Sorbinezuur is een conserveringsmiddel van natuurlijke oorsprong (in de natuur wordt het aangetroffen in de vruchten van Sorbus aucuparia en in andere Rosaceae), dat synthetisch kan worden geproduceerd (zoals het materiaal dat gewoonlijk in industrieën wordt gebruikt).
Het heeft een zeer lage toxiciteit: dit komt omdat het wordt gebruikt in verlaagde doses (0, 2 mg / kg) en omdat de LD50 hoger is dan 5 g / kg. Daarom is het een conserveermiddel dat als veilig kan worden beschouwd, omdat het in dergelijke beperkte doses wordt gebruikt en een dergelijke hoge dodelijke dosis per kg heeft. Weinig mensen ervaren namelijk allergische reacties op sorbinezuur.
Sorbinezuur presteert maximaal tegen schimmels en gisten, terwijl het niet effectief is tegen bacteriën. Het voert zijn optimale activiteit uit bij een pH lager dan 6, 5 (dus in zure of licht zure voedingsmiddelen).
Ondanks dat het sorbinezuur een zeer hoge dodelijke dosis heeft, is het noodzakelijk om een kleine reflectie te maken: omdat het een zeer gebruikt conserveermiddel is, is het mogelijk (zelfs als het zelden gebeurt) dat er overdag zoveel voedingsmiddelen met E200 worden geconsumeerd om te kunnen consumeren doses dichtbij giftig; daarom wordt aanbevolen om de verschillende labels zorgvuldig te controleren om te voorkomen dat dit gebeurt. Als de toxische dosis wordt bereikt, denkt men dat dit conserveermiddel gezondheidsrisico's kan opleveren omdat het de enzymsystemen van het menselijk lichaam kan veranderen.
Omdat ze onoplosbaar zijn in water, worden de zouten van sorbinezuur vaak gebruikt:
- SORBATE VAN NATRIUM
- POTASSIUM SORBATE
- SOK VAN HET VOETBAL
| E200 | E201 | E202 | E203 | E210 | E211 | E212 | E213 |
| E214-E2119 | E220 | E221 | E222 | E223 | E224 | E225 | E226 |
| E227 | E228 | E230 | 231 | E232 | E233 | E234 | E235 |
| E236 | E237 | E238 | E239 | E240 | E242 | E249 | E250 |
| E251 | E252 | E260 | E261 | E262 | E263 | E270 | E280 |
| E284 | E285 | E290 | E296 | E297 |
