algemeenheid
Wat is kastanjehoning?
Kastanjebruine honing (Engelse "kastanjebruine honing") is een soort monoflorale honing geproduceerd door bijen die in de buurt van kastanjebomen leven en hun bloemen op een bijna exclusieve manier gebruiken.
De kastanjeboom ( Castanea ) is een botanisch geslacht dat behoort tot de familie Fagaceae; de enige inheemse Europese exponent van deze groep is precies de soort C. sativa (Miller-classificatie).
In tegenstelling tot kastanjes (meestal herfst), is het typische seizoen van kastanjeloning vooral zomer, dwz het komt overeen met wat normaal wordt gedefinieerd als de bloeiperiode van de plant. De verzamelgebieden zijn heuvelachtig en bergachtig.
Kastanjeloning is ongetwijfeld een van de meest geconsumeerde honing in Italië en is vanwege zijn karakteristieke smaak ook een van de bekendste en meest gewaardeerde soorten in het buitenland. Hoewel het voornamelijk wordt geoogst tussen juni en september (soms tot oktober), heeft kastanjehoning organoleptische en smaakeigenschappen die zich lenen voor het begeleiden van typische herfstproducten en -recepten.
Uit voedingsoogpunt is het, net als andere honing, een uitstekende energiebron van koolhydraten en bevat verschillende antioxidantmoleculen van plantaardige oorsprong. Normaal, in vergelijking met de categorie, de concentratie van vitaminen en mineralen. Niet-gepasteuriseerde, kastanjeloning kan enkele antibacteriële eigenschappen behouden.
eigenschap
Kastanjeshoning en gezondheid
Kastanjeloning is een extreem calorieproduct van dierlijke oorsprong. Met zijn 300 kcal per 100 g product, bijna volledig afgeleid van eenvoudige suikers, is het geen voedsel dat moet worden onderschat.
Vanwege de zoetkracht geven velen de voorkeur aan honing in vergelijking met suiker in de vorm van korrels (sucrose of fructose) om recepten en drankjes te zoeten. Smaken terzijde, deze keuze kan ALLEEN "voordelig" blijken te zijn door dezelfde portie te behouden, omdat honing 33% minder calorieën bevat dan sucrose en granulaire fructose. Aan de andere kant, als ze een lagere zoetkracht hebben, voegen ze bijna allemaal meer toe dan noodzakelijk, wat de betekenis van substitutie tenietdoet.
Kastanjeloning heeft een belasting en een glycemische index die iets lager is dan tafelsuiker. Daarom is het niet raadzaam om het in overvloed te gebruiken in het dieet tegen overgewicht, type 2 diabetes mellitus en hypertriglyceridemie. Hoewel de verse ook is voorzien van antibacteriële eigenschappen, moet hij niettemin worden beschouwd als een voedsel dat tandbederf bevordert.
Wat mineralen betreft, er zijn geen waarden die het vermelden waard zijn; iemand beweert dat de hoeveelheid ijzer merkbaar is, maar het is zeker niet te vergelijken met dat van de meest voorkomende voedingsbronnen (vlees, vis, eieren). De concentratie van sommige B-vitamines en vitamine C is redelijk; het is echter noodzakelijk om te onthouden dat thermolabiele moleculen, zoals ascorbinezuur (vit C), negatief worden beïnvloed door pasteurisatie (onmisbaar voor commercialisering).
Kastanjeloning is ook rijk aan voedingsfactoren met een antibacteriële en ontstekingsremmende werking, zoals polyfenolen; deze, in combinatie met het bekende verzachtende effect van voedsel, maken honing tot een goede oplossing voor de behandeling van faryngitis.
beschrijving
Beschrijving van kastanjebruine honing
Kastanjebruine honing is donker of bruin barnsteen van kleur, vaag doorschijnend en van een vloeibare maar zeer viskeuze consistentie.
Alleen honing van acacia, kastanjehoning heeft een lage kristallisatiesnelheid en kan lange tijd vloeibaar blijven. Dit kenmerk is te wijten aan de hogere concentratie fructose vergeleken met glucose (41, 9 g / 100 g vergeleken met 26, 5 g / 100 g) en de fructose / glucoseverhouding groter dan 1, 3 (meer precies tot 1, 58). Honing die worden gekenmerkt door een lagere fructose / glucoseverhouding hebben de neiging sneller te kristalliseren.
De smaak van kastanjehoning is zoet met een uitgesproken bittere nasmaak; aroma en smaak zijn stevig, houtachtig, leer en rook, met typische geuren achtergelaten door de botanische soort van herkomst. Sommigen noemen het minder zoetstof dan de anderen, maar het is alleen het organoleptische contrast van de aromatische moleculen van kastanjebloesems.
De kleur en organoleptische kenmerken van honing nemen af als het seizoen niet gunstig is en toenemen bij stijgende temperaturen en zonnestraling (die een invloed hebben op het metabolisme van kastanjebomen, die ook aantrekkelijker worden voor bijen). Zoals het logisch is om af te leiden, zullen de kastanje-honing van het begin en het einde van het seizoen verschillende kenmerken hebben.
gebruik
Gebruik van kastanjebruine honing
Met betrekking tot de organoleptische en smaakkenmerken wordt kastanjehoning NIET beschouwd als een goed alternatief voor gangbare zoetstoffen voor dranken (thee, kruidenthee, melk, yoghurt, koffie, gerst, plantaardige melk, enz.). Verandert de smaak en het aroma van de producten te veel, en verbergt hun oorspronkelijke eigenschappen. Logischerwijs zijn de dranken die zich lenen om te worden verrijkt met kastanjebruine honing het meest intens, bijvoorbeeld zwarte thee (lang gefermenteerd).
In Italië is kastanjehoning een van de meest gebruikte kazen met een intense smaak. Het wordt met name gewaardeerd op sommige pecorino-kazen en, voor kenners, op sommige fossas-kazen. Sommigen beschouwen het echter zo intens en kenmerkend dat het niet gemakkelijk hanteerbaar is. Om dezelfde reden maakt het soms zelfs het wijnarrangement moeilijk. De aanwezigheid van houtgeuren maakt het een goede bedspeler voor bepaalde wijnen die barricaderen maar niet te droog zijn; zachtheid (vooral van polyalcoholen en vluchtige componenten) is in feite essentieel om teveel contrast te vermijden.
Met kastanjehoning kun je ook unieke recepten van hun soort maken. Een typisch voorbeeld is de kastanjecake (of een ander snoepje dat wordt geproduceerd met het zetmeelrijke fruitmeel), dat echter wordt gekenmerkt door een zekere redundantie in de smaak (gemakkelijk te vermijden door transversale smaken in te voegen, zoals pompoen, wilde bessen, kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, mirte en zelfs laurierbessen).
Uitstekende gnocchi van zoete aardappel met gorgonzola, walnoten en kastanjehoning; evenals de ricotta en kastanje taart met pecorino fondue, balsamico azijn en kastanje honing.
Het is een goed ingrediënt voor het samenstellen van smaakrecepten.
Net als andere soorten verse honing, leent kastanje (vanwege de bekende antimicrobiële eigenschappen) zich ook niet voor het maken van gezuurde degen zoals brood. Het gepasteuriseerde type is minder gecontra-indiceerd.
