Wat is Mangaan
Mangaan is een essentieel mineraal, aanwezig in het menselijk lichaam tussen 12 en 20 mg; de totale inhoud wordt voornamelijk verdeeld in de botten, lever, pancreas en nieren.
functies
Mangaan heeft veel metabole functies, waaronder we noemen:
- Enzymatische activator
- Metaal-enzymatisch bestanddeel van:
- Arginase, dat het aminozuur arginine onderverdeelt in L-ornithine en ureum
- Pyruvaatcarboxylase, een molecuul dat betrokken is bij gluconeogenese
- Glutamine synthetase, aminozuur glutamine katalysator (uitgaande van glutamaat)
- Mitochondriale superoxide dismutase, als een antioxidant van het superoxide-ion
metabolisme
Bloedmangaanconcentraties worden verlaagd en gebonden aan transferrine; de uitscheiding via de urine, hoewel het toeneemt met de toenemende voedseldosis, is niet de belangrijkste route van eliminatie, die in plaats daarvan bestaat uit gal (spijsverteringssap geproduceerd door de lever en uitgegoten in de darm).
Tekort en overmatig
Bij de mens zijn de werkelijke effecten van mangaangebrek niet vastgesteld, maar bij het dier zijn er: verminderde reproductiecapaciteit, groeiachterstand, verstoord kraakbeen en botvorming, defecten in koolhydraat en lipidemetabolisme (met een verminderd glucosetolerantie en verminderde insulinesecretie), hypercholesterolemie en leververvetting en nierstenatose. Bijwerkingen van toxiciteit komen niet voor bij mensen (tot 9 mg / dag).
Mangaan: in voedingsmiddelen
De belangrijkste voedselbronnen van mangaan zijn granen en hun derivaten, wijn en thee; peulvruchten, aardappelen, hazelnoten, eierdooier en cacao zijn minder belangrijk, maar nog steeds nuttig voor het bereiken van de minimumrantsoenen.
Het is paradoxaal te constateren dat rauw voedsel significante hoeveelheden mangaan bevat, maar ook vezels en fytaten verhoogt en de absorptie compromitteert.
Vereiste en aanbevolen recrutering
De aanbevolen hoeveelheden mangaan worden nog bestudeerd; zijn gemiddelde inname in het Italiaanse dieet ligt rond de 2-3 mg / dag en lijkt voldoende (en niet overdreven) te zijn om zijn essentiële functies te behouden.
De minimale dagelijkse behoefte aan mangaan wordt geschat op ongeveer 0, 74 mg / dag, hoewel de hyperactiviteit van de mangano-enzymen, zoals superoxide-dismutase bij alcoholisme, mogelijk moet worden aangevuld.
De aanbevolen innameniveaus van voedingsstoffen voor de Italiaanse bevolking (LARN) stellen een innamebereik voor van 1 tot 10 mg / dag (1-2 mg / dag bij kinderen).
bibliografie:
- De moleculaire basis van voeding. Tweede editie - G. Arienti - Piccin - pag 526
- Eet voor de ogen. Oog en voeding - L. Buratto - Springer - pagina 56
- Voeding lessen - M. Ripart - Nieuwe technieken - pagina 88
- Mineralen - P. Hopfenzitz - L'erone Editrice - pag. 32-33
- Aanbevolen innameniveaus van voedingsstoffen voor de Italiaanse bevolking (LARN) - Italiaanse samenleving van menselijke voeding (SINU).
