positie alfa betekent dat de hydroxylgroep gebonden aan C1 zich bevindt in een axiale positie, dat wil zeggen onder het vlak geïdentificeerd door de structuur van het molecuul, terwijl positie β aangeeft dat het zich boven het vlak van de ring bevindt (in een equatoriale positie).
classificatie
Hoe kunnen disacchariden worden geclassificeerd?
Gebaseerd op:
- Beschikbaarheid: in dit artikel hebben we alleen te maken met de beschikbare disacchariden, dat zijn de verteerbare, maar er zijn andere disachariden waarvan het menselijk organisme geen energie kan verkrijgen en die, indien geïntroduceerd met het dieet, voornamelijk fungeren als prebiotische moleculen.
- Voedseloorsprong: dierlijk of plantaardig.
- Type monosacchariden waaruit ze bestaan: combinaties van glucose, fructose en galactose.
- Chemische bindingen: alfa- of bètaglycosidisch, in positie 2, 4 of 6, wat hun beschikbaarheid en veel chemisch-fysische kenmerken bepaalt.
- Reducerend en niet-reducerend vermogen: afhankelijk van het feit of de glycosidische binding slechts één of beide van de anomere OH beïnvloedt (het C1-koolstofatoom wordt anomere koolstof genoemd).
Reducerende en niet-reducerende disacchariden
maltose
De maltose, weergegeven in de figuur, bestaat uit de vereniging van twee glucosemoleculen, bij elkaar gehouden door een α 1-4-binding; het is een reducerend disaccharide, omdat de binding alleen een anomeer OH (dat van glucose, dat onder het moleculaire vlak wordt aangetroffen en daarom van het alfatype is) beïnvloedt.
sucrose
De disacharide-sucrose wordt in de onderstaande afbeelding weergegeven, bestaande uit de vereniging van een glucosemolecule met een fructosemolecuul; deze keer is het een niet-reducerende suiker, omdat de binding - van het type 1-2 α, Β diglycosidic - zowel de anomere OH beïnvloedt (in fructose is de anomere koolstof C2).
lactose
Lager neer worden de twee monosacchariden weergegeven, glucose en galactose, die samen met een ß-1-4-binding aanleiding geven tot lactose, een reducerende suiker.
spijsvertering
Hoe vindt de vertering van disacchariden plaats?
De glycosidische binding kan worden gescheiden door hydrolyse met verdunde zuren of door specifieke enzymen. De laatste worden gevonden op het niveau van het darmslijmvlies, in het bijzonder in de borstelrand.
De meest bekende, sinds de afwezigheid ervan leidt tot een vervelende intolerantie voor melk en zuivelproducten, wordt lactase genoemd. Zoals de naam doet vermoeden, is dit enzym belast met de vertering van lactose, die wordt afgebroken tot de twee monosacchariden die het vormen, glucose en galactose.
Een ander voorbeeld wordt gegeven door het enzym saccharase, dat disacchariden hydrolyseert zoals maltose en sucrose.
bronnen
Wat zijn de voedingsbronnen van disachariden?
De voedselbronnen van disachariden zijn voornamelijk de volgende:
- Bronnen van lactose : dierlijke melk, van welke aard dan ook (met significante procentuele verschillen) en mens. Lactose blijft ook in derivaten, in een concentratie die omgekeerd evenredig is met de mogelijke fermentatie van melkzuurbacteriën; yoghurt en verse kazen (stracchino, squacquerone, philadelphia enz.) bevatten weinig, maar ze kunnen nog steeds slecht worden verdragen door mensen die lijden aan een zeer significante darmdeficiëntie van lactase. Aan de andere kant zijn oude kazen veiliger omdat ze een laag lactosegehalte hebben (zoals Grana Padano en Parmigiano Reggiano). Lactose kan uit melk worden verwijderd door kunstmatig het enzym lactase toe te voegen en delactosaatmelk te verkrijgen.
- Sucrose : tussen natuurlijke voedingsmiddelen is het overvloedig alleen in honing en in bepaalde sappen, zoals esdoorn. Aan de andere kant zijn de belangrijkste bronnen van sucrose in het menselijke dieet voedingsmiddelen die tafelsuiker bevatten, afkomstig van de verwerking van suikerbieten en suikerriet.
- Maltose : het is zeldzaam in natuurlijke voedingsmiddelen. Het wordt vaak, in synthetische vorm, toegevoegd in de recepten van gebakken producten (brood en derivaten) of in desserts (cakes, enz.). Het wordt tijdens de zetmeelvertering in grote hoeveelheden in de darm gevormd.
