Eiwitstructuur
Eiwitten zijn macromoleculen gevormd uit een reeks aminozuren, samengevoegd door een binding genaamd peptide. De sequentie van individuele aminozuren is genetisch bepaald en bepaalt de functie van het eiwit zelf.
De peptidebinding omvat de verwijdering van een watermolecuul en kan daarom worden verbroken door hydrolyse, d.w.z. door het toevoeren van water en een specifiek enzym dat de reactie katalyseert.
Naast koolstof, waterstof en zuurstof bevatten eiwitmoleculen stikstof, dat aanwezig is in 16% van het totale molecuulgewicht.
Eiwitten vertegenwoordigen 10-15% van de lichaamsmassa. De verschillende weefsels worden echter gekenmerkt door een ander eiwitgehalte. In zenuwcellen zijn eiwitten bijvoorbeeld goed voor 10% celmassa, terwijl in spiercellen dit aandeel stijgt tot 20%.
Contractiele eiwitten vormen 65% van de proteïnemassa van het lichaam, hoewel, aangezien de spiermassa kan toenemen of afnemen, dit aandeel enigszins van individu tot individu varieert.
Eiwitfuncties en stikstofbalans
In het lichaam spelen eiwitten een dubbele rol: aan de ene kant (structureel in de samenstelling van de verschillende cellulaire componenten) en functioneel aan de andere kant (ingrijpend in de uitvoering van talloze lichaamsfuncties). Enzymen, receptoren, hormonen en immunoglobulines zijn slechts enkele van de vele eiwitmoleculen die in het lichaam aanwezig zijn.
Eiwitten nemen ook deel aan de regulatie van de zuur-base balans van lichaamsvloeistoffen, zijn verantwoordelijk voor het moleculaire mechanisme van contractie en nemen deel aan het bloedcoagulatieproces.
De eiwitten van het lichaam zijn geen stabiele entiteiten, maar zijn onderworpen aan een continue omzet, omzet genoemd. Ze worden namelijk voortdurend afgebroken en vervangen door nieuwe en vergelijkbare eiwitmoleculen. De snelheid van deze turnover neemt af met de leeftijd en is verschillend in de cellen van verschillende weefsels. Dit continue vernieuwingsproces heeft een aanzienlijke energiekost, die op zichzelf maar liefst 20% van de energie vertegenwoordigt die dagelijks wordt uitgegeven om het basale metabolisme te ondersteunen.
Vanwege eiwitomzetting is een bepaalde hoeveelheid vrije aminozuren, de aminozuurpool genaamd, altijd aanwezig in de lichaamscellen. Deze pool is niet bedoeld als een echte reserve van stikstofhoudende stoffen, maar als een hoeveelheid aminozuren die aanwezig is in een dynamische toestand, met een inkomende en een uitgaande stroom.
 | ||
A + B = C + D | staat van onderhoud | in fysiologische omstandigheden is de inlaatstroom gelijk aan de uitgaande en is de aminozuurpool in evenwicht; |
A + D> B + C | toename van eiwitten organisme | Tijdens de groei, tijdens de zwangerschap en tijdens het herstel van een slopende ziekte, is er een toename van lichaamseiwitten; deze situatie wordt ook geregistreerd als de spiermassa toeneemt na een intense sportactiviteit; |
B + C> A + D | eiwitafname lichamelijk | Slopende ziekten, veroudering en te restrictieve diëten bevorderen het verlies van spiermassa en eiwit. |
Met dit schema kan de balans worden opgemaakt van de bijdrage en eliminatie van eiwitten uit het lichaam. Deze balans, stikstof genoemd, wordt uitgedrukt in stikstof.
Stikstofbalans = stikstof ingenomen met voedselproteïnen - stikstof geëlimineerd
De stikstofbalans kan positief, negatief of gebalanceerd zijn
De stikstofbalans is positief tijdens: groei, zwangerschap, borstvoeding en intense fysieke activiteit. In plaats daarvan is het negatief tijdens absoluut of eiwitvasten en in de aanwezigheid van slopende ziekten.
DOORGAAN: deel twee »
