Voedingsmiddelen rijk aan tyramine

Biologische functies van Tiramina

Het tyramine is het product dat is afgeleid van de decarboxylatie van het aminozuur tyrosine.

Het tyramine stimuleert de secretie van catecholamines (dopamine, adrenaline en noradrenaline) en heeft daarom een ​​hypertensieve activiteit (verhoogt de arteriële druk).

Gezien zijn onvermogen om de bloed-hersenbarrière over te steken, heeft het geen psychoactieve effecten.

Tyramine wordt geproduceerd tijdens het normale metabolisme van tyrosine en wordt aangetroffen in verschillende voedingsmiddelen, waaronder rode wijn, kaas, champignons, gist, verse vis en verschillende soorten fruit. Het komt met name voort uit de fermentatie- en afbraakprocessen die door sommige bacteriën worden uitgevoerd.

De afgifte van noradrenaline uit neuronale blaasjes, begunstigd door inname van tyramine, veroorzaakt vasoconstrictie en verhoogt de hartslag; een aanzienlijke drukstijging volgt, tot aan de adrenerge crisis in de ernstigste gevallen. Regelmatige blootstelling aan tyramine van levensmiddelenkwaliteit verbetert indirect de verdraagbaarheid voor de stof, waardoor de afgifte van norepinefrine wordt verminderd. De ontdekking van receptoren met hoge affiniteit voor tyramine in de nier en andere weefsels suggereert ook een directe interventie van deze stof bij het produceren van het bekende hypertensieve effect.

Tiramina en hypertensie

In het menselijk lichaam wordt tyramine - zij het van endogene of spijsvertering - gemetaboliseerd door monoamineoxidase, enzymen die verantwoordelijk zijn voor het neutraliseren van neurotransmitters zoals adrenaline, dopamine, noradrenaline en serotonine. Er zijn geneesmiddelen, de zogenaamde MAO-remmers, die antidepressieve eigenschappen vertonen die afhankelijk zijn van de remming van deze monoamineoxidasen; daarom kan een hoge inname van tyramine bij mensen die worden behandeld met anti-MAO-geneesmiddelen, ook behoorlijk ernstige symptomen veroorzaken, zoals hypertensieve crises gepaard gaande met hoofdpijn, misselijkheid, braken, hyper-zweten, hartkloppingen, prikkelbaarheid en een toename van lichaamstemperatuur tot veranderd bewustzijn.

Bij mensen die geen MAO-remmers gebruiken, lijkt inname van voedingsmiddelen die bijzonder rijk zijn aan tyramine de voorkeur te geven aan het begin van migraine.

Voedingsmiddelen rijk aan tyramine en andere biogene amines

• Gekruide kazen zoals cheddar, gorgonzola, gouda, roquefort, brie, pecorino, gruyere.
• Vis niet erg vers of geconserveerd, zoals haring, tonijn, kaviaar.
• Worst, worstjes, wild.
• Bier, rode wijn en gefermenteerde dranken
• Spinazie, frambozen, tomaten, zuurkool, aubergines, kool, bloemkool, banaan (schil), avocado, pruimen, vijgen, tuinbonen, tofu, tempeh, miso-soep, gistextract, chocolade, gedroogd fruit en druiven.