Nikkel in eten

The Nickel

Nikkel (Ni) is een metaal dat lijkt op ijzer en dat via voedsel in het lichaam kan worden ingebracht.

Nikkel is een wijdverbreid element in de omgeving omdat het vertegenwoordigt:

een fundamenteel bestanddeel van veel metaallegeringen (staal)
een vluchtig element, daarom inhaleerbaar met longventilatie
een vervuild grondwater, land enz.

Uiteindelijk is nikkel een bijna alomtegenwoordig micro-element dat opvalt door zijn verschillende oorsprongsbronnen en de hoge waarschijnlijkheid van contact met levende organismen.

Biologische rol van nikkel

Nikkel is een metaal dat een goed gedefinieerd biologisch belang heeft, daarom is de introductie ervan met voedsel fundamenteel; dit betekent NIET dat het belangrijk is om zoveel mogelijk nikkel te nemen - kleine hoeveelheden (sporen) zijn voldoende en GEEN FYSIOLOGISCHE deficiënties (in plaats daarvan aanwezig in leverfunctiestoornissen) zijn bekend - maar alleen dat dit metaal ook bijdraagt aan het behoud van de metabole homeostase.

Nikkel in voedsel wordt opgenomen in de darm; de dagelijks geïntroduceerde hoeveelheid ligt in de orde van enkele microgrammen, maar de aanwezigheid ervan in voedingsmiddelen kan zelfs honderden milligram bereiken, vooral in fruit- en groenteproducten verkregen uit de kweek van vervuild land.

De primaire bron van nikkeleliminatie die met voedsel wordt geïntroduceerd, wordt weergegeven door urine en faeces, terwijl de homeostatische regulatie van de bloedconcentratie kan worden toegeschreven aan de nierfunctie.

De biologische functie van nikkel is voornamelijk betrokken bij:

Hormonale metabolisme
Het behoud van de integriteit van celmembranen
Enzymatische constitutie (arginase, trypsine, carboxylase, etc.)
Glucose- en lipidemetabolisme
Nucleïnezuurstabilisatie

Voedingsmiddelen die nikkel bevatten

Nikkel zit in voedingsmiddelen in twee vormen:

Biologisch bestanddeel
vervuiler

De voedingsmiddelen die behoren tot de eerste groep en die van nature nikkel bevatten, zijn hoofdzakelijk: cacao, sommige kreeftachtigen, bijna alle lamellibranch / tweekleppige weekdieren, hele en hele granen (vooral haver en boekweit), peulvruchten, zaden (walnoten en hazelnoten) en de bloemkool.

Het voedsel dat tot de tweede groep behoort en vervuilend nikkel bevat, is vooral: vetten - gehydrogeneerde oliën en alle geraffineerde en industrieel verwerkte voedingsmiddelen. Dit gebeurt omdat het nikkel in de instrumenten en in het keukengerei kan worden vrijgegeven in het voedsel als gevolg van een reactie op de zure omgeving of mechanische wrijving. Bovendien is het, zoals verwacht, mogelijk om min of meer belangrijke sporen van verontreinigend nikkel te identificeren, met name in groenten en fruit uit de landbouw op verontreinigde bodems (regen met smog-nikkel, watervoerende lagen die nikkel bevatten, gronden rijk aan nikkel, enz.).

Voedingsmiddelen die rijk zijn aan nikkel: cacao en derivaten, volle granen, noten en hazelnoten, ALLE peulvruchten
Nikkelrijke voedingsmiddelen: verpakt voedsel, laurier, haring, asperges, kreeften, bananen, broccoli, kaneel, wortels, bloemkool, volkoren granen, komkommers, kruidnagel, witloof, kersen, uien, lever, Nederlandse kaas, vruchten van zee, gepasteuriseerde koemelk, gist, meloenen, nootmuskaat, plantaardige oliën, peper, selderij, spinazie, wijn
Voedingsmiddelen die arm aan nikkel bevatten: sorrel en dergelijke, knoflook, citrusvruchten, abrikozen, bier, koffie, heilige en soortgelijke afzuigkappen, rundvlees, varkensvlees, kalfsvlees, lamsvlees, kool, coca-cola, geraffineerde tarwe-roggemeelmeel, garnalen, sla, margarine, appels, zonnebloemolie, aardappelen, peren, vis (Gadidi-familie), pijnboompitten, radijs, parelwitte rijst, pruimen, zuivelproducten, eieren, druiven.
NB. Water en keukenzout mogen GEEN nikkel bevatten.

Bijwerkingen op nikkel-nikkelallergie

De bijwerking die kan optreden bij contact met nikkel is een cellulaire en GEEN allergie voor het humorale type. Het is een veelgehoorde klacht; in Duitsland treft het 6% van de vrouwen en 12% van de mannen en lijkt het pas na het 6e levensjaar plaats te vinden.

Nikkelallergie manifesteert zich vooral met contacteczeem, maar ALLEEN in het geval dat het voorwerp voorwerpen raakt die grote hoeveelheden nikkel bevatten (sieraden, horlogebandjes, gesp, enz.). In dit verband werd opgemerkt dat slechts 25% van de allergielijders DERMATOLOGISCH reageerde op de introductie van nikkel met voedsel.

Helaas is het nikkelallergiedieet zeer beperkend en de vermindering van de bijdrage ervan leidt onvermijdelijk tot de eliminatie van: zeer belangrijke voedingsmiddelen voor menselijke voeding, alle objecten die nikkel bevatten en alle culinaire gebruiksvoorwerpen die nikkel bevatten.

bibliografie: