Wat is de Gallinella
disambiguation
Gallinella is een term die wordt gebruikt om naar verschillende voedingsmiddelen te verwijzen.
- De vis van de Triglidae-familie, het geslacht Chelidonichthys, een soort van lucerna, wordt de gallinella genoemd .
- Watervogels zijn wilde vogels van de familie Rallidae, Geslacht Gallinula, soort chloropus .
- In Toscane wordt het parelhoen ook gallinella genoemd (Family Numididae, Genus Numida, specie meleagris ).
- Voor cantharellen, gallucci of finferli, maar soms ook gallinelle, bedoelen we de paddenstoelen van het geslacht Cantharellus, een cibarius- soort.
In het volgende artikel zullen we specifiek ingaan op de zeemeeuw.
Wat is de zeemeeuw?
De zeemeeuw voedt zich met ongewervelde dieren en wordt gedomineerd door grote vissen en zeezoogdieren. Het heeft een vrij karakteristieke vorm; de grote kop lijkt op die van een vogel. Het lichaam, bruinachtig op de rug en helder op de buik, loopt taps toe en trekt aan op de staart.
De zeekip is voornamelijk uitgerust met kleine vinnen en heeft twee grote en opzichtige borstvliesmembranen (die wijd opengaan om roofdieren te verwarren) en kleine ledematen, vergelijkbaar met poten, waarmee het op de bodem beweegt.
De poon is van uitstekende voedselwaarde, vooral in de context van soepen en het koken van de oven; het wordt daarom genomen en op de markt gebracht over de hele kust van het Italiaanse schiereiland (het is ook het onderwerp van amateurvissen). Het kan niet worden bewaard.
De zeekip heeft ook uitstekende nutritionele eigenschappen; met proteïnen van hoge biologische waarde, specifieke vitamines en mineralen, is het een waardige exponent van de "visserijproducten" (de eerste fundamentele voedingsgroep).
Voedingswaarde-eigenschappen
Voedingseigenschappen van de poon
De zeekip is een voedsel dat behoort tot de fundamentele groep van voedingsmiddelen; het maakt met name deel uit van alle visserijproducten.
Omdat het een magere vis is (ongeveer 90 kcal / 100 g) heeft het een lage energievoorraad, voornamelijk geleverd door eiwitten (> 18 g / 100 g), gevolgd door kleine doses lipiden <2 g / 100 g), zonder enig significant spoor van koolhydraten .
Peptiden hebben een hoge biologische waarde, dwz ze bevatten alle essentiële aminozuren die nodig zijn om menselijke eiwitten te structureren, terwijl vetzuren overwegend onverzadigd zijn - meervoudig onverzadigd, met een uitstekend percentage omega 3 (eicosapentaeenzuur - EPA - docosahexaeenzuur - DHA).
Het vitamineprofiel is opmerkelijk; uitstekende percentages van in water oplosbare B-groep moleculen (thiamine B1, niacine PP, cobalamine B12, enz.) en vitamine D kunnen worden afgeleid. Wat betreft het zoutgehalte zijn fosfor-, kalium-, calcium-, ijzer- en jodiumgehalten uitstekend.
De zeekip leent zich voor elk voedingsschema. Het is met name geïndiceerd voor voedingstherapie tegen overgewicht en metabole stoornissen. Dit komt omdat het, naast een laag-calorie voedsel, eiwitten bevat met een opmerkelijk verzadigende kracht. Bovendien is het rijk aan omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren EPA en DHA, uitstekende bondgenoten in de strijd tegen: dyslipidemie, in het bijzonder hypertriglyceridemie, hypertensie en metabolische aandoeningen van verschillende soorten (waaronder diabetes mellitus type 2).
Het heeft geen contra-indicaties voor coeliakie en lactose-intolerantie; zoals verwacht, als opslag niet optimaal is, kan het vervelend zijn voor mensen die lijden aan histamine-intolerantie. Het is niet geschikt voor vegetarisch en veganistisch eten.
Het gemiddelde deel van de poon is 150 g (ongeveer 135 kcal).
keuken
Culinair gebruik van de zeepoot
De zeekarnier kan worden gebruikt om hapjes met zeevruchten te maken, eerste en tweede gangen. Je kunt heel koken of gefileerd. De meest gebruikelijke methoden zijn: koken (verdrinken in water, stomen, ook door druk), kort stoven (in soep), in een pan met acquapazza, frituren, braden in de oven.
Het is noodzakelijk om in gedachten te houden dat de kip, vanwege de dunheid, de neiging heeft om vezelig te worden als hij te droog wordt gekookt. Sommige ingrediënten die deze vis vaak vergezellen zijn: tomaat, aromatische kruiden (marjolein, oregano, basilicum, salie, etc.), olijven, kappertjes, andere mediterrane ingrediënten en zeevruchten.
De fileerresten kunnen worden gebruikt om een uitstekende bouillon te maken. De eerste gevuld met poon of gesauteerd met hetzelfde zijn uitstekend, net als de verschillende marinades (poon, aangebraden in azijn of citroen) om koud te worden.
De voedselwijn van de kip varieert volgens het recept; zo is bijvoorbeeld degene met acquapazza geschikt: Alto Adige Müller Thurgau, Greco di Tufo en Ischia bianco.
beschrijving
Beschrijving van de zeepoot
De zeekip heeft een belangrijke kop en een karakteristieke vorm. De snuit steekt op dezelfde manier uit als de snavel van een eend en heeft een "typisch recht en vlak voorhoofd".
De kleur is gevlekt zand (of bruin of roodachtig) op de rug, roze aan de zijkanten en zeer helder op de buik; buiten het water verschijnt de kip tussen het bruin en het roodachtig. Het lichaam loopt taps toe en verstevigt geleidelijk van het hoofd tot de staart.
De vinnen zijn bijna allemaal van bescheiden formaat; de dorsale is puntig. De voor de hand liggende zijlijn wordt afgebakend door kleine, harde en uitstekende tanden. De vinnen zijn over het algemeen niet bijzonder ontwikkeld.
Op het kieuw-operculum heeft het een kleine doorn voor passief defensief gebruik. Onder de opening verschijnen de twee belangrijkste morfologische kenmerken:
- Twee grote blauwachtige ovale membranen, met een donkere vlek in de buurt van de insertie en afgezet met elektrisch blauw, uitgestraald alsof ze extra borstvinnen waren, normaal gesloten of alleen geopend om roofdieren te verwarren
- Twee reeksen (3 + 3) kleine pootjes waarmee hij rondzwemt zonder te zwemmen.
De zeekip kan 70 cm lang worden en ongeveer 6 kg wegen.
biologie
Classificatie van de uilvis
De "Italiaanse" zeekarnik is een vis behorende tot de familie Triglidae, Genus Chelidonichthys en Lucerna- soorten. Er zijn andere soorten vergelijkbaar met die van onze lokale zeekip, die ook in de rest van de wereld voorkomt, zoals C. cuculus, de C. Kumu, de C. lastoviza etc. Het is interessant om op te merken dat de Triglidae familie NIET hetzelfde is als de mul, in plaats van de naam Mullidae (of mullidae). Bovendien, hoewel ze lijken op de uilvis (Familie Dactylopteridae, Genus Dactylopterus en soort volitans ), die ook twee laterale vinnen heeft die lijken op ronde vleugels die omzoomd zijn met blauw, stopt de "verwantschap" tussen de hen en de laatste bij de biologische Suborder Dactylopteroidei.
Verspreiding en Habitat van de zeekip
Onze lokale zeekip ( C. lucerna ) is een benige vis die het hele stroomgebied van de Middellandse Zee en de oostkant, van Ierland tot Marokko, van de Atlantische Oceaan koloniseert. Leeft op zanderige bodems en / of modderige diepten variërend van enkele meters tot meer dan 200; de grootste exemplaren blijven zelden stationair op een diepte van minder dan 20 m.
Waterhoen in de voedselketen
Het voedt zich voornamelijk met de nachtelijke uren van ongewervelde dieren, zoals kleine kreeftachtigen (garnalen, kleine scampi's, krabben en garnalen) en wormen (zoals de zandsteen, de Koreaan, de tremolina, eunice enz.). Het wordt voornamelijk bejaagd door grote vissen en zeezoogdieren, zoals tonijn, alletterati, verdesche, voshaaien, roggen en dolfijnen.
visvangst
Zeevissen
Momenteel is de gallinule niet geclassificeerd als een bedreigde soort. Het wordt professioneel gevist met verschillende methoden, zoals trawlvisserij, kieuwnetten, beuglijn en verschillende vaste lijnen. Op het gebied van de amateur daarentegen is het een gebruikelijke prooi van de Bolentino-techniek (met hand- of hoeklijn) of surfgieten. Het is geen gebruikelijk onderwerp van terugtrekking door apneu-vissers.
