De term cren kan twee vergelijkbare maar niet overlappende betekenissen hebben. In het eerste geval duidt het zelfstandig naamwoord op een bepaalde groente met een lange wortel, beter bekend als mierikswortel, mierikswortelroesticano of Duitse mierikswortel; in de tweede verwijst de naam cren naar een zeer specifieke saus die is afgeleid van de reeds genoemde plant.
Cren plant
De mierikswortel ( Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia L.) is een plant die een lange eetbare en typisch aromatische wortel gebruikt; ook de bladeren zijn eetbaar, maar worden minder gebruikt.
Het is een vaste plant, wat betekent dat het niet met de seizoenen sterft. Het groeit spontaan ook in Italië (centraal en noordelijk), op het platteland, waar het vooral tijdens de bloei (kleine witte bloemen) gemakkelijk herkenbaar is; uiteraard (zoals met veel wortels) in deze periode is het niet raadzaam om het uit te roeien (bloeien compromitteert het worteltrofisme) en het is goed om de locatie te onthouden om het in de herfstmaanden te nemen.
De mierikswortel kan ook worden gekweekt; het houdt niet van droogte, waterstagnatie en houdt van vruchtbare bodems die zijn bemest met plantaardige maceraten. De plant is typisch voor Centraal-Europa, maar verschillende soorten mierikswortel zijn aanwezig in alle continenten van de wereld.
De mierikswortelwortel, "fittone" genoemd, vindt talrijke toepassingen in de fytotherapeutische en gastronomische sectoren. Het wordt beschouwd als een van de meest beroemde gekruide gerechten (zelfs als de gewaarwordingen die het overbrengt weinig te maken hebben met chili of zwarte peper) en de smaak is bijna zuur, de geur is scherp, terwijl de vluchtige olie in de wortel verbrandt het de ogen veel meer dan de gemeenschappelijke ui (naast de Italiaanse saus, die we hieronder zullen zien, is een andere smaakmaker gemaakt van mierikswortel isabi ).
Cren saus
De mierikswortelsaus is een product gemaakt van de verwerking van mierikswortelwortel. Dit moet worden geplukt in de herfst, wanneer het sappig, trofisch en vol is. Het moet daarom worden geschild, geraspt en gemengd met verkruimeld wit brood (1/3 in vergelijking met de gebruikte wortel), witte wijnazijn of appelazijn (1/3 of 1/4 in vergelijking met de gebruikte wortel), extra vergine olijfolie (1 / 8 vergeleken met de gebruikte wortel), suiker (QB) en zout (QB).
De mierikswortelsaus is perfect voor het begeleiden van vleesgerechten, vooral gekookt, maar ook gerookt en gegrild; De mierikswortelsaus, die vrij veel wordt gebruikt in Noord-Italië, heeft zijn wortels in de Midden-Europese keuken (waarin hij ook wordt gebruikt om de verse wortel te raspen, deze te conserveren in azijn of te sprenkelen met poeder).
Zelfgemaakte Cren
Cren saus
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeFytotherapie eigenschappen en voeding
Voor uitwendig gebruik wordt mierikswortel gebruikt in dermatosen en herpes, maar dit kan behoorlijk irriterend zijn voor de gevoelige huid. Bovendien, dankzij de opmerkelijke vasodilaterende capaciteit, lijkt het erop dat de cren voor lokaal gebruik de verbetering van symptomen gerelateerd aan tendinitis of oppervlakkige gewrichtspijnen, zoals epitrocleitis, tendinitis van de knie, reuma, enz. Kan begunstigen.
Voorbij de specifieke smaak, waardoor het een uitstekende vervanger is voor peper of mosterd, wordt de mierikswortel aanbevolen voor fytotherapie voor:
- Adjuvante behandeling van urineweginfecties (diureticum en antimicrobieel effect) en van parasitaire darmziekte (wormdodende)
- De eupeptische activiteit (bevordert de spijsvertering door de afscheiding van maagzuur en galactivatie te stimuleren)
- De slijmoplossende werking (nuttig bijvoorbeeld in de aanwezigheid van bronchitis en vet hoest).
De meest significante en biologisch actieve bestanddelen van de mierikswortel zijn de zwavelglycosiden (of glucosinolaten ), zelf smakeloos en geurloos, die in isothiocyanaten (door enzymatische hydrolyse) een bijzonder scherp aroma en de karakteristieke pittige smaak verkrijgen. Deze zelfde moleculen lijken volgens sommige diepgaande analyses (hoewel ze nog niet volledig zijn) te zijn betrokken bij de inactivatie van bepaalde carcinogene verbindingen, hoewel glucosinolaten, in aanzienlijke hoeveelheden, de schildklieractiviteit zouden kunnen irriteren waardoor de functionaliteit ervan zou verminderen. Koken moet ze zeker inactiveren, maar voor de veiligheid wordt hypothyreoïdie niet aanbevolen voor frequent, systematisch en overvloedig gebruik.
De mierikswortel heeft geen bijzonder interessante voedingswaarde. Het heeft een aanzienlijke concentratie water, terwijl vitamines (meestal in water oplosbaar, vooral C) en minerale zouten (met name kalium en natrium) bijna allemaal in middelgrote hoeveelheden aanwezig zijn. De vezels zijn overvloedig, maar de energiemiconutriënten bereiken geen gevoelige niveaus.
We herinneren u er echter aan dat het gebruik van mierikswortel niet wordt aanbevolen voor mensen met nierinsufficiëntie en niet wordt aanbevolen (of met mate voorgesteld) bij jonge kinderen, zwangere vrouwen en verpleegkundigen.
Verder kan het gebruik van oraal oraal nog steeds gastro-intestinale stoornissen veroorzaken als gevolg van irritatie van de slijmvliezen; volgens hetzelfde principe is mierikswortel gecontra-indiceerd in gevallen van maag- en darmzweren. Last but not least, de mierikswortel is niet geschikt om mensen met hypothyreoïdie te voeden.
