De calorieën van voedsel

Calorieën berekening van voedingsmiddelen

inzichten

CalorieberekeningAlcohol en calorieënGebruik Calorieën Calorie CalorieHout Calorieverbruik Gezonde Calorieën Kaasijs Calorieën Calorieën Pizza Pizza'sEnergie van voedselOntbijt en CalorieënKoffie CalorieënKlimmen en calorieën Calculator Calorieënverbruik SportVoedzame calorie-innameCalculeer en verbrand meer caloriesCheese calorieën

De meest nauwkeurige methode om de energie in verschillende voedingsmiddelen te meten, is ze te verbranden in een instrument dat een calorimetrische bom wordt genoemd.

WERKINGSBEGINSEL VAN DE CALORIMETRISCHE BOM:

Een bekende hoeveelheid brandstof (voedsel) wordt in een met zuurstof verzadigde kamer ingebracht. Het verbrandingsproces wordt getriggerd door een intern apparaat en de ontwikkelde warmte wordt overgedragen aan het omringende water. Alles wordt in een isolerende container geplaatst om warmtewisseling met de externe omgeving te voorkomen.

Door de variatie in de watertemperatuur te registreren, is het mogelijk om de calorische waarde van de brandstof te berekenen.

Om de calorische waarde te kwantificeren, wordt in Italië vooral Kilocaloria (Kcal) gebruikt, dat gewoonlijk calorie wordt genoemd (in werkelijkheid wordt een beoordelingsfout gemaakt omdat een kilocalorie overeenkomt met 1000 calorieën).

kilocalorie:

geeft de hoeveelheid warmte weer die nodig is om de temperatuur van 1 kg gedestilleerd water te verhogen van 14, 5 ° C tot 15, 5 ° C.

Volgens het internationale meetsysteem wordt het calorische vermogen van een voedingsmiddel uitgedrukt in Kilojoule (Kj).

Een calorie is gelijk aan 4.188 joules, dus om Kilocalorieën om te zetten in kilojoules is het voldoende om ze te vermenigvuldigen met 4.188

Verdieping: wat is het gebruik van een calorimetrische bom om de energie van voedsel te evalueren, gezien het feit dat het menselijk lichaam de voedingsstoffen niet met vuur verbrandt?

Calorieën van koolhydraten

Het verbranden van een gram koolhydraten ontwikkelt een gemiddelde hitte van 4, 2 Kcal per gram.

Normaal wordt 97% van de koolhydraten die met het dieet worden geïntroduceerd geabsorbeerd.

Hieruit volgt dat koolhydraten ons lichaam gemiddeld 4 Kcal per gram leveren .

Calorieën van vetten

Het verbranden van een gram vet ontwikkelt een gemiddelde hitte van 9, 45 Kcal per gram.

Normaal wordt 95% van het vet dat met het dieet wordt geïntroduceerd geabsorbeerd.

Hieruit volgt dat vetten ons lichaam voorzien van een gemiddelde van 9 Kcal per gram .

Calorieën van eiwitten

Het verbranden van een gram eiwit ontwikkelt een gemiddelde hitte van 5, 65 kcal per gram. Omdat ons lichaam niet in staat is om de stikstof die erin zit te gebruiken, wordt hun energiekracht teruggebracht tot 4, 35 Kcal per gram.

Normaal wordt 92% van de eiwitten die met het dieet worden geïntroduceerd geabsorbeerd (97% van de dierlijke en 78% van de plantaardige).

Het volgt de eiwitten die ze gemiddeld 4 Kcal per gram aan ons lichaam leveren.

Deze calorische waarden worden Atwater genoemd, naar de naam van de wetenschapper die eerst de energie heeft gemeten die vrijkomt door voedsel in het lichaam.

Calorieberekeningslimieten

In werkelijkheid vertegenwoordigen de hierboven vermelde calorische waarden, zelfs als gecorrigeerd voor de absorptiecoëfficiënt, een gemiddelde waarde. Bijvoorbeeld, 1 gram koolhydraten uit een dessert krijgt niet dezelfde calorieën als 1 gram koolhydraten uit een appel. In sommige gevallen kunnen de variaties tussen de verschillende voedingsmiddelen oplopen tot 10%.

Laten we enkele voorbeelden bekijken:

De energiewaarde van 1 g vet van varkensvlees is 9, 5 kcal, terwijl die van 1 g plantaardig vet 9, 3 kcal is.

De energiewaarde van 1 g glucose is gelijk aan 3, 74 kcal, terwijl die van 1 g zetmeel 4, 2 kcal is.

Het precies berekenen van de calorische hoeveelheid van een gerecht is daarom een moeilijke taak, die alleen in gespecialiseerde laboratoria kan worden uitgevoerd.

Zelfs als de in de voedingswaardetabellen vermelde waarden worden gebruikt, moet worden aangenomen dat de variaties in de samenstelling van de afzonderlijke voedingsmiddelen beoordelingsfouten veroorzaken (een appel kan bijvoorbeeld meer of minder volgroeid zijn, een runderfilet kan meer of minder vet zijn).