algemeenheid
De taralli (ook bekend als " tarallini ") zijn gebakken producten die voornamelijk bestaan uit meel, olie, witte wijn en zout; ze bevatten vaak venkelzaad en chili pepers.
Het oorspronkelijke koken van de taralli is verdeeld in twee fasen: de eerste wordt gedaan in kokend water (totdat ze tevoorschijn komen), de tweede vindt plaats in de oven na het drogen en vereist een hoge temperatuur (totdat ze goudbruin worden). Op sommige plaatsen wordt het gebruikt om ze te bakken in plaats van ze in de oven te koken, maar dit leidt tot een toename van de spijsvertering.
Integendeel, om een licht recept te verkrijgen, is het nodig om het vet te verminderen door de hoeveelheid extra vierge olijfolie in het deeg te verminderen.
Om de details van Alice's recept op "Taralli Pugliesi Leggeri" te bekijken, klik hier.
De taralli verschijnen als kleine gouden ringen. Ze worden gemaakt door het vormen van een 4-5 cm lange wormachtige pasta, vervolgens gesloten door knooppunt overlappende. De binnendiameter is ongeveer 1-1, 5 cm en de buitendiameter is ongeveer 3-3, 5 cm. Een tarallo weegt ongeveer 5 g.
De voedingskenmerken van de taralli zijn vrij gelijkaardig aan die van andere gebakken producten zoals broodstengels, croutons, crackers, enz. Het belangrijkste verschil betreft het lipidenprofiel dat, in het geval van taralli, beter is dan de voedingsmiddelen bereid met reuzel, boter en gehydrogeneerde / bifractioneerde plantaardige oliën.
Aan de tafel kunnen de taralli brood vervangen (zelfs als ze niet dezelfde voedingskenmerken hebben) en verschillende recepten begeleiden. Sommige "speciale" taralli kunnen zeer speciale ingrediënten bevatten, zoals suiker, suikerglazuur, enz.
De taralli lijken echter meer relevantie te hebben met de "snacks". In Italië zijn ze ook beschikbaar verpakt, in handige portieverpakkingen of in grotere containers (de laatste ook geproduceerd door ambachtslieden).
Hun bruikbaarheid heeft het mogelijk gemaakt ze te classificeren als "hapjes", of voedsel dat met de vingers moet worden gegeten.
Zelfgemaakte Taralli
Licht Apulische Taralli
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeVoedingsfuncties
De taralli zijn producten die behoren tot de fundamentele III-groep levensmiddelen, of die van de "Granen, derivaten en knollen".
Aan de andere kant hebben taralli die rijk zijn aan vetten een energiedistributie die lipiden bevoordeelt in vergelijking met koolhydraten. Dit maakt ze nauwelijks relevant voor deze set, hoewel hetzelfde niet geldt voor de slankere versies.
De taralli zijn zeer energetisch voedsel, met een calorie-inname die schommelt tussen 400 en 550kcal.
De energie komt hoofdzakelijk van koolhydraten (tot 65% voor de magere versies) of van lipiden (meer dan 60% voor vetversies); eiwitten zijn marginaal en bereiken geen 10%.
Het vetzuurprofiel is in het voordeel van enkelvoudig onverzadigde vetten. Koolhydraten zijn voornamelijk complex. Peptiden hebben een gemiddelde biologische waarde.
Taralli bevatten een goede hoeveelheid vezels. Als ze uitsluitend met olie worden bereid, leveren ze geen cholesterol.
Wat mineralen betreft, tonen taralli een uitstekende hoeveelheid natrium uit keukenzout. De hoeveelheden kalium, magnesium en ijzer zijn bescheiden.
Met betrekking tot vitamines wordt het niveau van thiamine (B1) op prijs gesteld.
NB . Als de taralli met volkorenmeel werden geproduceerd, zouden de hoeveelheden mineralen en vitamines beslist hoger zijn.
Taralli zijn NIET geschikt voor klinische voeding voor overgewicht. Ze zijn zelfs niet geschikt voor het dieet tegen hyperglycemie, diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie.
Ze zijn niet relevant voor het dieet van coeliakie, maar hebben geen contra-indicaties voor lactose-intolerantie.
De oliesoorten voldoen aan de eisen van de vegetarische en veganistische filosofie (de ingrediënten zijn uitsluitend van plantaardige oorsprong).
Het gemiddelde aandeel taralli, indien gebruikt als tussendoortje, komt overeen met 15-25 g (voor een totaal van 70-120 kcal is dat 3-5 stuks).
Taralli VS vers brood
In het gewone dieet, zou taralli het magere brood NIET moeten vervangen.
Om ze voor dit doel te gebruiken, is het raadzaam om te werken aan de voedingssamenstelling van andere ingrediënten, waardoor het gebruik van kruidenvet in andere recepten wordt verminderd.
Deze reductie moet ten minste 5-15 g olie per 100 g taralli zijn (5-15 g olie komt overeen met 45-135 kcal). De amplitude van dit interval is niet toevallig, omdat de recepten van de taralli niet allemaal gelijk zijn (bepaalde producten kunnen een calorisch verschil vertonen dat ook erg relevant is in vergelijking met andere).
Verder moet worden gespecificeerd dat de totale vochtigheid van de taralli niet meer dan 10% is, terwijl die van vers brood 35% bereikt. Het verschil van 25% heeft een grote invloed op de concentratie van macronutriënten en totale calorieën.
Uiteindelijk kan taralli tot 250 kcal meer toevoegen dan vers mager brood; bovendien kan er tussen de ene tarallo en de andere 150kcal verschil zijn van de lipiden.
Om een praktisch voorbeeld te geven, in een diner bestaande uit:
- Vlees 150 g.
- Sla 50g.
- Brood 100 g (4 plakjes).
- Totale extra vergine olijfolie 20 g (ongeveer 2 eetlepels).
als je de taralli in plaats van brood wilt invoegen, moet je de porties als volgt wijzigen:
- Vlees 150 g.
- Sla 50g.
- Vet taralli 55 g (ongeveer 11 stukjes van 5 g elk) of mager taralli 65 g (ongeveer 13 stukjes van 5 g elk).
- Totale extra vierge olijfolie 5 of 10 g (ongeveer de helft of 1 hele lepel soep).
Productiegebied en traditie
Dat van de taralli is een typisch recept van de regio Puglia, dat de erkenning geniet van het traditionele Italiaanse landbouwproductenproduct (PAT), verleend door het ministerie van landbouw, voedsel en bosbouw (MiPAAF).
Ze worden ook geproduceerd in de omliggende regio's (Calabrië, Campania, Basilicata, Lazio, Molise en Sicilië), hoewel soms met vrij verschillende recepten (bijvoorbeeld de Basilicata aviglianese tarallo).
