Wijnsteenzuur: definitie
Het belangrijkste bestanddeel van druiven en tamarinde, wijnsteenzuur, is een krachtig antioxidantmolecuul met bekende verlichtings- en exfoliërende eigenschappen.
Samen met glycolzuur, citroenzuur en appelzuur is wijnsteenzuur een van de belangrijkste alfahydroxyzuren, de zogenaamde fruitzuren. De deugden van wijnsteenzuur worden gebruikt in verschillende gebieden, variërend van cosmetica tot koken.
Daarom zijn de toepassingen van wijnsteenzuur ontelbaar: laten we nu proberen om dit uitzonderlijke molecuul van dichterbij te leren kennen, zowel vanuit een chemisch als een toepassingsperspectief.
nieuwsgierigheid
Wijnsteenzuur werd voor het eerst geïsoleerd in de negentiende eeuw door de alchemist Gabir ibn Hayyan. De naam "wijnsteen" is afgeleid van de verbinding waaruit het werd geïsoleerd, de kaliumwijnsteen, eenvoudigweg bekend als tartaar .
Chemische beschrijving
Chemisch gezien is wijnsteenzuur een kristallijn dicarbonzuur afgeleid van barnsteenzuur (moleculaire formule: C 4 H 6 O 6 ). Het komt in de vorm van wit poeder, onveranderlijk voor lucht; het is zeer oplosbaar in water en behoorlijk oplosbaar, ook in glycerine, propylalcohol en methylalcohol. Wijnsteenzuur is een chiraal molecuul: de twee enantiomeren zijn Levo-wijnsteenzuur en dextro-wijnsteenzuur.
Gedragen tot hoge temperaturen, ontleedt wijnsteenzuur, waardoor een geur ontstaat die vergelijkbaar is met die van gebrande suiker.
toxiciteit
Zuiver en hooggedoseerd wijnsteenzuur is zeer toxisch: het innemen van 7, 5 g / kg van dit molecuul veroorzaakt de dood door cardiovasculaire collaps en / of acuut nierfalen. Als er niet onmiddellijk actie wordt ondernomen, vindt de fatale afloop plaats in een periode variërend van 12 uur tot 9 dagen na toediening. De kans op intoxicatie - althans voor de onvrijwillige - is echter eerder schaars: in feite is het voor het doden van een man van 80 pond ongeveer 600 gram wijnsteenzuur nodig.
Binnen de aanbevolen doses blijkt wijnsteenzuur een volledig onschadelijke verbinding, omdat het fysiologisch wordt geëlimineerd via de urine.
Wijnsteenzuur in wijn
Naast het feit dat het een van de belangrijkste componenten van druiven is, is wijnsteenzuur de belangrijkste zuurteregelaar in wijn. Het is niet verrassend dat de totale zuurgraad van een wijn wordt gemeten uitgaande van de hoeveelheid wijnsteenzuur die erin is opgelost (totale zuurgraad van de wijn, uitgedrukt in g / l wijnsteenzuur).
In wijn is dit fruitzuur erg belangrijk en heeft het vele functies:
- Reguleert de zuurgraad van de wijn: de zure pH van de wijn werkt als een bescherming tegen de aanval van bacteriën. Het is mogelijk wijnsteenzuur aan de wijn toe te voegen om de zuurgraad te verhogen (dwz de pH te verlagen)
- Het geeft een bepaald aroma aan de wijn
- Het speelt een belangrijke rol bij het kleuren van wijn
Het is niet ongebruikelijk dat wijnwijnsteenzuur kristalliseert en dat het kaliumbitartraatkristallen vormt, die duidelijk zichtbaar zijn in de kurkstop (de zogenaamde wijndiamanten ). Hoewel onschadelijk, worden deze kristallijne verbindingen - "tartrates" genoemd - vaak beschouwd als een teken van slechte of slechte wijn.
Wijnsteenzuur in cosmetica
In cosmetica, wordt wijnsteenzuur vooral gebruikt voor zijn keratolytische, bliksem en antioxidant capaciteiten; Niet verrassend, het is vaak het dominante ingrediënt in hydraterende, exfoliërende, anti-vlek en anti-aging crèmes.
Wijnsteenzuur, in cosmetica, is geïndiceerd voor de behandeling van:
- Rijpe, dorre en minder elastische huid → geformuleerd samen met vochtinbrengende stoffen (bijv. Hyaluronzuur crème), wijnsteenzuur effectief tegengaat de droogheid van de huid die niet meer erg jong is, het herstellen van zo veel mogelijk hun natuurlijke zachtheid verloren door de jaren heen
- Mee-eters en acne → wijnsteenzuur oefent uitstekende comedolytische activiteit uit en stimuleert het legen van cysten
- Donkere vlekken op de huid → wijnsteenzuur exfolieert de huid door oppervlakkige cellen uit de opperhuid te verwijderen, terwijl celvernieuwing wordt gestimuleerd. Op deze manier verhogen wijnsteenzuurcrèmes de helderheid van de huid
Crèmes of andere cosmetische producten geformuleerd met wijnsteenzuur vereisen een constante toepassing. Voor een optimaal resultaat, wordt het aanbevolen om het product 's ochtends en' s avonds op een schone en zorgvuldig gedroogde huid te verspreiden. De massage is een integraal onderdeel van de behandeling: daarom is het belangrijk om zachtjes te masseren, totdat de crème volledig is opgenomen. Vervolg de behandeling gedurende minimaal 4-6 weken.
Andere toepassingen
Wijnsteenzuur wordt ook aangetroffen in de culinaire, medische en bij het reinigen van sommige metalen.
In de keuken wordt deze stof gebruikt als een zuurteregelaar (E334), voor de bereiding van niet-alcoholische en bruisende dranken, bakkerijproducten, jam, snoep, zuivelproducten en poedervormige gisten.
In de geneeskunde kan wijnsteenzuur ook worden gebruikt als een mild saline purgeermiddel (Rochelle-zout); bovendien is het geïndiceerd voor de productie van dorstlessende spijsverteringsdranken.
Sommige derivaten van wijnsteenzuur (bijv. Cremortartaro) kunnen aan water worden toegevoegd om een nogal ongebruikelijke oplossing te vormen, maar uiterst effectief voor het reinigen van munten en andere materialen die uit koper bestaan. Verder kan wijnsteenzuur ook worden gebruikt in de fotografische industrie, in druk- en ontwikkelingsprocessen.
