Wat
Wat is spurdog?
Spinarolo is de naam van een kraakbeenachtige zeevis die gewoonlijk wordt gebruikt voor voedingsdoeleinden; vanuit het oogpunt van voeding is het gekaderd in de eerste fundamentele groep voedingsmiddelen - voedingsmiddelen die rijk zijn aan eiwitten met een hoge biologische waarde, minerale zouten en specifieke vitamines.
Het is geen blauwe vis, maar kon in het verleden als een arme en algemeen verkrijgbare vis worden beschouwd. Tegenwoordig is de aanwezigheid ervan in de zeeën echter steeds minder frequent.
Zoals de verdesca, de amaril (ook wel zeekalf genoemd), de hondshaai en de meerval, zelfs de uitloper is een echte haai.
Wist je dat ...
Ze zijn van het kraakbeenachtige type (Chondrichthyes-klasse) en daarom nauw verwant aan de haaien, ook de rassen - bijvoorbeeld de trigone - en de torpedo's; beide biologische bestellingen omvatten verschillende soorten - van verschillende familie en geslacht - die veel worden gebruikt in de Italiaanse gastronomische traditie - vooral als soepvis.
Van de Squaliformes Orde, Squalidae Family, Genus Squalus en acanthias soorten, is de doornhond wijdverspreid in de meeste zeeën, zelfs op aanzienlijke diepten.
Efficiënt roofdier, het voedt door bij de bodem te jagen; het is niet agressief en valt de mens niet aan, ook niet gezien en beschouwd als de bescheiden omvang die het kan bereiken. Het heeft een overwegend grijsachtige kleur. Het heeft geen anale vin en heeft een heterocercale staart.
Voedingswaarde-eigenschappen
Voedingseigenschappen van doornhond
Spurdog is een visserijproduct dat deel uitmaakt van de eerste fundamentele voedselgroep. Het valt in de categorie van slechte vis en hoewel het zeer voedzaam is, wordt het als niet erg verfijnd beschouwd. Het is geen blauwe vis, maar het bevat even goede doses omega-3 EPA en DHA semi-essentiële vetzuren. De chemische voedingskenmerken zijn vergelijkbaar met die van hondshaai.
Spurdog heeft een matige energie-inname, vergelijkbaar met kabeljauw, dankzij de zeer lage vetconcentratie. Calorieën worden voornamelijk door eiwitten geleverd, lipiden en suikers zijn bijna irrelevant en aanwezig in gelijke hoeveelheden - iets meer dan 1 g per 100 g eetbaar gedeelte. Peptiden hebben een hoge biologische waarde - ze bevatten alle essentiële aminozuren in vergelijking met het menselijke eiwitmodel - eenvoudige koolhydraten en voornamelijk onverzadigde vetzuren, met een uitstekend percentage meervoudig onverzadigde vetten. Zoals we al eerder hebben gezegd, kunnen we onder de lipiden een aanzienlijke hoeveelheid semi-essentiële vetzuren van de omega 3-groep, eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA), waarderen.
De vezels zijn afwezig. Cholesterol is niet te verwaarlozen. Er worden geen sporen van lactose of gluten gedetecteerd. De concentratie van purines is zeer overvloedig. Histamine, afwezig in het verse product, neemt exponentieel toe in slecht geconserveerde vis. Omdat het een eiwitrijk voedsel is, is het ook een belangrijke bron van fenylalanine-aminozuur.
Gegevens over het vitamineprofiel zijn beperkt; het is echter redelijk om te denken dat de doornhaai rijk is aan in water oplosbare B-vitamines - zoals niacine (vit PP), pantotheenzuur (vit B5), pyridoxine (vit B6), cobalamine (vit B12) - en de vetoplosbare vitamine D ( Calciferol). Het niveau van fosfor en, hypothetisch, van jodium is aanzienlijk, maar er is niet genoeg informatie over de andere mineralen.
dieet
Spurdog in het dieet
Spurdog is een zeer verteerbaar eiwitvoedsel. Overmatige porties zijn echter ontoereikend voor het dieet van personen met spijsverteringscomplicaties zoals dyspepsie, gastritis, gastro-oesofageale refluxziekte, maagzweren of darmzweren.
Het is een voedsel dat geschikt is voor de meeste diëten, waaronder afslankstalen, die caloriearm en normolipisch moeten zijn.
De overvloed aan eiwitten met een hoge biologische waarde maakt de spurdog ideaal in het voedingsregime van ondervoed, verzwakt of met een verhoogde behoefte aan essentiële aminozuren. Sommigen suggereren dit in het geval van sportactiviteit met een zeer hoge intensiteit, vooral in de krachtdisciplines of met een zeer belangrijke musculaire hypertrofische component, en voor alle buitengewoon intense en langdurige disciplines - zelfs aerobics. Het is ook geschikt voor borstvoeding, intestinale malabsorptie en de derde leeftijd - waarin eetgewoonten en intestinale absorptie de neiging hebben om een proteïnetekort te creëren.
EPA en DHA, semi-essentiële maar biologisch actieve omega 3, zijn erg belangrijk voor de vorming van celmembranen, voor de groei van de foetus en kinderen - zenuwstelsel, ogen enz. - tegengaan van enkele metabole pathologieën - hypertriglyceridemie, arteriële hypertensie, etc. - behoud van de cognitieve functie op oudere leeftijd, verbetering van sommige symptomen van neurose - depressiva - enz.
Vanwege de afwezigheid van gluten en lactose, is het relevant in het dieet voor coeliakie en voor intolerantie voor melksuiker.
De overvloed aan purines maakt ongewenste hondshaai in het voedingsregime voor hyperurikemie, in het bijzonder met jichtaanvallen, en voor degenen die lijden aan de neiging tot calculosis of renale lithiasis uit urinezuurkristallen. Wat betreft de onverdraagzaamheid van histamine, indien perfect geconserveerd heeft het geen contra-indicaties. De massale aanwezigheid van fenylalanine maakt het niet geschikt voor het dieet tegen fenylketonurie.
De B-vitaminen hebben een voornamelijk co-enzymatische functie; Dit is de reden waarom Spurdog kan worden beschouwd als een goede bron van voedingsstoffen die de cellulaire functies van alle weefsels ondersteunen. D, aan de andere kant, is cruciaal voor botmetabolisme en het immuunsysteem. Opmerking : we herinneren u eraan dat voedingsbronnen van vitamine D zeer zeldzaam zijn.
Echter, fosfor, dat nauwelijks aan dieet ontbreekt, vormt zowel bot (hydroxyapatiet) als zenuwweefsel (fosfolipiden). Ten slotte is jodium nodig voor de goede werking van de schildklier - verantwoordelijk voor de regulatie van het cellulaire metabolisme na de afscheiding van de hormonen T3 en T4.
Stekelig hondenvlees is toegestaan tijdens de zwangerschap, beter als het afkomstig is van middelgrote wezens - om grote exemplaren met kwik te vermijden.
Het gemiddelde aandeel spinarolo - als gerecht - is 100-150 g.
keuken
Kook de spinarolo
De meeste recepten met spinarolo hebben de vis niet alleen nodig om te worden gestript, onthoofd en ontdaan van de vinnen, maar ook gevild / gevild. Het is in werkelijkheid geen fundamentele passage. Integendeel, in sommige gevallen kan de dikke en leerachtige huid helpen het vlees zacht te houden. Omdat het niet eetbaar is, moet het nog steeds van de plaat worden verwijderd.
Spurdog kan op verschillende manieren worden gekookt. Het wordt niet aanbevolen om het geschild op de grill te gebruiken, vooral met steenkool of hout. Deze manier van koken is gebaseerd op bestraling en heeft de neiging om de stekelhond te drogen, wat op zich al behoorlijk dun is; de gasbarbecue verdient de voorkeur, indien nodig. Andere handige tips voor het niet drogen van het voedsel zijn: gebruik plakjes doorn bij de schil of olie en braad het goed.
In de oven is het noodzakelijk om de bereidingstijden en temperatuur nauwkeurig te berekenen. Het is raadzaam om het proces te onderbreken zodra het vlees is losgemaakt van het bot. Het gaat heel goed met aardappelen, olijven en veel soorten groenten.
Snijd in blokjes of plakjes, de spinarolo leent zich om te stoven, vooral gestoofde in ovenschotels zoals soepen. Het is ook uitstekend gesauteerd en is een redelijk gebruikt ingrediënt voor pastasauzen.
Gepaneerd en gebakken is het erg populair in Engeland, waar het een van de fundamentele ingrediënten is van fish and chips. Het kan ook gewoon bestrooid worden.
Gekookt of gestoomd, kan de doornige hond warm of koud worden gegeten, zelfs in salades met citrusvruchten en spruiten.
Het is niet geschikt voor rauwe consumptie, zoals carpaccio, tartaar of sushi.
Andere toepassingen
Ander gebruik van doornhond
Spurdog wordt veel geconsumeerd in Europa - vooral Engeland (waar het wordt gebruikt voor fish and chips), Frankrijk (waar het bekend staat als saumonette), Nederland, Duitsland, België (in de laatste twee heet het zeepaling en seeaal, dat wil zeggen " zee-paling ") en Luxemburg, in de VS, Canada, Nieuw-Zeeland en Chili. Deze vis wordt niet alleen gevangen om de fijnheid van zijn spiervlees; we zien de andere meest voorkomende toepassingen:
- De vinnen vormen bijvoorbeeld een "surrogaat" van degenen die het vaakst worden aangeboden als "haaienvinnen" - tijgerhaai, makohaai, grijze haai, leuca haai, stierhaai, scherpe haai, amaril, groenig, alopide, zaagvis en gitaarvis. Al gevild, worden haaienvinnen gebruikt - vooral in het oosten - voor de bereiding van de beroemde haaienvinnensoep
- De lever van spinarolo is, net als die van kabeljauw en zalm, een uitstekende bron van semi-essentiële omega 3-vetzuren zoals eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA); om deze reden is het een primaire bron van visolie, of beter, van visleverolie
- Veel grasresten leiden uiteindelijk tot verrijkende diervoeders, met name kattenvoer
- Kraakbeen zijn bestemd voor de voedingssupplementenindustrie, die ze zuivert en transformeert door ze te verkopen als haaienkraakbeen - supplement voor gewrichten
- Een marginaal gebruik is voor educatieve doeleinden, of als een model voor dissectie op academisch gebied
- Het uiteindelijke verwerkingsafval van de doornhaai is bestemd voor de productie van vismeel - gebruikt als voer, vooral in de visteelt. De uiteindelijke kwaliteit van deze producten wordt zelfs gebruikt als veldmeststof.
beschrijving
Beschrijving van doornhond
Spurdog heeft de karakteristieke vorm van haaien. Het lichaam is taps toelopend, slank, met een puntige kop, glazen ogen met een iets langwerpige pupil en ontwikkelde tanden. De kleur is grijsbruin, tegen de schaduw in, wit op de buik; de achterkant wordt gekenmerkt door lichtere vlekken. De huid is verstoken van schubben, lycisch in de richting van glijden en ruw in de tegenovergestelde richting. Volledig verstoken van anale vin, heeft de doornhond twee borstvinnen, twee bekken, twee dorsale en een asymmetrische tweebladige staartvin. Mannen en vrouwen bereiken dezelfde grootte die niet groter is dan 80 cm in het eerste geval en 100 cm in het tweede.
Het vlees van de doornige hond is wit, roze gepigmenteerd net onder de huid. Het wordt meestal verkocht onthoofd, ontdaan van vinnen, ontdaan en ontdaan; het is over het algemeen onherkenbaar en de meeste consumenten negeren de echte functies ervan. De consistentie is turgescent, stevig, licht rubberachtig; om deze reden leent het zich voor de samenstelling van soepen. Het gehemelte is vrij vet, zoetig met een typisch mild "metaalachtige" nasmaak. De geur is zwak, vaag.
nieuwsgierigheid
De naam van spinarolo (van de Latijnse acanthias ) is afgeleid van het kenmerk van het hebben van twee stekels geplaatst anterior op de dorsale vinnen. Deze worden gebruikt voor defensieve doeleinden en kunnen vijanden doorboren door een licht giftige stof te injecteren.
biologie
Overzicht van biologie op doornhaai
Spurdog is een kraakbeenachtige vis van de Squaliformes Orde, Squalidae Family, Genus Squalus en acanthias soort. Wijdverspreid in de meeste zeeën van de wereld - de Atlantische Oceaan, de Middellandse Zee, de Stille Oceaan, de Indische Oceaan - het geeft de voorkeur aan gematigd water van maximaal 15 ° C; leeft op hoge dieptes, normaal rond de 200 m maar uitzonderlijk tot 1500 m. Spurdog heeft roofzuchtige voedselattitudes; het voedt zich voornamelijk door de jacht op vissen, weekdieren en schaaldieren. Het reproduceert op de leeftijd van 18-21, in de winter; bevruchting is inwendig en dracht - voor ovovivipariteit - duurt ongeveer 22-24 maanden.
Overzicht van ecologie en ecosustainability van spoorvisserij
Spurdog wordt voornamelijk bevist met bodem- en bodemtrawls. Het is geen selectieve visserij en daarom kan het geen rekening houden met een mogelijke minimum- of maximumgrootte - de laatste is al vastgesteld om grote vruchtbare vrouwtjes te beschermen. Kortom, het is geen eco-duurzame activiteit. Er is echter een maximale vangstlimiet. Deze wetten veranderen echter sterk afhankelijk van de landen van herkomst en / of worden op sectorale wijze toegepast.
Ooit bekend als de meest voorkomende haaiensoorten ter wereld, is de doornhaai tegenwoordig bijna een zeldzame vis. De ontelbare toepassingen van het vlees hebben ertoe geleid dat de verzameling in de wateren van de hele wereld zo groot was dat de bevolkingsdichtheid kleiner en kwetsbaarder werd en daarom geschikt was voor de Rode Lijst van IUCN - de voorraden zijn momenteel met 95 gedaald % vergeleken met het verleden.
