Bericht verzonden door: Michele
De glycemische index van brood en pasta
Tijdens het spijsverteringsproces moeten deze ketens worden doorbroken, omdat ons lichaam alleen eenvoudige suikers kan opnemen. Het breken van deze ketens kost tijd en om deze reden worden eenvoudige gluciden beetje bij beetje geabsorbeerd, omdat de interne bindingen van de polysacchariden worden verbroken.
Hoewel ze bestaan uit complexe koolhydraten, brood, pasta en andere granen, bestaan ze nog steeds uit koolhydraten.
Bovendien vinden ze, als ze alleen worden genomen, een gunstige spijsverteringsomgeving en zijn ze echter gemakkelijk te splitsen. Vandaar de gemiddelde hoge waarde van hun glycemische index.
Als het wordt ingenomen samen met vezels of andere voedingsmiddelen, zal de spijsvertering worden vertraagd, eenvoudige koolhydraten zullen langzamer circuleren en de bloedsuikerspiegel zal geen significante veranderingen ondergaan. Om deze reden hebben volle granen een lagere glycemische index en om dezelfde reden kunnen sommige koekjes die rijk zijn aan suiker maar waaraan boter en margarine zijn toegevoegd, een lagere glycemische index hebben dan pasta.
En dan zijn er nog alle andere variabelen zoals koken, variëteit en kwaliteit van voedingsmiddelen / ingrediënten en bovendien is er de veel belangrijkere glycemische lading (product tussen de glycemische index en de hoeveelheid opgenomen koolhydraten).
De definitieve zin : rijst en pasta zijn voedingsmiddelen met een gemiddelde glycemische index, terwijl brood een hogere variabiliteit heeft (afhankelijk van koken, vorm, zout, meel, enz.). Deze voedingsmiddelen zijn rijk aan complexe koolhydraten, die op lange termijn energie leveren.
Als ze echter alleen en in grote hoeveelheden worden ingenomen, veroorzaken ze een excessieve glycemische toename met alle negatieve effecten die volgen (de reden waarom witte pasta je dik maakt, wordt uitgebreid uitgelegd in het volgende artikel: maakt witte pasta je dik?).
Als je 30 gram eiwit neemt en na een paar uur dat je gaat hardlopen gebeurt er niets bijzonders. We hebben mechanismen die de glycemie constant kunnen houden, of we nu veel koolhydraten (insuline) consumeren of dat we weinig consumeren (glucagon).
Laten we ons concentreren op de werking van dit laatste hormoon. Glucagon bevordert de glycogenolyse in de lever (glucoseproductie uit glycogeen). Op deze manier wordt een bepaalde hoeveelheid glucose in de bloedsomloop gegoten, waardoor de bloedsuikerspiegel constant blijft.
De glycogeenvoorraden van het lichaam zijn een zeer belangrijke parameter.
Als deze voorraden zijn uitgeput, zal ons lichaam proberen de overtollige koolhydraten in vetten op te laden totdat ze volledig verzadigd zijn.
Als de voorraden leeg zijn en een eiwitrijke plaat met nul koolhydraten wordt geconsumeerd, wordt een belangrijk eiwitquotum gebruikt om energie te produceren.
In dit geval als je gaat rennen zal een deel van de energie afkomstig zijn van de afbraak van de aminozuren.
Wat betreft vetverbruik:
als je echt droog bent op glucose, kunnen de vetten niet worden verbrand voor energie omdat ze glucose en zuurstof nodig hebben om te worden gesloopt. In deze gevallen worden de vetten omgezet in ketonen en gaan ze de hersenen voeden, die geen andere voedingsstoffen kunnen gebruiken, met uitzondering van glucose en ketonlichamen.
als je een beetje glucose overhoudt maar een hypoglykemie volgt, zal je lichaam de neiging hebben om de kleine hoeveelheid glucose te behouden die achterblijft door het verbranden van voornamelijk vetten.
De laatste situatie is waarschijnlijker, terwijl de eerste alleen optreedt na "zeer" langdurig vasten.
We mogen de discussie over de optimale trainingsintensiteit niet verwaarlozen. In dit verband verwijs ik u naar het lezen van het artikel Aerobe activiteit en vetconsumptie, dat eindigt met een zin die u aan het denken zou moeten zetten, aangezien u een bodybuilder bent: "om gewicht te verliezen, is het daarom noodzakelijk om door de toename van de vetvrije massa heen te gaan".
Zie ook: Glycemische index van voedingsmiddelen
Met vriendelijke groet
