De term lasagne betekent een Italiaanse voorgerecht op basis van eierpasta, rode vleessaus, bechamel en grana-kaas of parmezaanse kaas; in de praktijk wordt het zelfstandig naamwoord "lasagne" vaak gebruikt als synoniem voor " lasagna alla bolognese ".
Er zijn lasagne ... en lasagne
Het zelfstandig naamwoord "lasagne" moet alleen het type / deel van de pasta aangeven.
Deze verklaring is te rechtvaardigen door het feit dat, door het analyseren van de vele Italiaanse recepten, elke formule verschilt in de specifieke begeleidende saus. Klassieke voorbeelden zijn: lasagna bolognese, lasagna aurora (dressing op basis van tomaten, bechamel en parmezaanse kaas), groene lasagne met champignons (gekruid met gebakken champignons, bechamel en parmezaan), lasagne alla norma (kruiderij met aubergine, ricotta) en grana), vislasagna (saus op basis van aurora saus, vis, weekdieren en schaaldieren), pompoen en kaas lasagne (kruiden gemaakt met gebakken pompoen, gorgonzola en gerookte scamorza) etc.
In bepaalde delen van het schiereiland wordt de term lasagne vaak gebruikt met betrekking tot een ander deel van de eierdeeg; het is een lange, gelamineerde snit, beter lasagnette genoemd . Dit soort "grote noedels" is het breedste type lange pasta en het valt niet uit te sluiten dat om deze reden een van de nog indrukwekkendere soorten lasagne is genoemd. Hoewel het lijkt op de voedingswaarde, herinneren we u eraan dat lasagne een verse pasta is, gevuld en gebakken in een oven, terwijl lasagnette een lange verse pasta is, meestal gebakken in een pan.
Andere "gastronomische misverstanden" komen vaak voort uit het gebruik van de term "lasagne" om verschillende bereidingen (zelfs verschillend van de eerste gangen) gelaagd aan te geven; daarom zijn crêpe- lasagne, lasagne met bladerdeeg en zelfs plantaardige lasagne niet zeldzaam. Vooral recent, met de verspreiding van de veganistische filosofie, zijn de lasagna's van courgette, aubergines, enz., Altijd gestratificeerd met tofu en gegratineerd met andere veganistische producten, altijd gemakkelijker te vinden.
Er zijn ook varianten die de samenstelling van de hoofdingrediënten beïnvloeden: pasta, ragù, bechamel en kaas. Opnieuw verrassen veganisten ons door sojaderivaten te gebruiken in plaats van kaas en koemelk, of tarwe, seitan, tempeh, enz. ter vervanging van vleesragout, enz. (zie de recepten: Homemade Soy Milk, Vegan Grana Cheese, Vegan Bechamel, Vegetable Ragout of Seitan).
Wat echter altijd de creativiteit van professionals heeft gestimuleerd, is de formulering van verse eierpasta . Er zijn dan ook veel variaties ontstaan, die wijzigen: de kleur, de smaak, de voedingswaarde en fysieke kenmerken (kookresistentie, bindingscapaciteit, hydratatiepotentieel, etc.) van de pasta. Het is mogelijk om te variëren van zeer eenvoudige volkorenlasagna's tot producten die zijn verkregen door het mengen van ook poeders van andere granen, zoals: spelt, spelt, gerst, haver enz. (Over het algemeen geëxploiteerd vanwege zijn hogere vezelgehalte, minerale zouten en bepaalde vitamines).
Hoe men mengsels op basis van tarwemeel en peulvruchtenmeel (5-10%) niet moet beschouwen; bijvoorbeeld soja, bonen, kikkererwten, erwten, tuinbonen, lupinen, enz. (vaak gebruikt door veganisten om de biologische waarde van eiwitten te verbeteren).
Wat kleur betreft, is het echt mogelijk om bijna elk type facet te verkrijgen; het toevoegen van een percentage kastanjemeel, bijvoorbeeld, is het mogelijk om een zeer bepaalde bruinachtige kleur te verkrijgen. Niet in het minst, met spinaziebloem of spinazie gekookt, geperst en geslagen met een mes, zouden felgroene lasagne verkregen worden (meer gevoelig voor erwten of bonenmeel). Om de gele kleur te versterken en een specifiek aroma te geven, worden vaak saffraan, curry, kurkuma en zoete paprika gebruikt. Aan de andere kant, met inktviszwart, worden lasagne met een intens zwart verkregen; terwijl je profiteert van een dikke puree van rode raap krijg je Carmine rode lasagne.
Het is echter belangrijk erop te wijzen dat koken ALLEEN optimaal is bij gebruik van tarwemeel type 00 of, op zijn minst, durumtarwe (moeilijker te hanteren).
In de volgende paragraaf zal een lichte versie van de Bolognese lasagna worden geïllustreerd. Maar wees voorzichtig! Dit is niet een volledig verstoord voedsel, maar een licht verarmd zetmeel, verrijkt met oplosbare vezels, verminderd met cholesterol, energie-lipiden (vooral verzadigde), maar proportioneel met meer eiwitten.
Klassieke Lasagna Lasagne Recept VS Licht Recept
| Lasagna alla Bolognese Classica | Lasagna alla Bolognese Leggera |
ingrediënten:
| ingrediënten:
|
Ragù alla Bolognese voorbereiding: Fruit de gehakte groenten zachtjes in de olie; voeg het gehakt toe en veras opnieuw tot al het water is verdampt; vermengen met de wijn en laten verdampen; voeg de tomatenpuree toe en bedek met de bouillon; blijf vloeistof toevoegen om een paar uur klaar te zijn met koken; pas het aan met zout en peper. | Ragù Bolognese Sauce Ragout-bereiding Bak de gehakte groenten in olie en water in een koude antikleefpan; voeg het gehakt toe en veras opnieuw tot al het water is verdampt; vermengen met de wijn en laten verdampen; voeg de tomatenpuree, het runderbot toe en bedek met de bouillon; blijf vloeistof toevoegen om een paar uur klaar te zijn met koken; pas het aan met zout en peper. NB . Rundvlees, dat aan het einde van het koken moet worden verwijderd, draagt bij tot het verhogen van de smaak en het aroma van de lichte ragù, die, omdat hij mager is, minder aangenaam is dan de traditionele. |
Verse eideegwaren voorbereiden Schik de bloem als een fontein; voeg de eieren zonder schaal aan de binnenkant toe en vorm het deeg tot het uniform is en een glad oppervlak heeft; laat 30 'in de koelkast staan, goed afgedekt door de film; kook in de tussentijd een uitlaat met veel gezout water; rol de gewenste dikte uit met een deegroller en vorm de rechthoeken van vergelijkbare afmetingen aan de toekomstige bakplaat; als alternatief, met de lamineermachine, strips verkrijgen die we naar smaak zullen vormen; daarom, kook de pastavellen klaar zonder ze volledig te koken, koel ze in ijswater en verspreid ze op een doek om ze te drogen. | Verse eideegwaren voorbereiden Plaats de bloem toegevoegd in een fontein inuline; voeg het eiwit toe aan de binnenkant en vorm het deeg tot het uniform is en een glad oppervlak heeft; laat 30 'in de koelkast staan, goed afgedekt door de film; kook in de tussentijd een uitlaat met veel gezout water; rol de gewenste dikte uit met een deegroller en vorm de rechthoeken van vergelijkbare afmetingen aan de toekomstige bakplaat; als alternatief, met de lamineermachine, strips verkrijgen die we naar smaak zullen vormen; daarom, kook de pastavellen klaar zonder ze volledig te koken, koel ze in water met ijs en smeer ze op een doek om ze te drogen. NB . Voor het kleuren van de pasta is het mogelijk om kleurstof toe te voegen aan de bloemfontein (maak je geen zorgen, het is carotenoïden of provitamine A, pigmenten die van nature aanwezig zijn in wortels, eigeel, etc.). |
Bechamelsausbereiding Verwarm de gezouten, gepeperde melk en de nootmuskaat; maak een roux met de bloem en boter in een steelpan op middelhoog vuur; voeg vervolgens de kokende melk beetje bij beetje toe in de roux-braadpan, krachtig kloppend om klontjes te vermijden en een gematigde vlam te behouden; onderbreken zodra de gewenste consistentie is verkregen en voeg een handvol geraspte kaas toe. | Lichte bechamel-bereiding Verwarm de gezouten, gepeperde melk en de nootmuskaat; in een pan, bij matig vuur, voeg de bloem geleidelijk toe met een zeef, krachtig kloppend om klonters te voorkomen; onderbreken zodra de gewenste consistentie is verkregen en voeg een handvol geraspte kaas toe. |
Voorbereiding lasagne Boter een ovenschaal, bij voorkeur antikleef. Verspreid een eerste laag ragù of bechamel; een of meer vellen pasta overlappen en dan ragù, bechamel en geraspte kaas verspreiden; draai ongeveer 5 lagen; eindig met ragù, bechamel, geraspte kaas en enkele botervlokken; bak in de oven op een temperatuur van 160-180 ° C gedurende 40-30 ', afhankelijk van de modus of geventileerd of statisch. | Voorbereiding lasagne Boter een ovenschaal, bij voorkeur antikleef. Verspreid een eerste laag ragù of bechamel; een of meer vellen pasta overlappen en dan ragù, bechamel en geraspte kaas verspreiden; draai ongeveer 5 lagen; eindig met ragù, bechamel en geraspte kaas; bak in de oven op een temperatuur van 160-180 ° C gedurende 40-30 ', afhankelijk van de modus of geventileerd of statisch. |
Chemisch verschil en nutritionele overwegingen
We gaan uit van de veronderstelling dat, vanwege de brede heterogeniteit van de ontelbare varianten, de Bolognese lasagne NIET een eenvoudig recept vertegenwoordigt om te vertalen; het is echter mogelijk om te zeggen dat het een extreem calorisch product is.
Aan de andere kant is het, door het bovenstaande Light-recept te gebruiken, mogelijk om de voedingsimpact van dit preparaat aanzienlijk te veranderen. Zonder in te veel details te gaan:
- Vergeleken met het witte type 00-meel voor diabetici bevat elke 100 g 50 kcal minder en 5 g meer (oplosbare) vezels; dit betekent dat op het volledige recept hierboven, het mogelijk is om tot 235 kcal te "besparen" en te genieten van nog eens 23 g voedingsvezels.
- Door middel van de kleine maatregelen met betrekking tot de gebakken olie voor de ragù en de boter voor de bechamel en voor het gratineren (die niet worden gebruikt), wordt het Leggera-recept "verlicht" met een goede 72 g (gemiddelde waarde) van "nutteloos" vetzuren uit kruiden, of ruwweg 644kcal; daarnaast lijkt 130 mg cholesterol ook te ontbreken.
- De vermindering van cholesterol als gevolg van de uitsluiting van de dooiers is niet verwaarloosbaar; uiteraard zou niet iedereen comfortabel een witte lasagne eten, daarom werd voorgesteld om carotenoïden toe te voegen; door de lasagne van de dooiers te beroven, wordt naast het verminderen van het recept van 20 g vetzuren (180 kcal) 870 mg cholesterol vermeden!
- Het gebruik van bijvoorbeeld twee vetresten, zoals borst en vetarme lende, met runderrug en vetarme varkenspoot, bespaart tot 260 kcal, voornamelijk van 28-30 g minder vet.
Kortom, Lasagne alla Bolognese Leggere levert voor het hele recept: 1320-1330kcal minder - 23g meer oplosbare voedingsvezels - 120-130g minder vetzuren (de meeste verzadigd) en meer dan 1000 mg minder cholesterol.
Vertaald per portie gaat het om: 110-150 kcal minder - 2-2, 5 g meer oplosbare voedingsvezels - 10-14 g minder vetzuren (de meeste verzadigd) en meer dan 85-110 mg minder cholesterol .
Laat het duidelijk zijn, de Bolognese lasagne blijft een zeer caloriearme eerste maaltijd om spaarzaam te consumeren, om te voorkomen dat de voedingsbalans van het dieet te sterk verandert; echter, met behulp van dit Light-recept is het zeker mogelijk om het risico op calorie-voedingsoverschot te verminderen.
Lasagne met groenten met Genuese pesto
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube
