Argan Tree en Fruit
Argan is een typische boom van Noord-Afrika, met name in het zuiden van Marokko. Dankzij het zeer diepe wortelstelsel, vereist de argan - wiens wetenschappelijke naam Argania spinosa (Fam. Sapotaceae) is - geen enkele soort van irrigatie, het neemt spontaan wortel op de bodem van inheemse gebieden en weerstaat woestijnvooruitgang en bodemerosie .
De arganfruit is zo groot als een walnoot, bolvormig, ovaal of conisch. Uiterlijk heeft het een dikke huid die een vlezige bak bedekt, op zijn beurt bewaker van een houtachtig gedeelte dat de zaden bevat (van 1 tot 3).
Algemene informatie over olie
Arganolie wordt verkregen uit de zaden van de boom met dezelfde naam. In de landen van oorsprong wordt het voornamelijk gebruikt als voedselkruiden; op een vergelijkbare manier als extra vierge olijfolie, het gaat vooral gepaard met graanderivaten, zoals brood, couscous, pasta, enz.
Naast het culinaire gebied, wordt arganolie gebruikt in verschillende sectoren van aanzienlijk belang. De eerste toepassing, afhankelijk van de voedselconsumptie, is van het type dieetvoeding; Arganolie heeft namelijk verschillende voedings- en fytotherapeutische moleculen, nuttig voor het welzijn van het organisme en in het bijzonder voor de bescherming van de vasculaire integriteit. Het tweede gebruik - volledig verschillend maar altijd gekoppeld aan het brede gehalte aan phytotherapeutische moleculen - is cosmetisch; voor actueel gebruik (dwz toegepast op het lichaamsoppervlak), wordt arganolie gebruikt voor nagels, huid (tegen acne, schilfering, uitdroging, enz.) en haar (herstructurering). De derde toepassing, die betrekking heeft op de medisch-medische sfeer, betreft het antibacteriële en pro-cicatriserende effect (altijd voor lokaal gebruik) dat arganolie lijkt te spelen op dermatologische infecties en brandwonden.
Voedingsfuncties
Arganolie bevat voornamelijk triglyceriden; het biedt ook bescheiden hoeveelheden antioxidanten, vitaminen, fytosterolen, enz. die, ondanks dat ze een marginaal kwantitatief belang hebben, een leidende voedingsrol spelen.
- Op de totale massa bevat de arganolie ongeveer 42, 8% oliezuur (enkelvoudig onverzadigde NIET essentieel van de omega-9-groep), 36, 8% linolzuur (essentiële meervoudig onverzadigde van de omega-6-groep), 12% van palmitinezuur (verzadigd), 6% stearinezuur (verzadigd) en minder dan 0, 5% alfa-linoleenzuur (essentiële meervoudig onverzadigde van de omega-3-groep). Per saldo bestaat ongeveer 98, 1% van de arganolie uit vetzuren; om precies te zijn, bijna 80% komt van het onverzadigde, waarvan 42, 8% van enkelvoudig onverzadigde en niet meer dan 37, 3% van meervoudig onverzadigde, terwijl de resterende 18% is bedekt met verzadigde vetzuren.
Wat overblijft van arganolie, niet minder dan 1, 9%, is glycerol en secundaire moleculen die we al hebben genoemd; een van de belangrijkste die we noemen: tocoferolen (vitamine E), fenolverbindingen (antioxidanten) en carotenen (retinolequivalenten of vit. A). Vooral fenolen vallen op: cafeïnezuur, oleuropeïne, vanillinezuur, tyrosol, catechol, resorcinol, epicatechine en catechine.
| LIPID-PROFIEL | Arganolie | Olijfolie |
| VERZADIGDE VETZUREN | 16-20% | 13, 8% |
| Palmitinezuur | 12% | 8-16% |
| Stearinezuur | 6% | 1-4% |
| ENKELE VERDEGEN VEELZUURZUREN | 45-50% | 73% |
| Oliezuur | 42, 8% | 63-88% |
| POLYNESATUUR VETZUREN | 32-40% | 10, 5% |
| Linolzuur | 36, 8% | 3-15% |
| Alfa-linoleenzuur | <0, 5% | <1% |
Deze eigenschappen bepalen ook het conservatieve potentieel van arganolie die, afhankelijk van de extractiemethode, die van olijfolie kan overschrijden.
Arganolie is daarom een voedingsmiddel dat in elk dieet wordt aanbevolen, zelfs als gedetailleerde informatie over voedselovergevoeligheidsreacties ontbreekt. Dankzij het gehalte aan gunstige vetzuren (omega 3, omega 6 en omega 9), wordt arganolie aanbevolen in diëten tegen dyslipidemie (hypercholesterolemie en hypertriglyceridemie), hypertensie, metabool syndroom, complicaties van diabetes mellitus en hart-en vaatziekten *.
Arganolie heeft ook een opmerkelijke antioxiderende werking en helpt oxidatieve stress te bestrijden, een aspect dat op zichzelf het vóórkomen van verschillende kankers * kan verminderen.
Onthoud tenslotte dat, omdat het een kruidenvet is en veel calorieën bevat, arganolie in geschikte porties moet worden genomen, ongeveer 30-40 g / dag voor een volwassene en een actieve levensstijl.
Gastronomisch gebruik van Arganolie
De voedsel-arganolie (die van geroosterde zaden, bruine kleur) wordt voornamelijk gebruikt om brood, couscous, salades enz. Te kruiden; in de praktijk heeft het dezelfde functie als onze extra vierge olijfolie.
Arganolie vermengd met gehakte amandelen en honing geeft aanleiding tot een zoete pasta genaamd "amlou", een samenstelling vergelijkbaar met pindakaas, ook om te worden gegeten op brood (zie het recept voor batbout, Marokkaans brood in een pan) .
productie
Arganolie is een redelijk waardevol en zeldzaam product, gezien het beperkte teeltgebied van de plant.
Vergeleken met het verleden, toen de Berbers uitsluitend de traditionele methode voor extractie gebruikten, wordt arganolie tegenwoordig verkregen door middel van gedeeltelijk geautomatiseerde mechanische systemen. Het voordeel is niet alleen chronologisch (het vereist ongeveer 80% minder tijd dan het handmatige systeem), maar ook kwalitatief. Vroeger produceerden de lokale bevolking slechts kleine hoeveelheden tegelijk, omdat de aanwezigheid van water in het voedsel (onmogelijk te elimineren aan het einde van de verwerking) een snelle verslechtering bevordert (oxidatie, ranzigheid); vandaag in plaats daarvan, dankzij technologie, gezuiverde arganolie bereikt een conservering van 12-18 maanden.
De arganvrucht bevat een intern houtachtig gedeelte (schil en zaden) dat 25% van het totale gewicht beïnvloedt; van de amandelen die worden geëxtraheerd, is het mogelijk om ongeveer 35-55% olie te verkrijgen.
De eerste stap voor de productie van arganolie is de winning van de interne stenen; dit gebeurt door het fruit te drogen en de pulp te verwijderen. Tegenwoordig zijn er ook machines die de recipiënt verwijderen, die vervolgens wordt gebruikt voor veevoer, zonder deze te hoeven drogen. Integendeel, het winnen van zaden uit argan-putten is moeilijker te automatiseren, zelfs zo vaak dat het tegenwoordig nog vaak handmatig wordt uitgevoerd, meestal door vrouwen van Berberse afkomst.
Vervolgens worden de zaden bestemd voor de productie van voedsel-arganolie (in tegenstelling tot die bestemd voor extractie voor de cosmetische industrie) geroosterd en geperst; van deze bruine pulp komt een bruine olie tevoorschijn, troebel en rijk aan residuen. De vloeistof wordt vervolgens in houders geplaatst en 15 dagen gedecanteerd, waarna het wordt gescheiden; wat voortkomt uit alle bewerkingen (een mengsel van een afzonderlijk eiwitgehalte) is bestemd voor veevoer of voor de productie van de zogenaamde "zwarte zeep".
