paprika

Paprika (in het oorspronkelijke alfabet pɒprikɒ ) is een specerij die, met sporen van capsicine en goede hoeveelheden fructose, zich onderscheidt door zijn delicate, zoetige en vaag pittige (soms bittere) smaak; zowel de zoetheid en de kruidigheid van de paprika variëren afhankelijk van de gebruikte grondstof, of op basis van de variëteit van de vrucht (of een mengsel) en de manipulaties die erop worden uitgevoerd.

Het favoriete paprikapoeder in paprika-productie is echter Capsicum-vacuüm .

De paprika is een SPICE, net als de chilipoeder, maar de twee producten zijn aanzienlijk verschillend. Zoals we hieronder zullen zien, is het vrij gebruikelijk dat paprika verward of gebruikt wordt als een synoniem voor chili peper; dit kleine misverstand komt voort uit de etymologie van het Hongaarse woord voor chili peper: paprika (met de "K"); in werkelijkheid geeft de term PAPRICA (met de "C") in het Italiaans het NOT-kruidige kruid aan dat is verkregen uit dezelfde peper die, als hij fijn gemalen is, de naam PEPPER IN CHOPPER verwerft.

productie

De paprika wordt verkregen door het fruit te verpulveren dat wordt geproduceerd door sommige planten van het geslacht Solanaceae : het Capsicum, beter bekend als chili-peper. Deze botanische variëteit, vandaag gelijkmatig verdeeld over het hele aardoppervlak met een klimaat dat niet erg rigide is (maar gecultiveerd en onderhevig aan seizoensinvloeden, zelfs in de minder gematigde gebieden), is afkomstig uit het centraal-Zuid-Amerikaanse continent, van waaruit het voor het eerst naar het oosten werd geëxporteerd, en vervolgens naar Midden-Oosten en uiteindelijk in Europa.

De chili peper waaruit paprika is gemaakt kan de vrucht zijn van verschillende soorten, allemaal verschillend in kenmerken van: vorm, kleur, zoetheid en kruidigheid; in het oosten van Europa, met de term paprika, is het mogelijk om zowel het kruid als de groente zelf aan te geven, voor het eerst in het oude continent ingevoerd door Hongaarse handelaren door handel met Turkije (op zijn beurt geleverd door India). Het is niet verrassend dat, zoals we hieronder zullen zien, de eerste om paprika's van chilipoeder te onderscheiden van de Hongaarse nationaliteit was.

Om preciezer te zijn, paprika is het resultaat van wassen, snijden, trimmen en drogen van een of meer kwaliteit Capsicum . Wat de paprika aanzienlijk onderscheidt van het chilipoeder (en mogelijk een zoete paprika van een sterke) is de fase van reiniging of het moment waarop de chili wordt gesneden en de placenta wordt ontdaan van de bijgevoegde zaden (placenta: interne witte membraan die bevat zeer hoge hoeveelheden capsicine, zijn functie is om de zaden, even rijk aan capsicine, te binden aan de zoete vrucht van de vrucht. in de verte van het kruid verkregen door ook het malen van de zaden en de placenta.

Paprica: hints van de geschiedenis

De paprika werd voor de eerste keer geproduceerd door de gebroeders Phalli in Szeged (Hongarije), in de negentiende eeuw na Christus, die de gedroogde pulp van de pre-private paprika, zowel van de placenta als van de zaden, verpulverde; vervolgens ontdekte de Hongaarse Hongaarse chemicus Albert Szent-György dat de paprika, naast een zeer aangename smaak, had kunnen bijdragen aan een significante vermindering van de plaag van vitamine C-tekort in de zeevarende bevolking. Pepperpeper is zelfs een van de voedingsmiddelen met de hoogste concentraties ascorbinezuur en, eenmaal gedehydrateerd, neemt deze eigenschap "zou moeten" (aangezien C niet tot de meest hittebestendige vitamines behoort) exponentieel toe.

In Hongarije is de paprika een extreem ingeworteld product in de culinaire traditie (klassiek voorbeeld, de goulash); op het populaire niveau neemt de verzameling paprika's een (uiterst belangrijke) sociale rol op (of liever gezegd verondersteld). Net als in Zuid-Italië worden in Hongarije de paprika's in lange slingers van draad gehangen, maar hier, meer dan elders, wordt het moment van verzamelen op een buitengewoon vreugdevolle manier beleefd; een hele dag feestelijkheden was zelfs aan hem opgedragen: 8 september.

In Hongarije zijn paprika en chili traditionele producten die zo belangrijk zijn dat ze het onderwerp zijn van talloze populaire verhalen. Met betrekking tot de ontdekking van Capsicum, wordt er gezegd van een jonge mezzira die gedwongen werd om deel te nemen aan de harem van een Turkse pasha, in de stad Buda; zij bespioneerde de teelten die zich in de uitgestrekte parken van het landhuis bevonden, verwierf de basisbegrippen voor de teelt van Spaanse peper en spreidde ze bij haar terugkeer in Hongarije uit en liet toen de ontdekking van paprika toe.

Paprika in de keuken

In de keuken, gebaseerd op de organoleptische en smaakkenmerken van het gerecht, is de keuze van de paprika gebaseerd op het zoete of sterke type; paprika wordt geassocieerd met vlees, sommige kazen, room, tomaten, ui en wordt vaak onderdeel (als ingrediënt) van andere complexere samengestelde kruiden.