Pizza is zeker een van de meest wijdverspreide typisch Italiaanse voedingsmiddelen ter wereld en om deze reden heeft het recept ontelbare variaties ondergaan (en zal dit ondergaan).
Van de oude "Genuese pizza" (analoog aan een focaccia) tot de traditionele "Napolitaanse pizza", van de "Argentijnse pizza" (vergelijkbaar met een donut) tot de zeer twijfelachtige "pizza alla nutella®"; in de loop van de geschiedenis is deze naam gebruikt om verschillende recepten aan te duiden, sommige vergelijkbaar met elkaar, andere volledig onbeschaamd.
Wat echter nooit verandert, is de voedingswaarde van het voedsel dat in ieder geval de betekenis aanneemt van rijk, overvloedig en zeer energetisch voedsel. Met de nadruk op de meest indicatieve betekenis van de term "pizza" (rond, met gezuurd deeg van tarwebloem, water en EVO-olie, gekruid met tomaat, mozzarella en aromatische kruiden), moet ook worden gespecificeerd dat het om een voedingsmiddel gaat dat eerder in overeenstemming is met Mediterraan eten. Op dit punt zullen de vriendelijke lezers zich afvragen: "Als pizza een mediterraan voedsel is (dus gezond), waarom maakt het je dik?"
Allereerst omdat het een van de gemakkelijkst te misbruiken producten is (waarbij misbruik vooral de frequentie van consumptie betekent). Ten tweede, omdat tegenwoordig een pizza van Margherita gemakkelijk 500 gram kan wegen, voor een totaal van ongeveer 1350-1600kcal (meer calorieën, minder calorieën).
Vanaf hier ontstaat een spontane vraag: 270-320 kcal per 100 g eetbaar gedeelte zal niet te veel zijn? Ja natuurlijk!
Houd er rekening mee dat professionele pizzeria's ingrediënten gebruiken die vaak verschillen van onze huishoudelijke artikelen; het belangrijkste is ongetwijfeld de mozzarella (die van koe). Allereerst denk ik dat het noodzakelijk is om het energetische verschil tussen een pizza-marinara (pasta, tomaat en oregano) en een pizza-margherita te specificeren: met hetzelfde gewicht raakt de marinara nauwelijks de 1235 kcal (500 g) of bijna 120-365 kcal minder van het madeliefje! Een vergelijkbare energieverschil is voornamelijk te wijten aan twee factoren: de hand van de pizzamaker (houd in gedachten dat, hoe armer de pizza is, hoe meer het nodig is om te wemelen van de smaakmaker om de smaak van de gasten te verraden) en het type mozzarella.
Voor de eerste factor is er weinig te doen, thuis geniet het zeker het voorrecht om ten minste 100 kcal te besparen door alleen de hoeveelheid te verminderen (hetzelfde kan worden gedaan met de olie in het deeg); met betrekking tot de tweede factor weten velen waarschijnlijk niet dat pizza-mozzarella die wordt gebruikt in pizzeria's "lage vochtigheid" wordt genoemd. In de praktijk bevat dit weinig water en vormt bij koken niet de klassieke "plas" in het midden van de schijf (die zichtbaar is in de pizza met buffelmozzarella, om zo te zeggen). Tegelijkertijd is het meer pikant, daarom meer eiwitrijk (en vet, omdat het gemaakt is van volle melk) ... maar duidelijk nog meer calorieën! Van de 100 g levert de laatste (vergeleken met traditionele mozzarella) 75 kcal meer op.
Conti in de hand, het eten van een zelfgemaakte margherita pizza, in vergelijking met de commerciële analoog, wordt het mogelijk om een wekelijkse consumptiefrequentie te bereiken zonder het risico te lopen dat het voedsel de calorische balans negatief beïnvloedt, waardoor een gewichtstoename ontstaat. Dus, goede pizza voor iedereen!
