Palmsuiker is een natuurlijke zoetstof die oorspronkelijk is gewonnen uit de lymfe van sommige palmen van het geslacht Phoenix, zoals de Species dactylifera en de Specie sylvestris . Tegenwoordig wordt palmsuiker ook afgeleid van het sap van de palm van het geslacht Arenga en Species pinnata, evenals van de plant die kan worden geïdentificeerd in het geslacht Nypa en Specie fruticans .
Palmsuiker wordt vaak aangeduid met de naam van de plant van herkomst, waardoor het mogelijk is om veel soorten te vinden (bijvoorbeeld Arenga-suiker); denk alleen maar dat de palmteelt zowel het hele Afrikaanse continent als het Aziatische continent beïnvloedt.
Palmsuiker wordt verkregen door het sap dat uit de bloeiwijzen van de palmboom is getrokken te koken (totdat het dikker wordt); zijn marketing vindt zowel in semi-vloeibare als gekristalliseerde vorm plaats. In enkele gevallen, in plaats van de bloeiwijzen, wordt de stam van de plant direct gebruikt.
De variabiliteit van de verschillende soorten suiker is extreem breed. Sommigen beschouwen palmsuiker en kokossuiker (kokosnoot palmsuiker) als twee totaal verschillende producten, maar om eerlijk te zijn, het kan een voedsel zijn dat wordt verkregen door hetzelfde en identieke proces in vergelijking met andere handpalmen. In Tahilandia bijvoorbeeld, wordt het onderscheid tussen suiker verkregen uit de romp van de suikerpalm en de analogie verkregen uit de bloeiwijze van de cocospalm bijzonder geaccentueerd. Voor de overgrote meerderheid van palmsuiker is het verschil echter puur semantisch in plaats van chemisch-nutritioneel.
