Wat is cacaoboter?
Cacaoboter is een mengsel van vette substanties die worden verkregen uit de zaden (meer correct, uit bonen) van Theobroma cacao, een zeer veel voorkomende boom in Zuid-Amerika en andere tropische regio's. De amandel ingesloten in zijn zaden heeft een hoog lipidengehalte, dat is ongeveer 50%.
extractie
Extractiefasen van Cocoa Butter
Zoals vermeld, wordt de cacaoboter verkregen uit de zaden - of liever uit de tuinbonen - van de gelijknamige plant. Om dit product te verkrijgen, moeten eerst de bonen worden geëxtraheerd uit de gele pulp waarin ze in de peulen zijn ondergedompeld.
Nadat deze voorbereidende operatie is uitgevoerd, is het mogelijk om door te gaan met de feitelijke verwerking die zal leiden tot de productie van cacaoboter:
- De bonen worden gedurende twee tot tien dagen in speciale tanks gefermenteerd. De aldus uitgevoerde fermentatie maakt het mogelijk om het karakteristieke en welbekende cacaoaroma te verkrijgen.
- Aan het einde van de gisting worden de bonen gedroogd in de lucht of in de zon. Deze operatie is echter niet fundamenteel, daarom is het een optionele procedure.
- Na fermentatie en mogelijk drogen worden de cacaobonen geperst om de scheiding van het vetdeel te verkrijgen.
- Het vetgedeelte verkregen door het persen van de bonen wordt onderworpen aan filtratie en raffinage, waardoor cacaoboter wordt verkregen.
Wat zich na het persen voordoet van cacaobonen, ondergaat echter verdere verwerking die leidt tot de productie van cacaopoeder dat wordt gebruikt in de voedingsindustrie.
samenstelling
Cacaoboter is de vetste component van bonen, met name rijk aan vetzuren, zoals:
- Palmitinezuur (in concentraties van 24-31%);
- Stearinezuur (in concentraties van 30-37%);
- Oliezuur (in concentraties van 33-39%);
- Linoleenzuur in lage concentraties (ongeveer 2%).
De specifieke samenstelling in vetzuren geeft deze triglycerolfractie een reeks interessante eigenschappen die zowel op farmaceutisch als cosmetisch gebied worden gebruikt.
kenmerken
De cacaoboter krijgt een vaste consistentie bij kamertemperatuur, om te smelten zodra de kwikkolom 32-35 graden overschrijdt. Het verschijnt als een massa van geelachtig wit, kruimelig, niet olieachtig aanvoelend en met een karakteristiek cacaoaroma.
Jammer genoeg hebben juist deze eigenschappen, samen met de problemen van conservering en de hoge productiekosten, het cosmetisch en farmaceutisch gebruik van cacaoboter aanzienlijk verminderd - maar niet volledig geëlimineerd.
Gebruik en eigendom
Gezien zijn kenmerken, wordt cacaoboter in veel gebieden gebruikt, zoals culinair, farmaceutisch en cosmetisch.
Culinair gebruik
Cacaoboter wordt veel gebruikt in de zoetwarenindustrie, waar het voornamelijk wordt gebruikt bij de bereiding van chocolade (gehalte ≥ 18%), hoewel een communautaire richtlijn heeft vastgesteld dat dit voedsel ook andere tropische vetten kan bevatten, tot een bepaald niveau. op 5%.
Farmaceutisch gebruik
Cacaoboter kan als hulpstof worden gebruikt bij de formulering van medicinale preparaten. In deze context is het meest bekende gebruik van dit product zeker dat wat wordt uitgevoerd bij de bereiding van zetpillen, waarvan het de belangrijkste hulpstof is. Dit gebruik is te wijten aan de smelttemperatuur (rond de 35 graden), waardoor de zetpil intact kan blijven bij kamertemperatuur, maar het onmiddellijke oplossen ervan bevordert zodra het in het lichaam wordt ingebracht, waardoor de afgifte van de actieve ingrediënten mogelijk is.
Cosmetisch gebruik
Dankzij de samenstelling die rijk is aan vetzuren, heeft cacaoboter opmerkelijke verzachtende, voedende en beschermende eigenschappen tegen de huid en daarom wordt het op grote schaal gebruikt in de cosmetica.
Cacaoboter is in feite een traditioneel ingrediënt van lipsticks (vaak simpelweg "burrocacao" genoemd), maar ook van crèmes, body butters, soaps en lipsticks.
Verder heeft cacaoboter ook een gunstig effect op het haar en in het bijzonder op droge of beschadigde. Voor de normale shampoo als een masker toegepast, in feite kan cacaoboter een beschermende werking op hen uitoefenen, waardoor ze tegelijkertijd zachter en helderder worden.
Naast de industriële sfeer wordt cacaoboter ook veel gebruikt bij de productie van doe-het-zelfcosmetica, zoals lipsticks en bodybutters.
Waar te kopen
De cacaoboter voor voedselgebruik kan worden gekocht bij verschillende banketbakkers, zoals te vinden in de best gesorteerde supermarkten, maar het is nu ook verkrijgbaar in verschillende online winkels.
De cacaoboter voor cosmetisch gebruik daarentegen is verkrijgbaar in herbalists, parapharmacies en apotheken (zowel fysiek als online), zoals te vinden is in verschillende online winkels.
In dit verband is het belangrijk om te onthouden dat cacaoboter voor cosmetisch gebruik NOOIT gebruikt mag worden in de voedingsindustrie, omdat het gebruik ervan uitsluitend en uitsluitend voor uitwendig gebruik is aangegeven.
