Bekijk de video
X Bekijk de video op youtubedefinitie
"Pesce magro" is de naam van een levensmiddelencategorie van dierlijke oorsprong; dit zijn voedingsmiddelen die veel worden gebruikt in afslankdiëten en die geschikt zijn voor het verbeteren van stofwisselingsstoornissen, zoals obesitas en type 2 diabetes mellitus.
In vergelijking met vette vis, heeft de slanke een lager vetgehalte, hoewel (vanuit een kwalitatief oogpunt) niet wordt gezegd dat deze eigenschap het beter of beter maakt dan de andere; alles hangt af van de voedingscontext waarin het is geplaatst.
Wat onderscheidt magere vis?
De magere vis heeft alle chemisch-nutritionele vereisten van voedingsmiddelen met "magere eiwitten", dat zijn al die voedingsmiddelen die bevatten:
- Een hoog eiwitgehalte
- Een verminderde vetinname
NB . De term magere eiwitten is een semantische vervorming, omdat het voedsel en niet de plastic moleculen die hen kenmerken dun zijn.
Het precies definiëren van het visvetgehalte is niet eenvoudig; het is mogelijk om verschillende classificaties te herkennen, maar de meest gebruikte zijn twee:
- Magere vis en vette vis
- Magere vis, magere vis, halfvolle vis en vette vis.
Afhankelijk van het soort classificatie, kan hetzelfde voedsel in twee verschillende categorieën vallen; de meest bruikbare en praktische vereiste bij het beoordelen van het vetgehalte van de vis is echter die van 10 gram (g) per eetbaar eetbaar gedeelte. Met andere woorden, elk visproduct met een lagere lipidesamenstelling of ten hoogste gelijk aan 10 g per 100 g ruw product kan worden gedefinieerd als "magere vis" .
NB . Over het algemeen sluit de voedingsvertaling van de " tabellen van de voedselsamenstelling" de integumentaire component van het dier (de "huid") uit, die daarentegen bijna altijd een goed vetgehalte oplevert. Voor de duidelijkheid betekent het eten van een vis met de huid een hoger vetpercentage dan hetzelfde schone voedsel.
Magere vis en visserijproducten
| eten | Eiwitten (g) | Lipiden (g) | Cholesterol (mg) |
| ansjovis | 16.8 | 2.6 | 61.0 |
| kreeft | 16.0 | 1.9 | 70.0 |
| inktvis | 12.6 | 1.7 | 64.0 |
| zeebaars | 17.0 | 2.0 | - |
| Corvina | 20.0 | 0.8 | 75.0 |
| Cozza | 11.7 | 2.7 | 121 |
| rivierkreeft | 13.6 | 0.6 | 150 |
| Ingeblikte krab | 18.1 | 0.9 | 101 |
| snoek | 18.7 | 0.6 | - |
| kabeljauw | 17.0 | 0.3 | 50.0 |
| pier | 17.4 | 0.3 | 52.0 |
| mompelt | 18.0 | 1.9 | 45.0 |
| oester | 10.2 | 0.9 | 150 |
| Pagello | 21, 0 | 1.9 | 35.0 |
| Palombo | 16.0 | 1.2 | - |
| octopus | 10.6 | 1.0 | 72.0 |
| Afkomst | 14.2 | 0.9 | - |
| Rombo | 16.3 | 1.3 | - |
| Sheepshead | - | 1.2 | 65.0 |
| roodbaars | 19.0 | 0.4 | 67.0 |
| sepia | 14.0 | 1.5 | 64.0 |
| bot | 16.9 | 1.4 | 25.0 |
| bas | 16.5 | 1.5 | 48.0 |
| clam | 10.2 | 2.5 | - |
Magere vis: is het goed om er de voorkeur aan te geven?
Magere vis wordt veel gebruikt in caloriearme diëten, omdat het een goede hoeveelheid eiwit en een verminderd vetgehalte oplevert; in werkelijkheid is dit concept niet altijd correct. Gezien ALLEEN de vissen zelf (die pinnuti) is deze verklaring voldoende betrouwbaar; in tegendeel, gezien ook lamellibranch (tweekleppige) weekdieren en schaaldieren, is het mogelijk om een groot aantal voedingsmiddelen te onderscheiden die, hoewel ze weinig triglyceriden bevatten, een significante inname van cholesterol vertonen (in de tabel hierboven in rood gemarkeerd).
Tegelijkertijd is het ook de moeite waard om de kwaliteit van de vetzuren in visserijproducten te vermelden; dit varieert sterk tussen soorten ... maar ook over de herkomst van het product! Een gevangen vis (vergeleken met een vis gefokt en gevoed met pellets op basis van diermeel) bevat minder MA-triglyceriden met meer GOEDE vetzuren, of essentiële meervoudig onverzadigde (essentiële vetzuren - AGE). In het bijzonder behoren de AGE's die aanwezig zijn in vis (vooral blauw en kabeljauw) tot de ω3-familie en beschikken over tal van chemische en metabole kenmerken die nuttig zijn voor:
- Voorkom en behandel dyslipidemie
- Hoge bloeddruk voorkomen en behandelen
... naast het uitvoeren van talrijke nuttige metabole functies zoals de voorloper van ANTI-inflammatoire moleculen en de plastische samenstelling van het "vloeibare mozaïek" op celmembranen.
Dit betekent dat, hoewel magere vis minder vet kan brassen, alle halfvette of vette vis met ω3 NIET mag worden uitgesloten van het dieet; dankzij het verhoogde lipidengehalte van AGE, kunnen ze bijzonder nuttig zijn voor het bereiken van de minimaal aanbevolen rantsoenen (ω3 = 0, 5% van de totale dagelijkse kcal, gelijk aan ongeveer 8-16 g / dag respectievelijk in diëten van 1500 en 3000 KCal) en bij de behandeling van bepaalde metabole aandoeningen zoals hypertensie, dyslipidemie en zelfs type 2 diabetes mellitus.
