Boterzuur

Kenmerken en inhoud in voedingsmiddelen

Boterzuur is een verzadigd vetzuur, niet essentieel, met vier koolstofatomen; het komt voornamelijk voor in de melk van herkauwers (2-4%), en alleen in sporen in die van vrouwen; het is daarom in het algemeen rijk aan boter en zuivelproducten.

Vanwege het lage molecuulgewicht is boterzuur vluchtig en geeft het een karakteristieke geur af, niet bepaald aangenaam. De vorming ervan volgend op de bacteriële afbraak van cutane triglyceriden, vervat in de talg en in de apocriene uitscheiding, is gedeeltelijk verantwoordelijk voor de lichaamsgeur en bromidrose, of (overmatige) "zweet" geur.

Boterzuur en darmgezondheid

Een ding dat stinkt is niet noodzakelijk schadelijk; op darmniveau heeft boterzuur een paradoxaal effect. Terwijl het enerzijds, samen met glutamine, een zeer belangrijke energiebron vertegenwoordigt voor de cellen van het darmslijmvlies, de replicatie ervan bevordert, anderzijds remt het de proliferatie van kankercellen, met een mogelijk beschermend effect tegen darmkanker.

Bedenk dat het darmslijmvlies zijn cellen continu vernieuwt (enterocyten leven slechts een paar dagen), dat het voedingsvereisten oplegt en dat de functionaliteit ervan essentieel is voor de selectieve en adequate opname van nuttige voedingsstoffen voor het lichaam, evenals voor de bescherming tegen verschillende ziekten. Een juiste hoeveelheid boterzuur is daarom noodzakelijk voor de metabole gezondheid van het slijmvlies van de dikke darm en meer in het algemeen van het gehele organisme.

Strategieën voor voedselintegratie

De mogelijke integratie kan worden gemaakt door zijn zouten, zoals die van calcium of magnesium (calciumbutyraat, magnesiumbutyraat). Directe inname via de voeding is echter niet erg belangrijk, aangezien boterzuur gemakkelijk in de dikke darm wordt geproduceerd door microbiële fermentatie van onverteerbare koolhydraten. Om de inname van deze kostbare voedingsstof te verhogen, is het daarom voldoende om dagelijks de juiste hoeveelheid vezels in te nemen (30 gram / dag bij de volwassene). In deze zin is het bijzonder nuttig gebleken dat het resistente zetmeel (dat wordt gevormd in oud brood of in pasta die is achtergelaten om af te koelen), terwijl aan de aanvullende zijde, de synthese van boterzuur, psylliumzaden, pectine, nuttig is. haverzemelen en vezelsupplementen in het algemeen.