Voedingswaarde belang
Het belang van vis in het mediterrane dieet
Vis, vooral de "blauwe", is een van de typische producten van het mediterrane dieet.
Zeer waardevol uit voedingsoogpunt, moet het vaak en regelmatig worden geconsumeerd (2-3 keer per week). Op het moment van aankoop zijn consumenten echter soms gedesoriënteerd vanwege de slechte vaardigheden bij de keuze en de culinaire voorbereiding van vis; kortom: "zij weten niet welke kant zij op moeten!"
In verband met de blauwe vis zijn de meest indicatieve soorten: ansjovis, sardines, naaldvis, makreel en bonito, die ook tot de hele "arme vis" behoren.
Om het veld verder te verkleinen en "de ideale vis" te identificeren, moeten we alle karakteristieke aspecten van deze voedselgroep onderzoeken. Om voor de hand liggende redenen springen we direct over tot de conclusie door te definiëren dat het juiste compromis tussen de voedingswaarde, praktische en economische aspecten de makreel is.
Nutritionele eigenschappen
Makreel behoort tot de fundamentele groep voedingsmiddelen en biedt als zodanig uitstekende hoeveelheden van:
- Hoge biologische waarde-eiwitten: gewoonlijk "nobele eiwitten" genoemd, het zijn voedingsstoffen die alle essentiële aminozuren in de juiste percentages bevatten. Die van de vis genieten ook van een uitstekende verzadigende kracht; makreel is daarom relevant voor diëten die afslanken.
- Biologisch beschikbaar ijzer: het is een essentiële voedingsstof waarvan het tekort zich bijna altijd manifesteert met bloedarmoede (een frequente aandoening bij vruchtbare vrouwen). In deze zin is makreel een geldig alternatief voor vlees en eieren
- Vitamine PP (niacine): het is een voorloper van co-enzymen die nodig zijn voor cellulaire ademhaling
- Vitamine B12 (cobalamine): het is noodzakelijk voor de rijping van rode bloedcellen en de ontwikkeling van het zenuwstelsel; gekookte makreel is opnieuw zeer nuttig in de vingers tegen bloedarmoede en ook in het dieet voor zwangerschap.
Bovendien, met de specifieke voedingskenmerken van de "blauwe vis", is de makreel een belangrijke basis voor:
- Omega 3, in het bijzonder van eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA). Deze twee voedingsstoffen, die het lichaam slechts gedeeltelijk kan produceren, vervullen talloze functies van primair belang, van de nerveuze ontwikkeling van de foetus en het kind tot het voorkomen van metabole pathologieën zoals arteriële hypertensie en hypertriglyceridemie. Ook om deze reden is de makreel raadzaam in het dieet van de aanstaande moeder; bovendien past het perfect in het voedingsregime tegen metabole pathologieën.
- Vitamine D (calciferol): het is een essentiële vitamine voor het onderhoud van het skelet, vooral belangrijk in de groeifase en op de derde leeftijd (als preventie van osteoporose). Het eten van makreel is belangrijk, vooral in de wintermaanden met korte en niet erg zonnige dagen, wanneer het lichaam geen vitamine D in de huid kan aanmaken.
- Jodium: het is een zeer zeldzaam mineraal in voeding en van groot belang voor de gezondheid. Jodium zorgt voor een goede werking van de schildklier en garandeert een efficiënt basaal metabolisme.
Voordelen in vergelijking met andere vissen
Makreel heeft ook veel andere voordelen in vergelijking met visserijproducten in het algemeen en met bepaalde soorten blauwe vis. Laten we er een paar bekijken:
- Het heeft een voldoende gemiddelde grootte: het is niet te klein en ook niet te groot. Kleine vissen (zoals moedervlekken en sardines) zijn soms moeilijk te bereiden, vooral met betrekking tot het verwijderen van botten; natuurlijke makreel of in olie, zoals tonijn, is perfect weerhaak. Integendeel, die die te groot zijn (bijvoorbeeld tonijn en zwaardvis) bevatten grotere hoeveelheden verontreinigende stoffen en, zelfs als ze niet als "toxisch" kunnen worden gedefinieerd, hoe groter ze zijn, des te minder ze zouden moeten worden geconsumeerd.
- Het is direct beschikbaar, dat wil zeggen, het vergt weinig inspanning bij het oogsten: het is een soort die kan worden gevangen met eenvoudige systemen en de gebruikte netten hebben grote mazen, die niet het risico inhouden van het ondermijnen van te jonge vissoorten.
- Het is er in overvloed, met een enorme en wijdverbreide populatie: de laatste jaren is de vispopulatie in de Middellandse Zee aanzienlijk afgenomen, maar sommige soorten zoals makreel hebben minder last van dit fenomeen. Dit is geruststellend wat betreft de ecologische duurzaamheid van zijn visserij en maakt zijn systematische consumptie voor het menselijke dieet mogelijk.
- Economie: we hebben al gezegd dat makreel tot de set van "arme vis" behoort en daarom een beperkte economische impact heeft op het gezinsbudget van de gemiddelde bevolking. Ergo, kan regelmatig worden geconsumeerd zonder de levensstandaard aan te tasten.
Ingeblikte makreel
Een eenvoudige en praktische oplossing om blauwe vis in uw dieet te introduceren
Makreel is een typisch mediterraan voedsel, rijk aan essentiële of noodzakelijke voedingsstoffen en heeft vele voordelen die het meer geschikt maken voor regelmatige consumptie. Laten we nu kijken hoe we het in het dieet kunnen opnemen.
Gelukkig is makreel een dikke blauwe vis! Deze verklaring, die zeker lezers zal destabiliseren, is ronduit gerechtvaardigd door de chemische aard van de vetten in kwestie. Makreelvet is rijk aan omega-3 en vitamine D, twee essentiële voedingsstoffen die het een "nobel en kostbaar" voedsel maken.
Aan de andere kant kunnen we zeker niet het risico nemen om dik te worden. Het zou nutteloos zijn om een gezondheidsvoeding te kiezen die het metabolische risico verlaagt en tegelijkertijd de gewichtstoename bevordert.
Het antwoord is eigenlijk heel simpel: pas de specerijen aan! De mate van deze verandering hangt vooral af van het drankje en de algehele samenstelling van het dieet, maar met inachtneming van enkele indicaties kunnen we zeker zijn van het handhaven van de voedingsbalans terwijl we een vis consumeren die rijk is aan "goede vetten" zoals makreel:
- Consumeer 2-3 hele porties makreel per week als een avondmaaltijd. Het is ook mogelijk om ze in halve porties te breken om als tussendoortje of een kleine tweede gangen tijdens de lunch te worden genuttigd
- Bij het eten van makreel in de natuurlijke staat is het raadzaam om kruiden te vermijden; het is een smakelijke vis op zichzelf en vereist geen toevoeging van olie of zout
- Wanneer makreel wordt geconsumeerd in olie (extra vergine olijfolie), is het raadzaam om de specerijen van de andere gerechten in dezelfde maaltijd te verminderen.
Naar aanleiding van deze tips zal het eindelijk mogelijk zijn om de veel geroemde bluefish een vaste rol te geven in het dieet.
Laten we nogmaals bedenken dat makreel, rijk aan omega-3 en vitamine D, een voedsel is dat een belangrijke bijdrage kan leveren aan de fysieke en cognitieve ontwikkeling van kinderen.
Vooral die in olie is zeer succesvol bij de kleintjes die het structureren van een gebalanceerd dieet voor kinderen faciliteren.
