E300 - L-ASCORBINEZUUR
L-ascorbinezuur (enantiomeer beter bekend als vitamine C) is een in water oplosbare antioxidant-vitamine die meerdere functies in het lichaam omvat en die veel wordt gebruikt als additief in voedingsmiddelen.
De geschiedenis van ascorbinezuur is gerelateerd aan die van de ziekte, scheurbuik genaamd, een pathologie als gevolg van de vitamine C-deficiëntie, aangetoond door James Lind in 1747 en zes jaar later gepubliceerd.
Het ascorbinezuur is vooral aanwezig (40-150 mg / 100 g product) vooral in de citrusvruchten, in de kiwi's, in de bessen, in de pittige pepers, in de rauwe paprika's, in de raket, in de broccoli, in de spruitjes, in de hondenroos etc.
In plasma circuleert de vitamine 90-95% als ascorbinezuur en 5-10% als dehydroascorbinezuur.
Vitamine C wordt in kleine hoeveelheden in de weefsels van het lichaam opgeslagen, met name in de bijnier en in de lever; niet alles wordt echter opgeslagen in het lichaam en het overschot wordt geëlimineerd in de urine.
Ascorbinezuur is een in water oplosbare, zure verbinding, die in de vorm van kristallen voorkomt. Het is een vitamine die voldoende lijdt onder licht, vocht en lucht; deze factoren moeten daarom altijd worden gecontroleerd om verlies van vitamine C in voedingsmiddelen te voorkomen.
De levensmiddelenindustrie gebruikt vanuit economisch oogpunt de natuurlijk identieke vorm; deze vitamine is zeer oplosbaar, zowel in water als in alcohol en kan de reactie tussen amines en nitrieten tegengaan, wat leidt tot de vorming van gevaarlijke N-alkyl-nitrosamines. Naast deze functie is vitamine C ook zeer nuttig bij meelrijpingsprocessen.
Vitamine C, ingenomen met het dieet, wordt respectievelijk opgenomen in de mond, in de maag en vooral in de dunne darm, dankzij een passief diffusieproces dat afhankelijk is van natrium. Het is een zeer efficiënt systeem en het is vooral zo voor lage concentraties van vitamine C.
De sterke antioxiderende werking van vitamine C en het vermogen ervan om vitamine A, E, foliumzuur en Thiamine (B2) stabiel te houden, wordt uitgebuit door industrieën (als zodanig of in de vorm van natrium-, kalium- en calciumzout) als additief in verschillende voedingsmiddelen.
Ascorbinezuurzouten zijn:
- E301 NATRIUM L-ASCORBATO
- E302 CALCIO L-ASCORBATO
- E303 DIACETIL-5, 6-L-ASCORBINEZUUR
- E304 ASCORBILE PALMITATO → duidt op een ESTER GEVORMD VAN DE UNIE VAN ASCORBINEZUUR MET EEN VETZUUR (PALMITICO OF STEARICO). Het wordt gebruikt in oliën (behalve olijfolie) en in vetten om ranzigheid te voorkomen. Het werkt als een adjuvans in de antioxiderende activiteit van natuurlijke tocoferolen.
- POTASSIUM ASCORBATE is verwijderd uit de lijst van door de EU goedgekeurde additieven.
Het consumeren van hoge concentraties vitamine C draagt bij:
- om de urinezuurspiegels te verlagen, met een preventief effect tegen hyperurie (serumconcentratie van urinezuur> 6 mg / dl) en jicht
- de ijzerabsorptie verhogen door reductie van Fe (3+) tot Fe (2+)
- tot de synthese van collageen in het lichaam
- tot de regenererende werking van vitamine E door de overdracht van een elektron naar de α-tocoploxylic radicaal.
- om het lichaam te beschermen met een antihistaminische werking
- om het aantal intestinale nitrosaminen en verschillende oxiderende verbindingen (het superoxide radicaal, hypochlorig zuur en hydroxyl radicalen) te verminderen.
- tot verschillende chemische reacties die essentieel zijn voor ons lichaam, waaronder de synthese van carnitine, de hydroxylatie van lysine en proline (voor de synthese van collageen) en de synthese van galzuren.
Een tekort aan vitamine C, zoals we zojuist hebben gezegd, kan leiden tot de verschijning van scheurbuik, een ziekte die een verminderde synthese van collageen en intercellulaire cementeerstof veroorzaakt. Dit tekort veroorzaakt veranderingen in de bloedvaten, met als gevolg een manifestatie van bloeding (soms zelfs leidend tot een afbeelding van bloedarmoede door ijzertekort), vertraging van wondgenezing, gingivitis met dentineveranderingen en bot-osteoporose. Bij kinderen kan ook groeistop optreden.
Naast deze pathologieën lijkt de insufficiëntie van vitamine C-niveaus ook atherosclerose te begunstigen als gevolg van oxidatieve stress (niet tegengewerkt door de antioxiderende werking van deze vitamine) en de ineenstorting van bloedvaten (vanwege gebrek aan of verminderde collageensynthese in de bloedwanden).
DOSIS AANBEVOLEN DOOR LARN:
Voor de volwassene is de minimale hoeveelheid vitamine C die nodig is om het ontstaan van scheurbuik te voorkomen ongeveer 10 mg / dag; het wordt echter aanbevolen om een grotere hoeveelheid te consumeren dan die aangegeven als "minimumhoeveelheid".
In Italië wordt een niveau van 60 mg / dag aanbevolen voor mannen en vrouwen, gelijk aan dat aanbevolen in de Amerikaanse RDA (National Research Council, 1989).
Maar we moeten ook aandacht schenken aan situaties die verschillen van de fysiologische.
Recente studies hebben bijvoorbeeld aangetoond dat rokers een dubbele behoefte aan vitamine C hebben vanwege de verhoogde (meer dan 40%) metabole omzet van die vitamine.
In de verpleegster, vanwege de hoeveelheid vitamine die wordt uitgescheiden met melk, moeten de aanbevolen en aanbevolen waarden hoger zijn (30 mg / dag meer). Naast de verpleegster, zelfs tijdens de zwangerschap, wordt geschat dat de dagelijkse behoefte toeneemt met ongeveer 10 mg.
In het geval van baby's zijn de aanbevolen hoeveelheden gebaseerd op het vitamine C-gehalte van moedermelk en zijn deze ingesteld op ongeveer de helft van de aanbevolen hoeveelheden voor volwassenen (20-30 mg / dag).
Voor de volgende leeftijden, aan de andere kant, worden de aanbevolen doses geleidelijk verhoogd met toenemend lichaamsgewicht, totdat ze die van de volwassenheid bereiken.
Ascorbinezuur is onschadelijk in kleine doses (gebruikelijke doses), maar als u het in te hoge doses (> 10 g per dag) gebruikt, kunt u diarree en / of nierstenen krijgen.
| E300-E304 | E306-E309 | E310 | E311 | E312 | E313 | E314 | E315 |
| E316 | E319 | E320 | E321 | E322 | E325-E27 | E330-E333 | E334-E337 |
| E338 | E339 | E340 | E341 | E342 | E343 | E350 | E351 |
| E352 | E353 | E354 | E355 | E356 | E357 | E363 | E365-E367 |
| E370 | E375 | E380 | E381 | E385 | E387 | E388 |
