Geschiedenis en huidige wetgeving
Bier is een van de oudste dranken, dankzij wortels die dateren uit het oude faraonische Egypte; een bier dat in die tijd heel anders was dan het huidige bier, net zoals de wijn geproduceerd door de Grieken en Romeinen verre van die van onze dagen was. In beide gevallen waren de fermentaties in feite spontaan, terwijl ze tegenwoordig strikt worden gecontroleerd met betrekking tot tijden, temperaturen en vooral de microbiële stammen die voor fermentatie worden gebruikt.
Volgens de Italiaanse wet is bier:  |
Tot een paar jaar geleden kon bier alleen worden geproduceerd uit gerstmout, terwijl dat van andere granen op het etiket moest worden vermeld als bier van (bron). Sinds 1998 is het dankzij het nieuwe wetsdecreet DPR 272/98 mogelijk om bier ook met tarwe of met mengsels van gerst en tarwe te produceren; er kunnen ook andere granen worden gebruikt - zoals rijstmout, ook gebroken of gemalen of in de vorm van vlokken, alsmede zetmeelhoudende en suikerhoudende grondstoffen - in een hoeveelheid van ten hoogste 40%.
Pure bieren, bijvoorbeeld van alleen rijst of alleen maïs, moeten hun bron vermelden op het etiket (bijv. Rijstbier of maïsbier). Deze "alternatieve" bieren hebben een opmerkelijk succes, zowel voor hun organoleptische kenmerken, die bepaalde culinaire combinaties versterken, en omdat ze geschikt zijn voor het coeliakie dieet.
Chemische samenstelling en eigenschappen
Het bier bestaat uit:
• Water: ca. 85%
• Alcohol: 3 - 9%
• Droog extract: 3 - 8%
In het droge extract vinden we verschillende voedingsstoffen, zoals suikers, stikstofhoudende stoffen, tannines, dextrines, B-vitamines, zouten en zuren die kenmerkend zijn voor mout en hop.
Bier heeft ook een bepaalde energie-inhoud, inclusief - voor de gewone - tussen 30 en 60 kcal per 100 ml. In tegenstelling tot wijn (die lege calorieën * geeft), is de energetische kracht van bier niet alleen afkomstig van alcohol, maar ook van dextrines en van eiwitstoffen die in de drank aanwezig zijn. In het laatste zijn aminozuren aanwezig in een hoeveelheid van ongeveer 0, 2 g per 100 ml bier en hoewel de biologische waarde bescheiden is, omvatten ze alle acht essenties.
Totale koolhydraten (eenvoudige, oligosacchariden en korte polymeren) variëren tussen 2 en 5 g / 100 ml, met een gemiddelde van 3, 5 g / 100 ml.
* Er moet echter worden gespecificeerd dat bier, in vergelijking met rode wijn, niet hetzelfde gehalte aan fenolische antioxidanten heeft; deze moleculen, in de juiste hoeveelheden en met de juiste frequentie van consumptie, zorgen voor matige cellulaire oxidatieve stress en cholesterol (totaal en LDL) in het bloed.
VOORDEELPLAATSEN
Op een bepaald moment was een populair gezegde erg populair volgens welke: "Wie drinkt bier campa honderd jaar". Deze formidabele slogan, gescheiden van zijn miraculeuze tonen, is misschien niet helemaal absurd; bier is in feite een drank die sommige voedingsstoffen, waaronder bepaalde B-groepsvitaminen en kalium, bevat in meer genereuze hoeveelheden dan natrium.
B6 (of pyridoxine) en in het bijzonder foliumzuur zijn erg belangrijk om de negatieve effecten van homocysteïne, een aminozuur waarvan de overmaat (hoewel met andere mechanismen dan cholesterol) het uiterlijk van cardiovasculaire aandoeningen bevordert, te neutraliseren.
NEGATIEVE EIGENSCHAPPEN EN GEVAREN DIE VERBAND HOUDEN MET HET MISBRUIK
Om eerlijk te zijn, wat bier betreft, heeft bier ook het vermogen om de darmabsorptie van verschillende moleculen in gevaar te brengen ; onder andere B1 (thiamine), B2 (riboflavine), PP (niacine) en foliumzuur zelf (de laatste, essentieel voor het voorkomen van bloedarmoede en spina bifida bij de foetus en voor de replicatie van nucleïnezuren).
| Samenstelling voor: 100 g Chiara Beer - Referentiewaarden van de INRAN-tafels voor voedselsamenstelling | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Het meest getroffen door het negatieve effect van alcoholmisbruik is onder meer B1, niet zozeer vanwege het slechte vermogen om te worden opgenomen, maar vanwege het feit dat het NIET in leverreserves kan worden opgeslagen; overigens, ironisch genoeg, thiamine is een co-enzymatische factor precies betrokken bij de hepatische verwijdering van ethylalcohol (lees meer, lees het artikel: Alcohol- en vitaminedeficiëntie).
Dat niet alleen! Door het slijmvlies te irriteren als gevolg van de aanwezigheid van alcohol en soms van actieve gisten, veroorzaakt het teveel aan bier vaak diarree, waardoor de uitdrijving van verschillende minerale zouten en water wordt bevorderd.
De aanzienlijke concentratie van water, samen met het bescheiden gehalte aan kalium (en alcohol), geeft het bier een welbekende diuretische capaciteit, in het voordeel van plasmatische reductie, een wenselijk element voor mensen die lijden aan hypertensie; bovendien zou theoretisch zelfs alleen de inname van kalium zonder natrium (in contrast daarmee de concentraties in het bloed) bijdragen aan het in stand houden van de bloeddruk (arterieel). Het is duidelijk dat de "keerzijde" een uitgesproken neiging tot uitdroging en uitscheiding van waardevolle minerale zouten (inclusief kalium zelf) in de urine betekent; deze omstandigheid is bijzonder verraderlijk voor de sportbeoefenaars en voor de proefpersonen in de derde leeftijd, twee categorieën die er al nauwelijks in slagen hun evenwicht tussen zout en zoutgehalte stabiel te houden.
In werkelijkheid blijft het effect van ethylalcohol, hoewel ook diuretisch en (in kleine doses) vasodilatator, dat van interfereren met de regulatie van de bloeddruk, wat de toename ervan bevordert. Daarom kan bier ook worden geconsumeerd door degenen die zoutarme diëten volgen, maar (in de gewone, evenals voor andere alcoholische dranken) moet worden vermeden door mensen die lijden aan openlijke hypertensie . Ter ondersteuning van deze hypothese is het ook mogelijk om indirect redeneren te gebruiken; niet iedereen weet dat een van de risicofactoren van essentiële hypertensie (met uitzondering van erfelijke genetische basis) het belangrijkste ongetwijfeld het overgewicht is dat geassocieerd wordt met een sedentaire levensstijl. Afgezien van het feit dat, om verschillende redenen (tamelijk voor de hand liggend), overmatige consumptie van bier niet geassocieerd kan worden met het dieet van de sportman, is er nog een reden waarom het misbruik van deze drank buitengewoon zwaar is. Bier, hoewel het geen MEDIUM hoge calorie-inname heeft, vertoont een voedingssamenstelling die de accumulatie van vetstoffen kan bevorderen; in feite is er de gelijktijdige aanwezigheid van ethylalcohol en maltodextrine (semicomplexe koolhydraten). Beide elementen zijn betrokken bij de hyperstimulatie van insuline, een anabool hormoon dat verantwoordelijk is voor het verhogen van: eiwitsynthese, vetzuursynthese, glycogeensynthese en vetafzettingen. Simpel gesteld, insuline-overmaat heeft de neiging om je dik te maken en, als we bedenken dat ethylalcohol NIET in een andere metabolische route terecht kan komen dan de synthese van vetzuren in de lever (in de praktijk levert het geen energie op en is het allemaal omgezet in vet) wordt het mesteffect exponentieel.
Het is niet hier. De bijzondere verdeling van vet in verband met overmatig alcoholgebruik, of de zogenaamde " alcoholische buik ", is het resultaat van een vetopslag die de buikband verkiest, vooral de intra-abdominale (in feite "visceraal" genoemd). Abdominale obesitas, meetbaar met de detectie van de middelomtrek (in centimeters), is een zeer belangrijke risicofactor voor metabole ziekten, met name insulineresistentie. De laatste is direct gerelateerd aan het begin van diabetes mellitus type 2 en IF is geassocieerd met hypertensie, het vertegenwoordigt de gevaarlijkste co-morbiditeit voor de manifestatie van cardiovasculaire aandoeningen. Onnodig te zeggen dat overgewicht en viscerale obesitas, mogelijk verergerd door overmatige bierconsumptie, ook betrokken zijn bij het ontstaan van het complex en (helaas) inmiddels vrij wijdverbreid " metabool syndroom ".
We gaan verder door te herhalen wat is gespecificeerd met betrekking tot het metabole gebruik van alcohol of hepatische omzetting in vetzuren. Uitgaande van biermisbruik, nemen deze vetzuren zoveel toe in het bloed dat ze een echt pseudo-pathologisch klinisch teken veroorzaken. Kortom, teveel bier kan ook een vorm van chronische hypertriglyceridemie veroorzaken, die zich vaker manifesteert als alcoholmisbruik wordt geassocieerd met de consumptie van voedingsmiddelen die rijk zijn aan koolhydraten.
Het is duidelijk dat deze in overmaat geproduceerde vetten na het misbruik van bier niet worden getransporteerd en selectief worden afgezet; het is waar dat de meesten in vet terechtkomen, maar een klein deel wordt vastgehouden door hepatocyten. Deze omstandigheid is de reden waarom, bij dit drankje, een vergroting en vetmesting van de lever, beter bekend als "vette hepatische steatosis" (van een alcoholische aard) kan optreden. In meer ernstige gevallen kan steatosis (een fundamenteel omkeerbaar proces) chronisch worden, eerst evolueren naar fibrose en vervolgens naar cirrose (onomkeerbaar).
Bittere bieren zouden de spijsvertering bevorderen en een mild bacteriostatisch effect hebben. In aanbevolen porties (330-660 ml / dag) adviseert iemand hen ook te voorkomen (maar wees voorzichtig niet te genezen!) Maaginfecties (vaak gerelateerd aan zweren); Samengevat lijken bittere bieren de replicatiemogelijkheden van Helicobacter Pylori tegen te gaan. Wat zeker is, is dat, als de zweer al aanwezig is, de consumptie van bier de loop van de ziekte verergert; Het is niet verrassend dat in het dieet voor de behandeling van gastritis en maagzweren elke alcohol wordt verboden met absolute onroerende kracht. Bovendien, om de waarheid te zeggen, plaatsen veel specialisten alcohol "in het algemeen" als een van de allereerste risicofactoren voor hyperaciditeit, gastritis en maag- of darmzweren.
Op grond van het lage alcoholgehalte, met uitzondering van hogerwaardige bieren, kan een man maximaal twee, maximaal drie biereenheden per dag drinken (zolang hij gedurende de dag geen andere alcoholhoudende dranken gebruikt), terwijl het eerlijkere geslacht niet mag overschrijden. de twee porties. Zodra deze innameniveaus zijn overschreden, brengt de bierconsumptie meer schade aan dan goed, met een ernst die recht evenredig is met het algehele alcoholvolume.
Geen bier natuurlijk voor zwangere vrouwen of vrouwen die op zoek zijn naar een zwangerschap, noch voor degenen die borstvoeding geven, ondanks enkele geruchten over de vermeende ' lactogene functie '.
Traditioneel bier is ook verboden voor coeliacs, die in plaats daarvan de specialiteiten kunnen consumeren waarin gluten volledig afwezig is (voor dit gemarkeerd door het gekruiste oor).
Een negatief aspect van de bierconsumptie die consumenten vaak onderschatten, is mondhygiëne . Velen zijn ervan overtuigd dat alcoholische dranken, zoals mondwater, de neiging hebben om de bacteriële lading in de mond te verminderen; dit is slechts gedeeltelijk waar, of liever gezegd, slechts tijdelijk. De bacteriën in de mondholte, hoewel grotendeels geëlimineerd, reproduceren echter vrij snel. Wat veel mensen niet weten, is dat alcohol ook de slijmvliezen van de mond irriteert en daarmee ook het tandvlees dat zich terugtrekt. Vervolgens bevat bier, dat maltodextrines bevat, een substraat van bacteriegroei op zijn zachtst gezegd uitzonderlijk. Het wordt daarom aanbevolen om je tanden te poetsen, zelfs na 20-60 'bierconsumptie; beter om het niet meteen te doen, omdat de zuren van het drankje, samen met het wrijven van de haren, het buitenste glazuur eroderen.
We besluiten door erop te wijzen dat bier, als alcoholische drank, vaak het onderwerp van misbruik is; deze omstandigheid, beter te herkennen als " alcoholisme ", maakt deel uit van de meest voorkomende vormen van drugsverslaving; daarom adviseren wij altijd een matig gebruik en in elk geval nooit vóór het meerderjarig worden.
classificatie
Er zijn twee methoden voor classificatie: de eerste is gebaseerd op het alcoholgehalte, terwijl de tweede gebaseerd is op de saccharometrische graad.
Op basis van alcoholgehalte:
- ANALCOLISCHE BIEREN: volumetrisch alcoholgehalte minder dan 1, 2%
- BIER VOORLEZEN (OF LICHT):> 1, 2 <3, 5%
- BIER:> 3, 5%
- SPECIALE BIEREN:> 3, 5%
- DUBBELMALT BIER:> 3, 5%
Gebaseerd op de saccharometrische graad (hoeveelheid fermenteerbare suikers
- ANALCOLIC BEER: saccharometric grade tussen 3 en 8 graden Plato
- BIERLICHT: 5 10.5
- BIER:> 10, 5 ° Plato
- SPECIALE BIEREN:> 12.5 ° Plato
- DUBBELE MALTBIEREN:> 14, 5 ° Plato
Bierproductie »
