algemeenheid
Wat is chili peper?
In het gewone spraakgebruik, wanneer we het hebben over chili pepers, verwijzen we naar het pittige fruit geproduceerd door sommige planten van het geslacht Capsicum (Solanaceae familie).
Opmerking : de zeer gebruikelijke paprika's behoren tot de C. Annuum- soorten.
Botanische beschrijving van de chili peper
Van Zuid-Amerikaanse oorsprong, is die van Spaanse peper een overblijvend jong boompje dat een gemiddelde hoogte van 100 cm bereikt. Het produceert groene bladeren en witte bloemen (5-7 bloembladen), waaruit zich ontluikende zaden ontwikkelen die rijk zijn aan zaden. In plaatsen van herkomst heeft het een eeuwige voortplantingscyclus, terwijl het in meer stijve klimaten (zoals in Italië) jaarlijks is.
Aanvankelijk groen, met het rijpen van de vruchten van de chilipeper, ze krijgen een karakteristieke vorm en kunnen verrijkt worden met carotenoïden (zoals capsanthine), totaal van kleur veranderen.
Afhankelijk van het soort peper, kan de kleur van rijpe bessen groen, rood, geel, oranje, paars, bruin en bijna zwart zijn. De grootte is tussen 2 en 10 cm of meer. De vorm kan variëren van: hoorn, bolvormig, kubus enz. Het aroma, de smaak en de pittigheid veranderen ook.
eigenschap
Voedingseigenschappen van chili
Chili is een voedsel dat valt onder de fundamentele VI-groep van voedingsmiddelen. Het is een groente die voornamelijk als specerij wordt gebruikt, vers of droog. In andere landen, bijvoorbeeld in Midden- en Zuid-Amerika, worden dankzij de gewoonte voor de pittige smaak elke dag grote hoeveelheden Spaanse peper gegeten.
Het is cholesterolvrij en bevat een goed percentage voedingsvezels.
Rijpe chili is bijzonder rijk aan vitamines; het ascorbinezuurgehalte is bijzonder belangrijk (229 mg vitamine C per 100 gram vers fruit). De genereuze aanwezigheid van carotenoïden (voorlopers van vitamine A) en een eerlijke concentratie van niacine (of vitamine PP) moet ook worden benadrukt.
De bijdrage van minerale zouten, vooral kalium, is ook goed; minder interessant maar opmerkelijk zijn de niveaus van calcium en fosfor.
Deze kleurrijke reeks voedingsprincipes (met uitzondering van vitamine C) wordt verder geconcentreerd in de kruidenpeper, dan in de gedroogde vruchten en uiteindelijk tot poeder gereduceerd; op dezelfde manier wordt ook de pittige smaak waaraan elke dag een beetje sprankelend wordt gegeven aan de meer saaie gerechten versterkt.
Zijn er contra-indicaties voor de voeding?
Chili leent zich niet voor voedingsregimes voor de behandeling van slokdarm-, maag- en darmziekten. Bijzondere aandacht moet worden besteed aan maagzuur, gastro-oesofageale refluxziekte, gastritis, maagzweer, prikkelbare darm, aambeien en anale fissuren.
Hoewel in deze gevallen het traditioneel gecontra-indiceerd is, suggereren sommige klinische onderzoeken dat het constante gebruik van chili peper sommige van deze pathologieën (in het bijzonder maagzweren en darmzweren) kan voorkomen; aan de andere kant is het in de acute fase echter een goede gewoonte om het uit de voeding te verwijderen.
De chili peper heeft geen negatieve gevolgen in de behandeling van overgewicht en metabole pathologieën.
Het middelgrote deel van de chili peper gebruikt als een plantaardige, als vanzelfsprekend de tolerantie voor capsaïcine, is gelijk aan die van paprika's, of 100-200 g.
| Chilli / peper | |||
| Voedingswaarden per 100 g | |||
| energie | 20 kcal | ||
| Totaal koolhydraten | 4.64 g | ||
| zetmeel | - g | ||
| Simpele suikers | 2, 4 g | ||
| vezels | 1, 7 g | ||
| Grassi | 0, 17 g | ||
| verzadigd | - g | ||
| Enkelvoudig onverzadigde | - g | ||
| meervoudig onverzadigde | - g | ||
| eiwit | 0.86 g | ||
| water | - g | ||
| vitaminen | |||
| Vitamine A-equivalent | 18.0 μg | 2% | |
| Bèta-caroteen | - μg | -% | |
| Luteïne Zexanthin | - μg | ||
| Vitamine A | - IU | ||
| Thiamine of B1 | 0, 057 mg | 5% | |
| Riboflavine of B2 | 0, 028 mg | 2% | |
| Niacine of PP of B3 | 0, 480 mg | 3% | |
| Pantotheenzuur of B5 | - mg | -% | |
| Pyridoxine of B6 | 0, 224 mg | 16% | |
| foliumzuur | 10, 0 μg | 3% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Ascorbinezuur of C | 80, 4 μg | > 100% | |
| Vitamine D | - μg | -% | |
| Alfa-tocoferol of E | 0, 37 mg | 2% | |
| Vit. K | 7, 4 μg | 7% | |
| mineralen | |||
| voetbal | 10, 0 mg | 1% | |
| ijzer | 0, 34 mg | 3% | |
| magnesium | 10, 0 mg | 3% | |
| mangaan | - mg | -% | |
| fosfor | 20.0 mg | 3% | |
| kalium | 175.0 mg | 3% | |
| natrium | 3, 0 mg | 3% | |
| zink | 0, 13 mg | 2% | |
| fluoride | - μg | -% | |
Percentages die verwijzen naar: "Amerikaanse aanbevelingen" voor volwassenen.
Bron: "USDA Nutriënten Database"
recepten
Chili saus
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeZie ook het recept voor pittige zelfgemaakte kippenvleugels, pikante kaassaus, barbecuesaus en alle andere recepten met hete peper »
Geneeskrachtige eigenschappen
Eigenschappen van capsaïcine
Bij chili vinden we een stof met interessante fytotherapeutische activiteiten; we hebben het over capsaïcine, hetzelfde molecuul dat verantwoordelijk is voor zijn gewelddadige en pittige smaak (ook aanwezig in de paprika, afgeleid van Spaanse peper).
Capsaïcine, dat is geconcentreerd in de vruchten en zaden van de vrucht, staat bekend om zijn eigenschappen:
- Rubefacenti (indien aangebracht op de huid induceert het vasodilatatie met een tijdelijk congestie-effect)
- Spijsvertering (verhoogt de secretie van speeksel en maagsappen)
- antioxidanten
- Antibacteriële.
Opmerking : niet alle hypothetische effecten van chili en capsaïcine zijn aangetoond.
Chili en spijsvertering
Zoals verwacht, wordt de chili peper veel gebruikt voor intern gebruik als gevolg van verschillende spijsverteringsproblemen; bijvoorbeeld bij dyspepsie, dysfagie, overmaat aan darmgas, diarree en buikkrampen. Deze effecten lijken echter geen wetenschappelijk meetbare feedback te hebben.
Chili en cardiovasculair systeem
De chili peper, dankzij de antioxiderende en capsaïcine (vasodilatator) inhoud, wordt ook gebruikt voor bepaalde cardiovasculaire problemen, waaronder een slechte bloedsomloop, hoog cholesterol en algemene preventie van hartziekten.
Pijnstiller chili peper
Voor actueel gebruik wordt chili peper gebruikt in de volksgeneeskunde tegen kiespijn en pijn in de borst en gewrichten.
Het is mogelijk dat capsaïcine ook effectief is tegen fibromyalgie en symptomen van prurigo nodularis. Nasaal genomen heeft capsaïcine een gunstig effect op bepaalde vormen van migraine.
In feite heeft capsaïcine, naast het rubefacient effect, ook een eerste pijnlijk effect (vandaar de karakteristieke brandende sensatie), dan een pijnstiller; dit rechtvaardigt het gebruik ervan in smeersels die vooral zijn gericht op de behandeling van rugpijn, vooral als deze van spierachtige aard is (een contractuur maakt ook gebruik van het rubefacient-effect).
Hoe capsaïcine werkt tegen pijn
Eenmaal aangebracht, induceert capsaïcine de afgifte van pijnneurotransmitters van lokale afsluitingen, hetgeen resulteert in het typische branderig gevoel; na sommige toepassingen verdwijnt deze sensatie echter, omdat de zenuwen "leeg" zijn van pijnneurotransmitters en de gevoeligheid voor de substantie verliezen; dit veroorzaakt een verminderde perceptie van pijn. Momenteel worden de mogelijke therapeutische toepassingen van stoffen vergelijkbaar met capsaïcine maar met minder irriterend effect onderzocht.
Decongestivum Capsaicin
Capsaïcine verlicht de symptomen van chronische rhinitis, vooral niet geassocieerd met allergieën of infecties, indien nasaal gebruikt.
Soms kunnen de voordelen tot 6-9 maanden na de behandeling aanhouden.
Capsaïcine voor haar
Naast de reeds gerapporteerde gegevens herinneren we ons nog het mogelijke nut van de stof tegen haaruitval (niet alleen voor traditioneel extern gebruik, maar vooral voor intern gebruik).
Nieuwsgierigheid: hoe de hotness van chili peper verlichten?
Aangezien capsaïcine een in vet oplosbare substantie is, is het een goede regel om yoghurt of volle melk te drinken, of een stuk kaas of brood met olie te kauwen, om brandend voedsel in de mond te bestrijden als gevolg van overmatige inname van chili pepers.
Zoet water geeft een eerste gevoel van opluchting dat al na een moment verdwijnt; per saldo geen gebruik.
Bijwerkingen
Bijwerkingen van chili en capsaïcine
Toegepast op de huid worden lotions en medicinale crèmes met chili-extract waarschijnlijk als veilig beschouwd voor de meeste volwassenen.
De bijwerkingen van chili kunnen zijn: huidirritatie, verbranding en jeuk. Capsaïcine kan ook zeer irriterend zijn voor de ogen, neus en keel.
Bij orale inname, op korte termijn en in hoeveelheden die gewoonlijk in voedingsmiddelen worden aangetroffen, is peper-extract waarschijnlijk veilig voor de meeste volwassenen. Bijwerkingen kunnen zijn maagirritatie, zweten en een loopneus.
In zeldzame gevallen kan het nemen van grote hoeveelheden en voor lange periodes van peper leiden tot ernstige bijwerkingen, zoals schade aan de lever of de nieren.
Chili-extract is waarschijnlijk ook nasaal veilig. Er zijn geen ernstige bijwerkingen gemeld, maar de toepassing kan zeer pijnlijk zijn en veroorzaken: verbranding, niezen, tranende ogen en een loopneus. Deze effecten nemen na 5 of meer dagen herhaald gebruik af en verdwijnen.
Voorzichtigheid is geboden tijdens zwangerschap en borstvoeding. Wanneer moeders routinematig voedingsmiddelen gebruiken die zwaar gekruid zijn met chili pepers, kan milde dermatitis op het kind verschijnen.
Voorkom toediening bij kinderen en op een beschadigde huid.
Stop met het nemen van op capsaïcine gebaseerde producten minstens 2 weken vóór de operatie.
interacties
Farmacologische interacties van chili en capsaïcine
De interactie tussen capsaïcine en cocaïne is bekend; chili peper lijkt de bijwerkingen van het geweldige medicijn te verhogen.
Bovendien kan chili de bloedstolling verminderen en wordt het niet aanbevolen om te worden gecombineerd met geneesmiddelen die hetzelfde effect hebben als: aspirine, clopidogrel, diclofenac, ibuprofen, naproxen, dalteparine, enoxaparine, heparine, warfarine enz.
Capsaïcine kan de hoest die wordt veroorzaakt door antihypertensiva verhogen.
