Wat is het?
Het gemodificeerde zetmeel wordt geproduceerd door chemisch-fysische behandelingen van verschillende aard aan het zetmeel in granen en knollen te onderwerpen. Op deze manier is het mogelijk om, indien nodig, de toepassingseigenschappen te verbeteren die vereist zijn door de verschillende industriële sectoren.
Afhankelijk van de veranderingen die zijn ondergaan, kan het gemodificeerde zetmeel bestand zijn tegen oververhitting, afkoeling, snijden, zwellen, verstijfselen of verzuren.
Gebruik in voedsel
Gemodificeerd zetmeel wordt veel gebruikt in gangbare voedselproducten; het wordt in feite toegevoegd als een gelerende en verdikkende toevoeging aan puddingen, tomatensauzen, mayonaise en yoghurt, die dikker worden, waarbij semi-vaste consistenties worden verkregen die door de consument zeer worden gewaardeerd.
Voedseladditief
Als levensmiddelenadditieven zijn gemodificeerde zetmelen gemarkeerd met de afkortingen:
E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452
In de etiketten van voedingsproducten wordt gemodificeerd zetmeel echter aangegeven onder de categorienaam (dus zonder de E-code of de enkele naam).
veiligheid
Om te bevestigen dat dit niet iets gevaarlijks is, stelt de richtlijn die het gebruik ervan in de Europese Unie reguleert geen maximum dagelijkse dosis vast, hoewel het vereist dat de oorsprong van de plant op het etiket wordt gespecificeerd (gemodificeerd maïszetmeel, gemodificeerd zetmeel van tapioca etc.).
Dieet en gezondheid
Ondanks deze kwantitatieve vrijheid kan de overdreven consumptie van gemodificeerd maïszetmeel nog steeds enkele problemen veroorzaken; het gebruik ervan verhoogt namelijk de calorische inhoud van het voedsel en vermindert in feite de echtheid en voedingswaarde ervan.
Als de natuurlijke tegenhanger, in feite bevat het veel calorieën, maar het is verstoken van die voedingsfactoren - zoals vitaminen, eiwitten of mineralen - aanwezig in de grondstof die het vervangt. Bijvoorbeeld, de toevoeging van gemodificeerd zetmeel aan fruityoghurt vermindert de magere droge residu van de uitgangsmelk (die daardoor minder eiwitten, vitamines, mineralen en alles wat niet vet is heeft).
Het is geen toeval dat gemodificeerd zetmeel typisch wordt toegevoegd aan licht voedsel om de organoleptische eigenschappen (smaak en textuur) te behouden ondanks de vermindering van voedingsstoffen.
