Kwartels als voedsel

algemeenheid

De ITALIAANSE kwartel is een vogel die gewoonlijk wordt gebruikt voor voedingsdoeleinden, zowel voor het vlees als voor de eieren. Het behoort tot de familie Phasianidae, onderfamilie Perdicinae, geslacht Coturnix, soort coturnix ; de binomiale nomenclatuur van onze lokale kwartel is Coturnix coturnix L.

Opmerking: voor het fokken geven we de voorkeur aan de Coturnix japonica (als deze groter is, dus winstgevender) of de vrucht van de kruising tussen deze en de lokale soorten.

WAARSCHUWING! Voor alle duidelijkheid: wij herinneren eraan dat:

"Quaglia" is GEEN synoniem voor patrijs, omdat de laatste term generiek verschillende soorten van verschillende geslachten aanduidt die behoren tot de onderfamilies Perdicinae en Tetraoninae. Evenzo kan de term "kwartel" GEEN zelfstandig naamwoord zijn dat wordt gebruikt als synoniem voor rotspatrijs, aangezien het laatste behoort tot het geslacht Alectoris, soort Graeca (binominale nomenclatuur Alectoris graeca ).

Beschrijving van de kwartel: de kwartel is rond en klein, ongeveer twintig centimeter lang en ongeveer één hectogram in gewicht (afhankelijk van de soort of het kruis). Het heeft een kleine gebogen snavel aan de bovenkant, een minuscule staart en een verenkleed van bruin tot geelachtig, meer in licht en donker gearceerd.

Kwartelgewoonten: kwartel is een wijdverspreide trekvogel. In Europa en Azië is het ALLEEN afwezig in het Noordpoolgebied en op de top van de Arctische riemen; in het najaar beweegt het in een pakket naar het zuiden (equatoriale banden), terwijl het in de lente terugkeert naar de plaatsen van herkomst.

Voortplanting en voortplanting van kwartels: de kwartel reproduceert met succes in het wild maar ook in gevangenschap. De broedsels omvatten min of meer een dozijn eieren; deze, van kleine afmetingen (ongeveer 25 g - ≤10 g zonder schaal) met een gevarieerd uiterlijk (wit en bruin), blijven bijna 20 dagen in de incubatie, waarna ze na het uitkomen van de kuikens genoeg zijn ongeveer een paar weken voordat de nakomelingen maak jezelf volledig onafhankelijk. NB . Kwartelbedrijven zijn gericht op zowel voedsel (voor vlees of eieren) als op uitzet of jachtgebieden.

Voeder en predatie van kwartels: de kwartel voedt zich met insecten, granen en scheuten. Onder zijn natuurlijke roofdieren benadrukken we vooral: vossen, roofvogels van alle soorten en katten; ze zijn in staat om kwarteleitjes te eten, ook slangen en vogels van de familie Corvidae. NB . In de laatste decennia heeft de verspreiding van kwartels een merkbare reductie ondergaan, niet zozeer door de verzameling (streng gereguleerd), als voor de introductie van roofzuchtige aliendieren en / of voor de overbevolking van autochtonen.

Gastronomische aspecten

Zoals verwacht worden zowel de kwartel als het vlees geconsumeerd.

Kwartelvlees: kwartel valt (of beter, het was inbegrepen) tussen de seizoensgebonden eetgewoonten van de gemiddelde Italiaan, zelfs als met de verandering van levensstijl (meer hectisch), gastronomische globalisering en de stijging van de prijzen, het verbruik het vervaagt geleidelijk.

Quail kan op verschillende manieren worden geconsumeerd; hoewel het als wild wordt beschouwd (dus zwart vlees), hoeft het niet te worden opgehangen of gemarineerd (wat echter wel kan worden toegepast, met name voor wilde exemplaren). Kwartelvlees wordt bijna uitsluitend door hele vogels geconsumeerd. De meest gebruikelijke kooktechnieken zijn: bruin worden en bescheiden stoven (in een pan of ovenschaal, mogelijk in de oven), geroosterd in de oven of geroosterd en gegrild. Onder andere kan kwartel ook worden verpakt in natuurlijk, gevuld, gelardeerd, met sjaal, in folie, enz.; kan worden vergezeld door groenten, aardappelen of granen in de eerste gangen (risotto, verse pasta, polenta, enz.). De enige dingen waarmee rekening moet worden gehouden bij het voorbereiden van kwartel zijn:

Voer een grondige reiniging uit (vermijd, indien mogelijk, om de darm te doorboren op het moment van verwijdering van de ingewanden);
Krijg de kooktijd goed, want met bijzonder mager vlees kunnen de vogels bijzonder draderig worden;
Kies de juiste wijn voor de nuance (niet om de delicate smaak van het dier te onderdrukken).

Nutritionele samenstelling van Quail - Referentiewaarden van de INRAN-tafels voor voedselsamenstelling

Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte)

Eetbaar deel		67, 0%
water		65, 9g
eiwit		25, 0g
Lipiden TOT		6, 8g
	Verzadigde vetzuren	- mg
	Enkelvoudig onverzadigde vetzuren	- mg
	Meervoudig onverzadigde vetzuren	- mg
	cholesterol	58, 0mg
TOT Koolhydraten		0.0g
	Complexe gluciden	0.0g
	Oplosbare suikers	0.0g
TOT voedingsvezel		0.0g
	Oplosbare vezels	0.0g
	Onoplosbare vezels	0.0g
energie		161, 0kcal
natrium		40, 0mg
kalium		175, 0mg
ijzer		1, 5 mg
voetbal		12, 0mg
fosfor		200, 0mg
thiamine		0, 08mg
riboflavine		0, 15 mg
niacine		7, 50mg
Vitamine A		- μg
Vitamine C		0, 0mg
Vitamine E		- mg

NB . De kwartel eet ook de schil die tijdens het koken helpt om de pulp zacht te houden.

Voor meer informatie over kwarteleieren, zie het speciale artikel: Quail Eggs.

Nutritionele eigenschappen

Kwartel is een zwart vlees of "spel". Het eerste aspect waarmee rekening moet worden gehouden, is dat kwartel een hoge inname van purines bevat, ongewenste elementen voor mensen die lijden aan hyperurikemie en / of acute jichtachtige symptomen.

Het kwartelvlees (vrucht van het anatomische gemiddelde) is mager, maar niet erg dun; de hieronder getoonde lipideninname vertegenwoordigt het vlees dat van huid wordt voorzien. In tegenstelling tot kippenvlees, bereikt kwartelvlees met huid NOOIT een zodanig niveau van vetheid dat de voedingsinname ervan te groot wordt. Het cholesterolgehalte is in plaats daarvan gemiddeld.

Kwarteleiwitten zijn overvloedig en hebben een hoge biologische waarde, terwijl koolhydraten afwezig zijn.

De totale energie-inname van kwartelvlees is matig maar nog steeds hoger dan die van pure borsten (kwartel zelf of andere vogelsoorten).

Onder de minerale zouten, de belangrijkste is ijzer, een element in het algemeen niet erg aanwezig (en wenselijk) in het dieet van degenen die lijden aan bloedarmoede door ijzertekort.

Wat betreft de vitamines valt de inhoud van de in water oplosbare PP, ook wel niacine genoemd, op.