AMID is een belangrijk product in de herbalist, maar ook op het gebied van voeding en cosmetica, omdat het beide derivaten kan geven, zoals monosacchariden (glucose), disacchariden en oligosacchariden, maar het kan ook direct worden gebruikt voor zijn homogene polysaccharidekarakteristieken.
Zetmeel (in het bijzonder amylose) lost op bij hoge temperaturen, dicht bij kokend water; dan vormt het, als het weer op kamertemperatuur komt, de zogenaamde zetmeelsalda, dat is een gedeeltelijke condensatie van het zetmeel, dat ook een zekere onoplosbaarheid in water verwerft, geassocieerd met zijn hygroscopiciteit.
Een zetmeel met een verschillende amylose / amylopectine-verhouding brengt op een andere manier de fysisch-chemische eigenschappen tot uitdrukking die op technisch niveau worden geëxploiteerd, bijvoorbeeld in het gebruik van zetmeel als excipiëns om vorm, structuur, consistentie te geven aan producten met een cosmetische, dieet- of kruidige aard. .
Zetmeel kan ook worden gewijzigd; in dit geval wordt de bron genetisch genomen en gemodificeerd door mutaties die op biotechnologisch niveau worden geïnduceerd, om een zetmeel te produceren met een bijzonder functionele amylose / amylopectine-verhouding. Het is ook mogelijk om het geëxtraheerde zetmeel, verkregen uit het medicijn, te behandelen met hoge temperaturen, in de buurt van die van koken, om een vooraf gegelatiniseerd zetmeel te verkrijgen, of een product dat een bepaalde compactheid heeft (gebruikt in de formulering van bepaalde producten waaraan het dit geeft). zijn compactheid). Hetzelfde geldt voor verknoopt of gehydrolyseerd zetmeel, dwz chemisch en fysisch behandeld met reagentia (hypochloriet), of met bepaalde temperaturen, om chemisch-fysische kenmerken te geven die geschikt zijn voor dieet-, kruiden- en cosmetisch gebruik; zijn uitgebreide gebruiksprofiel is te wijten aan de eigenschappen ervan als een hygroscopisch middel of als een middel met gelatinerende eigenschappen (compactheid) om naar het product te worden overgebracht.
