Wat zijn de meest eiwitrijke voedingsmiddelen?
Eiwitten zijn de bouwstenen van levende organismen. Deze eigenaardige functie, plastic genaamd, is niet de enige. Eiwitten zijn in feite ook verantwoordelijk voor de synthese van hormonen, enzymen en weefsels (vooral de musculaire).
Vanuit chemisch oogpunt zijn eiwitten macromoleculen die bestaan uit 22 fundamentele eenheden die AMINOZUREN worden genoemd en die, zoals vele ringen, samen een lange keten vormen.
Acht van deze aminozuren zijn essentieel omdat het lichaam ze niet op voldoende snelheid kan synthetiseren om aan de metabolische eisen te voldoen. Deze aminozuren (leucine, isoleucine, lysine, methionine, valine, threonine, fenylalanine, tryptofaan) moeten daarom met voedsel worden geïntroduceerd om specifieke voedingstekorten te voorkomen. In de eerste twee levensjaren worden twee andere aminozuren essentieel, respectievelijk arginine en histidine
Niet alle eiwitten zijn hetzelfde
In voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong kunt u "hoge biologische waarde" -eiwitten vinden: het betekent gewoon dat deze voedingsmiddelen alle "essentiële" aminozuren in de juiste verhoudingen en hoeveelheden bevatten.
De eiwitten die in plantaardig voedsel aanwezig zijn, hebben in plaats daarvan een slechter aminozuurprofiel, omdat ze een of meer 'essentiële' aminozuren missen. Dit tekort kan echter gemakkelijk worden opgevuld door plantaardige voedingsmiddelen van verschillende oorsprong (zoals de klassieke pasta en bonen) te combineren. Zie: plantaardige eiwitten.
KWALITEIT VAN EIWITTEN
Om de kwaliteit van eiwitten in voedingsmiddelen te evalueren, worden drie parameters gebruikt:
CUD (digestieve gebruikscoëfficiënt): wordt gegeven door de verhouding tussen geabsorbeerde stikstof en ingenomen stikstof (Na / Ni): de CUD is hoog voor eiwitten van dierlijke oorsprong, minder voor eiwitten van plantaardige oorsprong;
PER (eiwit-efficiëntieverhouding): op basis van de studie van de groeicurven van partijen dieren gevoed met eiwitten: het geeft de toename van het lichaamsgewicht aan voor elke gram ingenomen eiwit;
NPU (netto eiwitgebruik = netto eiwitgebruik): drukt de verteerbaarheid en de biologische waarde van het eiwit uit.
Hoeveel eiwitten?
De aanbevolen inname van eiwit in het dieet is omgekeerd evenredig met de leeftijd:
2 g / kg / dag bij de pasgeborene
1, 5 g / kg / dag na 5 jaar
1-1, 2 g / kg / dag in de adolescentie en de volwassenheid
Deze eiwitten moeten 2/3 worden afgeleid van levensmiddelen van dierlijke oorsprong en 1/3 van voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong.
OVERDRAG VAN EIWIT: correleert met overgewicht en verhoogde inspanning door nieren en lever. Een teveel aan dierlijke eiwitten geassocieerd met grote hoeveelheden verzadigd vet (rundvlees, varkensvlees of ander lipide-rijk rood vlees) is een van de risicofactoren voor darmkanker en tal van andere ziekten. Zie: Dieet en kanker
Eiwitrijk voedsel
| Voedingsmiddelen met een hoger eiwitgehalte | |
| FOOD | g proteïne / 100 g |
| SOJOE SOJABONEN | 36.9 |
| GRAIN | 33.9 |
| BRESAOLA | 32 |
| PIJNBOOMPITTEN | 31.9 |
| GEROOSTERDE PINDA'S | 29 |
| RAW HAM | 28 |
| SALAMI | 27 |
| ... | |
| GEDROOGDE BONEN | 23.6 |
| KIP BREAST | 23.3 |
| VERSE TONIJN | 21.5 |
| VOLWASSEN BABY DRAAD | 20.5 |
| COD OF NEUS | 17.0 |
| eten | Biologische waarde |
| EIEREN | 100 |
| MILK | 91 |
| RUNDVLEES | 80 |
| FISH | 78 |
| SOJA-EIWIT | 74 |
| RICE | 59 |
| TARWE | 54 |
| PEANUTS | 43 |
| GEDROOGDE BONEN | 34 |
| AARDAPPEL | 34 |
NB koken voedsel vermindert de biologische waarde van eiwitten enorm
| supplementen | Biologische waarde |
| MELK-SERUM-EIWITTEN | > 100 |
| EI-EIWIT | 100 |
| MELKPROTEÏNEN | > 90 |
| EIWIT VAN CASEINE | <80 |
| SOJA-EIWIT | <75 |
| GRAAN-EIWIT | <55 |
Wat zijn de voedingsmiddelen die het rijkst zijn aan een specifiek aminozuur?
Hieronder vindt u het aminozuurprofiel van de meest voorkomende voedingsmiddelen. Als u op dit pictogram klikt, wordt een speciale pagina geopend, waarmee u bijvoorbeeld kunt ontdekken dat geroosterde pinda's het rijkste voedsel zijn van het aminozuur arginine.
