Brodo-noot

Zie ook: Voorraad kubus voedingswaarden

Wat is Brodo Nut

Van zijn uitvinding tot heden

De ontdekking van de voorraadkubus dateert uit het begin van de negentiende eeuw, toen de Franse apotheker Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813), op verzoek van het Franse leger, aardappelen en vleesextracten voorstelde om de soldaten die tegen de herinvoering van monarchie in sommige Europese staten. Zijn idee, gedeeltelijk afgewezen, werd overgenomen door Justus von Liebig (1803-1872), die, als de uitvinder van de voorraadkubus, zichzelf in de praktijk beperkte om het idee van Parmentier op industriële schaal toe te passen. Het oorspronkelijke recept betrof het gebruik van bouillon, verkregen met rundvlees en zout, een essentieel ingrediënt voor het behoud ervan. Om 1 kg extract te produceren, was 30 kg vlees nodig.

Opslag op kamertemperatuur, samen met gebruiksgemak, heeft het succes en de verspreiding van dit nieuwe product sterk beïnvloed.

Tegenwoordig wordt de bouillonblokje gebruikt om het extract te vervangen om smaak toe te voegen aan een gerecht dat als smakeloos, niet smakelijk of anderszins van slechte kwaliteit wordt beschouwd. Hoewel het gebruik van bouillonblokjes een praktische en economische oplossing vertegenwoordigt, is het zeker niet de meest aanbevolen in termen van smaak en kwaliteit.

Vlees, het hoofdingrediënt van het inmiddels niet beschikbare Liebig-vleesextract, is grotendeels vervangen door zout en mononatriumglutamaat, een ingrediënt dat, hoe natuurlijk en ook als veilig beschouwd, onderwerp is van controverse over de veiligheid ervan. Het natriumgehalte van een normale voorraadkubus kan dus op zichzelf de maximaal toegestane daglimiet overschrijden. De overmaat van deze voedingsstof kan bij verhoogde of hoge bloeddruk een stijging van de bloeddruk veroorzaken, soms geassocieerd met gastritis.

kwaliteit

Hoe de kwaliteit van een goede voorraadkubus te evalueren

De bouillonblokje geeft smaak aan voedingsmiddelen juist omdat het voornamelijk uit zout en mononatriumglutamaat bestaat. De aanwezigheid van vlees is in veel gevallen te verwaarlozen en minder dan 5%. Aangezien een voorraadkubus ongeveer 10 gram weegt, is de hoeveelheid vlees binnenin normaal niet groter dan een halve gram.

Onnodig te zeggen, daarom, hoe groter het percentage vlees dat het bevat, hoe beter een noot is. Het kwantitatieve aspect is echter niet het enige belangrijke element, de huidige wetgeving bepaalt in feite dat het extract uitsluitend op rundvlees is gebaseerd, terwijl bouillonblokjes en korrelige bereidingen andere soorten vlees en elk onderdeel van hun ingrediënten kunnen omvatten van het dier (beter niet om stil te staan bij een nutteloze maar walgelijke lijst).

In vergelijking met het originele vleesextract hebben moderne bouillonblokjes ook een lager watergehalte en zijn ze veel rijker aan vet. Naast het massale gebruik van smaakversterkers draagt de wijdverspreide gewoonte van het toevoegen van gehydrogeneerde vetten of plantaardige oliën van slechte kwaliteit ertoe bij het gezondheids- en kwaliteitsaspect van het product verder te verslechteren. Vanuit strikt energetisch oogpunt, ook gezien de verminderde dosis inname, is de bouillonblokje een voedselarm met weinig calorieën. Dit aspect kan echter niet compenseren voor de slechte kwaliteit van de gebruikte ingrediënten.

Om de verhouding tussen de verschillende componenten (vlees, zout, glutamaat en vetten) te controleren, volstaat het om te onthouden dat, volgens de geldende regelgeving, de verschillende ingrediënten op het etiket moeten verschijnen in afnemende kwantiteitsvolgorde. Dus, als het zout het hoofdbestanddeel van onze noot is, zal het eerst in de lijst van ingrediënten moeten verschijnen en volgens hetzelfde criterium door alle anderen worden gevolgd. Als het percentage glutamaat hoger is dan 10%, moet de tekst "op basis van glutamaat" verschijnen. granen, voornamelijk geproduceerd met gistextract. Ten slotte zijn verpoederde of gegranuleerde bouillon gemakkelijk in te doseren, gemakkelijk op te lossen en hebben een lager vetgehalte (gebruikt als verdikkingsmiddel in de traditionele noot). Ze worden daarom geplaatst halverwege tussen het extract van echt vlees, dat nergens te vinden is, en de gewone bouillonblokjes.