algemeenheid
Wat zijn carobs?
Carobs zijn de vruchten van de Siliquaboom van Ceratonia, gewoonlijk de Johannesbroodboom genoemd.
Deze vruchten hebben alle gevolgen van peulvruchten, aangezien de johannesbroodboom in de peulvruchtenfamilie valt (Fabaceae).
Carobs vinden toepassing in voedsel, zowel mensen als dieren, maar vooral in de voedingsindustrie als een additief.
De ruwe pulp van de johannesbroodboom heeft een zoete smaak, vergelijkbaar met cacao.
Nieuwsgierigheid: wist je dat de zaden van de johannesbroodboom ook karaat worden genoemd?
Deze naam werd hem toegeschreven vanwege hun verrassende uniformiteit van het gewicht; elk van hen weegt precies 1/5 van een gram en in de oudheid werden ze gebruikt om kostbare voorwerpen en kostbaarheden te wegen.
Hetzelfde woord "karaat" komt van de Griekse naam van Johannesbrood (zie het hoofdstuk: Etymologieën van de term carruba).
Botanische schets
De Johannesbroodboom is een groenblijvende boom van de familie Fabaceae (dezelfde als de erwten, tuinbonen, favioli, enz.) En het geslacht Ceratonia (binomiale naamgeving Ceratonia siliqua ).
Ook bekend als de boom-sprinkhaan, moet de Johannesbroodboom niet worden verward met Parkia biglobosa of "Afrikaanse Sint-Jansbrood ".
Ondanks de geografische herkomst van de plant zijn onzeker, is het denkbaar dat het al vóór de teelt het grootste deel van het Europese, Afrikaanse en Aziatische grondgebied bezet hield. Sommigen beweren dat de Johannesbroodboom dichtbij de Middellandse Zee is geboren, dus in Zuid-Europa, in Noord-Afrika, op de grote eilanden, in de Levant en het Midden-Oosten, in West-Azië, maar ook in de Canarische archipel en in Macaronesië.
teelt
De johannesbroodboom wordt hoofdzakelijk geteeld in Spanje, Portugal, Noord-Afrika en in sommige landen in het Midden-Oosten. In Italië versieren plantages van Johannesbroodbomen de omgeving van de kustgebieden van Ligurië en een klein deel van het hele centrale en zuidelijke gebied.
Etymologie van de term Johannesbrood
Sint-jansbrood wordt ook wel S. Giovanni-brood of sint-jansbrood genoemd.
De etymologie van de naam "carrube" (of zelfs "carube") heeft een Arabische oorsprong en komt van het zelfstandig naamwoord "kharrūb", later aangepast in het Hebreeuws, later in het Grieks, Latijn, Frans enz.
Het is merkwaardig om te leren dat, dankzij de karakteristieke uniformiteit van zijn zaden, uit de Griekse naam van de carobs (keration) het zelfstandig naamwoord "karaat" is afgeleid (maateenheid voor de massa van kostbare materialen).
doeleinden
Waar worden carobs voor gebruikt?
Johannesbroodpitten worden zowel in menselijke voeding (voornamelijk als meel - johannesbrood of Johannesbroodmeel) als dier (voeder gemaakt van hele peul) gebruikt.
Echter, afgezien van de puur industriële context, wordt johannesbroodboom tegenwoordig beschouwd als "een vergeten vrucht" en als zodanig moeilijk te vinden. Over het algemeen wordt het verkocht samen met gedroogd fruit of typische producten uit Midden- en Zuid-Italië, soms met onbetaalbare kosten. Daarom worden in Italië de Johannesbroodbomen bijna uitsluitend voor sierdoeleinden aangeplant.
Johannesbrood in menselijke voeding
Uit de gedroogde en gemalen carobs wordt een meel verkregen dat wordt gebruikt als:
- Cacao-vervanger
- Levensmiddelenadditief
- Dieet voedsel.
Laten we ze in meer detail bekijken.
Voedingswaarde-eigenschappen
Chemische en nutritionele eigenschappen van johannesbrood
Johannesbroodmeel als vervanging voor cacao en chocolade
Johannesbroodmeel doet vaag denken aan cacao; daarom wordt het gebruikt als een ingrediënt in sommige recepten (bijvoorbeeld voor cacao-allergieën) of voor tabletten als een chocoladesurrogaat.
De afwezigheid van psychoactieve stoffen, zoals cafeïne en theobromine, maakt carobs een ideale vervanging voor mensen die aan overgevoeligheid voor deze stoffen lijden of voor degenen die ze om andere redenen niet zouden moeten nemen.
Het hoge vezelgehalte maakt ze tot een bijzonder verzadigend voedsel dat smaak en welzijn kan combineren.
Wanneer gemengd met verzadigde vetten zoals die in boter of tropische oliën, veroorzaakt johannesbroodmeel een product dat qua smaak en textuur nog meer vergelijkbaar is met traditionele chocolade.
Johannesbroodpitmeel als additief voor levensmiddelen
Johannesbroodpitmeel heeft een bindende, verdikkende en gelerende functie en wordt voornamelijk gebruikt in de zoetwaren- en voedselconservenindustrie. Dit ingrediënt, ook bekend als E410, heeft het vermogen om water te absorberen tot 50 - 100 keer zijn gewicht. Om deze reden wordt johannesbroodmeel gebruikt als een verdikkingsmiddel in vele voedselbereidingen, waaronder vlees in blik en ijsjes.
Zie alle recepten met johannesbroodmeel, zoals Nutella®-ijs dat we aanbieden in deze video:
Nutella®-ijs
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeJohannesbrood als een dieetvoedsel - zelfs hele, gedroogde of verse zaden
Dankzij hun gehalte aan vezels (rubbers) en tannines (antioxidanten met milde anti-voedingsfunctie), vervullen de carobs vele functies:
- Anti-obesitas: carobs zijn rijk aan tannines, voedingsfactoren zijn over het algemeen gunstig en hebben een antioxidantfunctie die, als ze in grote hoeveelheden wordt ingenomen, de activiteit van bepaalde spijsverteringsenzymen kan verminderen. Dit bepaalt een gecontroleerde malabsorptie, die gewichtsvermindering kan bevorderen.
- Vermindering van de vetabsorptie: door de enzymatische remming, maar ook door het geleren van de darminhoud, verminderen de carobs de lipideabsorptie en vooral het voedselcholesterol en de giersappen.
- Matiging van de glykemische en insulinespiegel: voor dezelfde hierboven beschreven principes moduleren de carobs de absorptie van koolhydraten, waardoor de glykemische en insulinespiegel wordt verlaagd. Om deze reden lenen ze zich voor het dieet van de obese en type 2 diabetes.
- Prebiotische functie: de darmbacteriële flora voedt zich met verschillende verbindingen die aanwezig zijn in johannesbroodpitsen (vooral oplosbare vezels en koolhydraten).
- Anti-constipatie functie: wordt vooral uitgeoefend door de verse pulp van de zaden; zelfs meel dat goed gerehydrateerd is en geassocieerd is met grote hoeveelheden water, kan de ontlasting verzachten en de uitzetting vergemakkelijken.
- Anti-diarree functie: in bepaalde situaties, dankzij dit vermogen om water te absorberen, is johannesbroodmeel een uitstekende tegen diarree.
- Gastro-beschermende functie: de sint-jansbroodbomen, die een gelatine-achtige samenstelling vormen, worden ook gebruikt als remedie tegen brandend maagzuur (maagzuur), maar vervangen niet de medicamenteuze behandeling voor gediagnosticeerde ziekten.
Tijdens de zwangerschap kunnen ze het probleem van zwangere misselijkheid verminderen.
Bijwerkingen
Kan de inname van Sint-Jansbrood bijwerkingen veroorzaken?
Sint-jansbrood worden waarschijnlijk als veilig beschouwd voor de voeding van de meeste proefpersonen, zolang ze maar in voedselhoeveelheden of als een supplement worden ingenomen. Ze lijken geen ongewenste bijwerkingen te hebben.
Het is een goede gewoonte om overmatige consumptie te voorkomen, vooral in het geval van:
- Zwangerschap en borstvoeding.
- Obstipatie, indien niet geconsumeerd met grote hoeveelheden water.
- Diarree, indien geconsumeerd met grote hoeveelheden water.
- Ondergewicht.
- Specifieke of gegeneraliseerde ondervoeding.
