cashewnoten

algemeenheid

Cashewnoten, of cashewnoten, zijn over de hele wereld bekend met verschillende zelfstandige naamwoorden: acajou of cashewnoten, kashernoten, noix d'acajou, noix d'Arabie, anacarde occidental, Tintennusse, Mahagoininnusse, Mahagoni Kernel, Kernel westindische, elefanten lause.

Cashewnoten - die behoren tot de zogenaamde categorie gedroogde vruchten - vanuit botanisch oogpunt zijn de vruchten (of liever de achenes) van de Anacardium occidentale Linn ., Een plant die behoort tot de familie van de Anacardiaceae ( Terebintaceae ); de cashewnoten zijn afkomstig uit Amerika (Brazilië) maar tot nu toe dekken de relatieve gewassen bijna de hele planeet.

NB . Er is ook een verscheidenheid aan oosterse cashewnoten genaamd Senecarpus anacardium Linn. f. ; deze soort, afkomstig uit India, produceert fruit vergelijkbaar met de variëteiten van de Western Anacardium Linn . die dezelfde voedingskenmerken hebben.

Cashewnoten zijn kleine bonenachtige noten (reniform), ongeveer 2-4 cm lang. Het zaad, gesloten in de schaal, is wit van kleur en wordt gekenmerkt door een zoete en olieachtige smaak; in het algemeen worden cashewnoten in Europa gegeten, hetzij alleen, hetzij als banketbakkers- en chocolade-ingrediënt; Cashewnoten zijn ook bekend als "Indiase mandorline" of "anacarde".

De rol in het dieet

Voedselveiligheid

Voedingssamenstelling van cashewnoten (tabellen voedselsamenstelling - INRAN)

Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte)

water		3, 0 g
eiwitten *		15, 0g
Lipiden TOT		46, 0g
	Verzadigde vetzuren	9, 0mg
	Enkelvoudig onverzadigde vetzuren	27, 0mg
	Meervoudig onverzadigde vetzuren	8, 0mg
	cholesterol	0, 0mg
TOT Koolhydraten		33, 0g
Voedingsvezels		3, 0 g
energie		598, 0kcal
natrium		16, 0mg
kalium		565, 0mg
ijzer		6, 0mg
voetbal		45, 0mg
fosfor		490, 0mg
thiamine		0, 2 mg
riboflavine		0, 2 mg
niacine		1, 0 mg
Vitamine A		0, 0 μg
Vitamine C		0, 0mg
Vitamine E		1, 0 mg

* Cashewnoten bevatten een aminozuurpool die wordt gekenmerkt door de prevalentie van ac. glutamine, arginine, asparaginezuur en leucine, terwijl tryptofaan, methionine en cystine in mindere mate aanwezig zijn.

Met betrekking tot de voedselveiligheid van de cashewnoten is het essentieel om onmiddellijk te specificeren dat door het consumeren van de zaden die privé zijn in de schaal, het niet ongebruikelijk is dat sommige fragmenten aan de eetbare fractie blijven hechten; deze residuen, die cardolo bevatten (een geelachtige olieachtige vloeistof die bruin wordt in de lucht, zeer toxisch, met een rubefacient en blaarvorming), moeten als schadelijk voor de volksgezondheid worden beschouwd.

Cashew olie

Cashewnoten worden beschouwd als een "gewaardeerd" voedsel, vanwege hun respectieve onverzadigde lipidengehalte (extraheerbaar als cashew-olie ) dat ongeveer 49% van het totale gewicht vertegenwoordigt; Cashew-olie is, vanuit een smaak- en organoleptisch oogpunt, zeer vergelijkbaar met amandelolie en leent zich goed voor voedselconsumptie. Cashew-olie (het rauwe uitgangsmaca) is het enige voedsel, samen met palmolie, dat de delta- vorm van vitamine E ( δ-tocoferol ) bevat. Cashewnoten bevatten ook 35% eiwit (gemiddelde biologische waarde) en 16% totale koolhydraten.

We herinneren ons nogmaals dat, van de GUSCIO van de cashewnoten (en NIET VAN DE ZAAD!), We een schadelijke en zelfs bijtende olie (cashew-olie - acaciaolie ) krijgen die bevat: anacardic acid (90%) en cardolo (10%) ). Van de wortels van de cashewbomen wordt een rubberachtig exsudaat verkregen, vergelijkbaar met de Arabische gom.

Wat niet iedereen weet, is dat de zaden (achenes) van de westerse Anacardium Linn . en van Senecarpus anacardium Linn. f. Ze zijn NIET het enige deel van de plant dat wordt gebruikt voor voedingsdoeleinden.

De steel van de achene zelf ( pomme d'acajou ) is eetbaar en hypertrofisch, vlezig, peervormig en rood van kleur; het wordt vaak gebruikt voor de productie van conserven en, indien gefermenteerd, produceert een karakteristiek destillaat.

Frequentie van verbruik

Cachou is extreem caloriearm voedsel, waarvan (zoals reeds vermeld) 49% van het gewicht lipide is; deze laatste brengen ongeveer 70% van de totale energie van de achene (terwijl slechts 10% van de calorieën afkomstig is van eiwitten en 20% van koolhydraten). De prevalentie van vetzuren is enkelvoudig onverzadigd (zoals die van olijfolie van eerste persing) en natuurlijk bevatten cashewnoten geen cholesterol.

Uitstekende hoeveelheden ijzer (Fe), kalium (K) en fosfor (P) worden waargenomen, terwijl de inname van vitamines hun frequent gebruik niet zou rechtvaardigen.

NB . Cashewnoten moeten, in aanvulling op een frequentie van consumptie beperkt tot 2-3 keer per week (vallen in de categorie gedroogde vruchten), gecontextualiseerd worden in een vetarm dieet (waarvan ze rijk zijn) en de relatieve porties mogen niet hoger zijn dan 15-20 g eetbaar gedeelte (90 - 120 kcal).