Meervoudig onverzadigde vetten in voedsel

Waar zijn de meervoudig onverzadigde vetten?

De meervoudig onverzadigde vetzuren ω-3 zijn de oudste, omdat ze typerend zijn voor het waterrijk; als zodanig zijn ze wijd vertegenwoordigd in algen, mariene organismen en de vissen die ze voeden. Andere bronnen zijn enigszins wijdverspreid: significante concentraties worden aangetroffen in lijnzaad en hun olie, in hennep en in mindere mate in canola- en soja-olie. Het voedingsbelang van ω-3 meervoudig onverzadigde vetzuren is zodanig dat tegenwoordig sommige voedingsmiddelen, zoals melk en eieren, direct of indirect daarmee worden verrijkt (bijvoorbeeld door het gehalte aan ω-3 in het voer te verhogen of door de cultivars te selecteren) de rijkste).

De voorloper van de omega-3, alfa-linoleenzuur, kan niet door het lichaam worden gesynthetiseerd en moet als zodanig noodzakelijkerwijs met het dieet worden geïntroduceerd. Na opname kan het lichaam het omzetten in hun respectieve semi-essentiële vetzuren.

De meervoudig onverzadigde vetzuren co-6 zijn wijdverspreid door het plantenrijk en zijn overvloedig in zonnebloemolie, in die van pinda's, druivenpitten en maïs. Ondanks dat het een essentiële voedingsstof is, wordt linolzuur - de voorloper van ω-6 - over het algemeen geconsumeerd in meer dan voldoende of zelfs overmatige hoeveelheden.

Aanwezigheid van essentiële vetzuren (EFA) en semi-essentiële zuren in voedingsmiddelen
Omega-serie 6	eten
Cis linolzuur (LA) * Gamma-linoleenzuur (GLA) Domo-gamma-linoleenzuur (DGLA) Arachidonzuur (AA)	Olijf en zaadolie Zwarte bessenolie, borageolie, teunisbloemolie Moedermelk Zuivelproducten, vlees, moedermelk, schelpdieren
Omega 3-serie	eten
Alfa-linoleenzuur (ALA of LNA) * Eicosapentenoic acid (EPA) Docosahexaeenzuur (DHA)	Lijnzaad, hennep, soja en canola-olie Visolie, haring, zalm, walvis Visolie, sommige algen
(*) De vetzuren gemarkeerd met een asterisk zijn essentieel, de andere zijn semi-essentieel

In meervoudig onverzadigde vetzuren zijn de dubbele bindingen niet aangrenzend, maar gescheiden door een methyleengroep (-CH2-).

Een speciaal geval wordt gegeven door enkele meervoudig onverzadigde vetzuren met geconjugeerde dubbele bindingen, zoals de zogenaamde CLA (geconjugeerd linolzuur). Aanwezig in vlees en zuivelproducten verkregen van herkauwers, heeft geconjugeerd linolzuur een paar dubbele bindingen gescheiden van een enkele methyleengroep (eenvoudige binding), vandaar het adjectief "geconjugeerd". Afslankende, antioxiderende en antitumorale eigenschappen zijn toegeschreven aan deze voedingsstof, maar het nut van suppletie is verminderd door de mogelijke negatieve implicaties die in sommige onderzoeken naar voren kwamen.

Essentiële vetzuren in voedsel

VOEDSEL (100 g)	ω-3				ω-6	ω-6: ω-3
	DHA (g)	EPA (g)	LNA (g) *	totalen (g)	totalen (g)	-
Zalmolie	18.232	13.023	1061	35, 311	1543	0.04: 1
Lever olie van kabeljauw	10.968	6898	0935	19, 736	0935	0, 05: 1
Sardine olie	10, 656	10.137	1327	24, 093	2014	0, 08: 1
kaviaar	3801	2741	0017	6789	0, 081	0, 01: 1
makreel	1401	0898	0	2670	0, 219	0, 08: 1
Coho zalm (Wild)	0, 656	0429	0157	1474	0, 206	0, 14: 1
Coho-zalm (fokken)	0, 821	0385	0, 075	1281	0, 349	0.27: 1
Ansjovis of alice	0911	0, 538	0	1478	0097	0, 07: 1
tonijn	0890	0.283	0	1298	0.053	0.04: 1
haring	0.862	0, 709	0103	1729	0130	0, 08: 1
lijnzaad	0	0	22, 813	22, 813	5911	0.26: 1
Lijnzaadolie	0	0	53, 304	53, 304	12.701	0.24: 1
Walnoot olie	0	0	10.400	10.040	52, 890	5.27: 1
Gedroogde walnoten	0	0	8718	8718	33, 717	3.87: 1
Gedroogde amandelen	0	0	0	0	12, 648	-
pinda's	0	0	0170	0170	10, 535	61.97: 1
Droge gezouten pistachenoten	0	0	0263	0263	13.636	51.85: 1
Sojalecithine	0	0	5135	5135	40, 178	7.82: 1
Olijfolie	0	0	0761	0, 761	9763	12.83: 1
* LNA = niet-gedifferentieerd alfa-linoleenzuur