De hoge voedingswaarde van groenten en fruit wordt zowel door de bijdrage van micro- als macronutriënten en door tal van andere stoffen (pectine, tannines, flavonoïden, enz.) Gegeven.
Als het enerzijds de associatie van al deze elementen is om de gunstige eigenschappen van deze levensmiddelencategorie te garanderen, moet er anderzijds op worden gewezen dat, aangezien bepaalde reacties van het lichaam tal van stoffen omvatten, het niet voldoende is om te bevestigen dat het verstrekken van een overvloed aan deze elementen speciale voordelen kunnen worden verkregen.
Elk voedsel heeft bepaalde eigenschappen. In het bijzonder bevatten veel groenten en fruit vitamines, mineralen en vezels, maar in welke mate? Als we bijvoorbeeld zeggen dat de sinaasappel erg rijk aan vitamine C is, maken we geen fout, hoewel het juister zou zijn om erop te wijzen dat veel andere voedingsmiddelen hogere hoeveelheden bevatten.
Het is echt optimistisch om na te denken en hopen om vrij belangrijke pathologieën op te lossen door simpelweg grote hoeveelheden van het ene of het andere voedsel te nemen.
Het is echt stom om traditionele therapieën achterwege te laten, onder meer bevestigd door tal van wetenschappelijke studies, om te vertrouwen op stoffen met vermeende therapeutische eigenschappen.
Ik hoop dat de lezer van deze artikelen zal beseffen dat de gunstige eigenschappen van bepaalde voedingsmiddelen moeten worden geïnterpreteerd in een algemene context, waarin de juiste voeding een waardevol hulpmiddel wordt om het fysieke en mentale welzijn te bereiken en te behouden.
Enkele belangrijke overwegingen over hoe ze te gebruiken:
Fruit en groenten moeten bij voorkeur direct na de oogst worden geconsumeerd om te voorkomen dat ze verschillende voedingsprincipes verliezen, allereerst vitamines. (Zie: SEIZOEN FRUIT EN GROENTEN).
Overmatig wassen kan ook leiden tot het verlies van in water oplosbare stoffen zoals vitamine C, B en minerale zouten. Als iemand echter niet zeker is van de teeltmethoden van het voedsel, is het een goede gewoonte om het grondig te wassen om het risico van pesticidenvergiftiging te verwijderen.
Het koken bepaalt het verlies van thermolabiele stoffen (weer vitamines B, C, A en E) maar in sommige gevallen kan het de verteerbaarheid van het voedsel verhogen.
Indien geschild, om fenomenen van oxidatie van vitamine C te vermijden, is het raadzaam om dit voedsel in korte tijd te consumeren.
Fruit en groenten moeten voor de maaltijd worden geconsumeerd om het spijsverteringssysteem voor te bereiden op voedselabsorptie en om het gevoel van verzadiging te verhogen.
