algemeenheid
Vitaminen of "amines of life" zijn een heterogene set van organische stoffen (ESSENTIEEL in kleine hoeveelheden) die GEEN energie leveren en werken met specifieke functies voor:
- De ontwikkeling van het organisme
- Juiste BIO-regulatie van metabole activiteiten
- De samenstelling van enzymen en co-enzymen.
Het bijna totale gebrek aan vitamines wordt avitaminosis genoemd en de gedeeltelijke hypovitaminose- deficiëntie, maar LET OP! De overmaat aan vitamines kan ook hypervitaminose bepalen, of een toxische toestand als gevolg van overdosissen die in het algemeen farmacologisch van aard zijn.
Indeling op basis van oplosbaarheid
Vitaminen kunnen worden herkend aan de hand van de naamgeving of een letter van het alfabet en worden geclassificeerd op basis van hun chemische kenmerken. De meest voorkomende differentiatie is die met betrekking tot oplosbaarheid in water of vet:
- In vet oplosbare vitamines (oplosbaar in vetten): vitamine A (retinol en equivalenten), vitamine D (calciferol en equivalenten), vitamine E (tocoferol), vitamine K en "vitamine F" (essentiële vetzuren - AGE).
- In water oplosbare vitaminen (in water oplosbaar): C, B1, B2, B5, B6, PP, B12, Bc, H.
In water oplosbare vitamines
De in water oplosbare vitaminen, zoals de term aangeeft, zijn oplosbaar in water en, in evenwicht, zijn ze ALLE moleculen van groep B samen met vit. C:
- Vitamine C (antiscorbuto): L-ascorbinezuur en dehydroascorbinezuur zijn in water oplosbaar in groep C. Ze komen voor in vers fruit en groenten, zoals sinaasappels, citroenen, grapefruit, kiwi, aardbeien, meloenen, tomaten en kool. Vitamine C is een krachtige antioxidant en vormt daarom ook een goede antitumor (vooral als preventief middel); houdt de bloedvaten intact en is een fundamenteel element voor de synthese van collageen; ascorbinezuur reguleert het calciummetabolisme (Ca), bevordert de intestinale absorptie van ijzer (Fe) en bepaalt de omzetting van foliumzuur in folinezuur; het remt de synthese van nitrosaminen (carcinogene verbindingen) in het spijsverteringskanaal en is ook beschermend tegen infectieziekten. Vitamine C wordt geabsorbeerd in de dunne darm en afgezet in de lever en bijnieren; de tekortkoming genereert: scheurbuik en slechte weerstand tegen infecties, terwijl overmaat nierstenen veroorzaakt (bij proefpersonen die vatbaar zijn voor stenen uit oxalaten, zie artikel: dieet en nierstenen), diarree en dyspepsie.
- Vitamine B1 (antiberiberica): het is een wateroplosbare vitamine beter genaamd thiamine of aneurine die vooral voorkomt in volle granen (veel minder in geraffineerde), in tarwekiemen, in peulvruchten, in de lever, in weekdieren en in paddenstoelen. Het is een co-enzym van het glucosemetabolisme, beïnvloedt de transmissie van zenuwimpulsen en komt tussen in het metabolisme van ethylalcohol. Vitamine B1 wordt geabsorbeerd in de darm en afgezet in de lever; de tekortkoming veroorzaakt Beri-Beri, neurieten en polyneurieten, terwijl de farmacologische overmaat shock veroorzaakt. Ze zijn anti-vitamines van B1: oxytiamine, juritiamine en thiaminase.
- Vitamine B2 (antidermatitica): het is een in water oplosbare vitamine, ook wel riboflavine genoemd en wordt in voedingsmiddelen gevonden: in de lever, in eieren, in melk, in vis, in volle granen en in paddenstoelen. Vitamine B2 is een bestanddeel van de FAD- en FMN-co-enzymen die betrokken zijn bij redoxreacties, maar neemt ook deel aan het onderhoud van het slijmvlies. Het wordt opgenomen in de dunne darm en opgeslagen in de lever; de tekortkoming manifesteert zich met laesies van de huid rond de neus en de randen van de lippen en met ooggevoeligheid voor licht, terwijl het overschot (indien aanwezig) nog niet gedocumenteerd is.
- Vitamine B3 of PP (antipellagrosa): nicotinezuur en nicotinamide zijn in water oplosbare vitamines van de PP-groep. Voedingsbronnen zijn: lever, gevogelte, vlees, tonijn, peulvruchten en melk (het heeft ook een synthetische precursor, het essentiële aminozuur tryptofaan ). Komt tussen in het metabolisme van lipiden, gluciden en eiwitten, en neemt deel aan de vorming van de NAD en NADP co-enzymen. Vitamine PP wordt opgenomen in de darm en de tekortkoming bepaalt Pellagra (lichtgevoelige dermatitis, diarree en dementie) terwijl overmatig hoofdpijn, roodheid, jeuk, lever- en darmlaesies en allergieën veroorzaakt.
- Vitamine B5 (van groei): ook wel pantotheenzuur genoemd, B5 is een in water oplosbare vitamine in de lever, vlees, volle granen, eieren, groenten en noten. Het is een ander co-enzym (CoA) dat belangrijk is in het metabolisme van lipiden, gluciden en eiwitten, evenals in de synthese van cholesterol en steroïde hormonen. De vit. B5 wordt geabsorbeerd in de dunne darm en, in de weefsels, in de vorm van CoA; de tekortkoming is onwaarschijnlijk vanwege het wijdverbreide gebruik ervan in voedingsmiddelen, net zoals de symptomen en tekenen van overmaat niet bekend zijn. De anti-vitamine van vit. B5 is een antimalariamedicijn .
- Vitamine B6 (antidermatitis): pyridoxine, pyridoxal en pyridoxamine zijn in water oplosbare vitamines van de B6-groep. De belangrijkste voedselbronnen zijn: volle granen, lever, spinazie, erwten en bananen; het is een bestanddeel van co-enzymen die deelnemen aan het metabolisme van aminozuren. Het wordt opgenomen in de dunne darm en wordt afgezet in de lever en de hersenen; de tekortkoming, hoewel zeldzaam, veroorzaakt letsels van de huid, convulsies, duizeligheid en nierstenen, terwijl overmaat (indien mogelijk) nog niet bekend is.
- Vitamine B8 of vitamine H (antidermatitica): biotine en α-biotine zijn in water oplosbare H-groepsvitamines; het zit in eigeel, lever, nier, groene groenten en vlees maar wordt ook gesynthetiseerd door de darmflora. Het is een co-enzym voor de synthese van vetten, aminozuren en koolhydraten; het wordt opgenomen in de dunne darm en de tekortkoming veroorzaakt dermatitis, vermoeidheid, depressie, misselijkheid, braken, verlies van eetlust en pijn. De tekortkoming is niet bekend. THERMOLABLE AND PHOTOSENSITIVE.
- Vitamine Bc of foliumzuur (antianemic): het is een in water oplosbare vitamine die ook pteroyl-glutaminezuur wordt genoemd . Het zit in eigeel, lever, nieren, groene groenten, asperges, tarwekiemen en peulvruchten. Foliumzuur is een co-enzym dat deelneemt aan de synthese van nucleïnezuren en de reproductie van rode en witte bloedcellen. Bc wordt geabsorbeerd in de dunne darm; de tekortkoming bepaalt een anemische vorm genaamd Megaloblastisch, naast veranderingen van de slijmvliezen, roodheid van de tong en diarree. Er zijn geen symptomen bekend van overmatig gebruik. De relatieve antivitaminici zijn de anticonceptiva en anticonvulsiva.
- Vitamine B12 of cobalamine (antianemic): er zijn verschillende soorten van deze in water oplosbare vitamine, allemaal opgeslagen in de lever; het wordt in actieve vorm uitsluitend gevonden in voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong: vlees, eieren, vis, weekdieren, lever, nieren en melk. Het is een co-enzym dat verschillende functies heeft: samen met Bc synthetiseert het nucleïnezuren, bepaalt het de replicatie van rode bloedcellen en bevordert het de werking van het zenuwstelsel; Vitamine B12 wordt opgenomen in de darm, al was het maar in een vorm die gekoppeld is aan een mucoproteïne dat in de maag wordt uitgescheiden, de intrinsieke factor van Castle . Het tekort veroorzaakt een anemische vorm die pernicieuze anemie wordt genoemd, naast nerveuze degeneratie en spijsverteringsstoornissen; Vitamine B12-tekort komt vaak voor bij vegetariërs en vooral bij veganisten, terwijl de symptomen van overmaat niet bekend zijn.
De in water oplosbare vitamines, behalve de B2, B6 en gedeeltelijk voor de B12, zijn ALLE THERMOLABEL. Verder hebben C, B2, B6 en B8 een goede gevoeligheid voor licht, terwijl B1 een negatief effect heeft op sommige conserveermiddelen.
Reservecapaciteit van sommige in water oplosbare vitaminen | ||
| RESERVEER DE TIJD | OPSLAG KANTOREN | |
| VITAMINE B1 | 4-10 dagen | spieren, lever, hersenen |
| VITAMIN B2 | 2-6 weken | skeletspieren, lever |
| VITAMINE B3 | 2-6 weken | lever |
| VITAMINE B6 | 2-6 weken | spieren, lever, hersenen |
| VITAMIN B9 (foliumzuur) | 3-4 maanden | lever |
| VITAMINE B12 | 3-5 jaar | lever |
| VITAMINE C | 2-6 weken | hersenen, nieren, bijnieren, lever |
