De Zwitserse meringue wordt geproduceerd in een bain-marie, waarbij de eiwitten met de poedersuiker stijf worden geslagen.
De eiwitten worden eerst alleen geklopt en vervolgens, wanneer het mengsel zacht en opaalachtig wordt, poedersuiker wordt toegevoegd.
Zodra de gewenste consistentie is bereikt, wordt het deeg uit de warmtebron getrokken; het resultaat is een witachtige, gladde en glanzende samenstelling.
Het bakken vindt ongeveer 15 minuten in de oven plaats bij 130 ° C.
De grotere compactheid en de lagere fragiliteit in vergelijking met de Franse meringue maken Swiss meringue een meer geschikt recept voor decoraties; de vormen worden direct voor het koken op de plaat bereid.
Opslagtijd voor Zwitserse meringue is maximaal drie weken.
Bekijk het video-recept om Zwitserse meringue thuis te maken
