Chemische structuur
Vitamine A (of retinol) is een in vet oplosbare vitamine.
Retinol is een superieure alcohol, die voornamelijk in veresterde vorm in de natuur voorkomt en waarvan de structuur in 1931 door Karrer werd ontdekt.
Het bestaat uit een β-ionische ring en een zijketen die een reeks geconjugeerde dubbele bindingen bevat.
De biologisch actieve vormen van vitamine A zijn:
- retinol
- retinaldehyde
- retinoïnezuur
Retinol als zodanig wordt gevonden in voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong, terwijl die van plantaardige oorsprong de voorlopers zijn van carotenoïden.
De momenteel geïdentificeerde carotenoïden zijn ongeveer 600, die met provitamine activiteit zijn: α-, β-, γ-caroteen en β-cryptoxanthin.
Andere carotenoïden in het dieet, maar zonder provitamine-activiteit, zijn: lycopeen, zeaxanthine, luteïne en canthaxanthine.
Op het niveau van het darmslijmvlies worden de meeste carotenen getransformeerd, door de werking van een 15, 15'-caroteen-dioxygenase, in retinaldehyde, dat vervolgens tot retinol kan worden gereduceerd.
Theoretisch kan uit elk β-caroteenmolecuul twee retinol worden gevormd, in de praktijk wordt het niet meer dan 1/3 geabsorbeerd en wordt minder dan de helft gebruikt, dus van één μg β-caroteen hebben we 0.167 μg retinol (1 / 6).
absorptie
Retinolesters worden gehydrolyseerd door pancreaslipasen en carboxylester-lipasen en door enterische retinylester-hydrolasen.
Niet meer dan 75% van de ingenomen retinol wordt geabsorbeerd door gefaciliteerde diffusie (bij fysiologische concentraties) en door passieve diffusie (in hoge concentraties).
De opname van vitamine A wordt beïnvloed door zowel de hoeveelheid als de kwaliteit van voedingslipiden. Naast de aanwezigheid van galzuren.
In enterocyten wordt het retinol veresterd en wordt het deel van de chylomicronen, die via de lymfatische circulatie de bloedbaan bereiken en naar de lever gaan, die 50% tot 80% van het retinol van het lichaam bevat.
Leverretinol kan worden overgebracht naar de bloedbaan, waar het wordt getransporteerd als retinol-BP geassocieerd met transthyretine (prealbumine) met weefsels; de bloedconcentratie van retinol is gelijk aan 40 ÷ 80 μg / 100 ml.
functies
Vitamine A is essentieel voor:
- transport (retinol)
- opslag (retinylester)
- celdifferentiatie (retinoïnezuur)
- reproductie (retinol)
- visie (retinaldehyde)
Retinol heeft een specifieke actie in het zichtproces: het menselijke netvlies heeft twee afzonderlijke fotoreceptorsystemen in de staafjes, gevoelig voor licht
Vitamine A voert ook andere functies uit die niet helemaal duidelijk zijn, waarschijnlijk in de vorm van retinoïnezuur:
- deficiënte dieren vertonen bijnierinsufficiëntie en verminderde glycogeenvorming
- het is noodzakelijk in het slijmvlies voor de synthese van mucopolysacchariden
- speelt een belangrijke rol bij het behoud van celmembranen (antioxidantfunctie: bestrijdt vrije radicalen, en voor deze figuur als een ingrediënt in de meest effectieve antirimpelcrèmes, gaat het de schadelijke effecten van rook en vervuiling tegen en biedt het een waardevolle hulp bij het bestrijden van de huidveroudering), in eiwitsynthese en in de vorming van botten en skelet
Vitamine A in cosmetica met een anti-verouderingswerking
Deficiëntie en toxiciteit
Retinol-tekort veroorzaakt:
- squameuze metaplasie van epitheliale cellen, met het eerste voorkomen van folliculaire hyperkeratose (corneïfie op het niveau van haarzakjes), gevolgd door frinoderma (paddenhuid) met verlies van huid in de vorm van grote schubben;
- corneïfie van het bronchiolaire slijm (xerosis), wat de implantatie van bronchiolitis vergemakkelijkt;
- verlamming van het epitheel van het nierbekken ten gevolge van pyelitis en / of cystopielieten;
xeroftalmie, conjunctivale en corneale xerose, gekenmerkt door droogte, verdikking, pigmentatie en glansverlies, met vorming van grijs-witachtige vlekken (Bitot-vlekken);
- keratomalacia, colliquatieve necrose van het hoornvlies, met het uiterlijk van een zweer die zich kan ontwikkelen om het hoornvlies zelf te vernietigen met uitsteeksel en prolaps van de iris en de kristallijne lens;
- emeralopie of nictalopie of schemerige blindheid, als gevolg van de afname van de concentratie van rodopsine in de staven.
Hoge doses vitamine A (meer dan 300 mg) veroorzaken acute intoxicatie gekenmerkt door: misselijkheid, braken, migraine, visusstoornissen en verlies van coördinatie van beweging, symptomen die met een adequate retinolinname in korte tijd verdwijnen.
Hoge doses retinol (6 ÷ 12 mg) veroorzaken jarenlang het verschijnen van een chronisch syndroom met: haaruitval, verlies van eetlust, bloedarmoede, spierpijn en neurologische symptomen.
Hoge doses carotenoïden veroorzaken een verandering van de pigmentatie van de huid (geeloranje kleur).
Feeder-voedsel en vereisten
Vitamine A zit vervat in levensmiddelen van dierlijke oorsprong en in het bijzonder: vlees, orgaanvlees, sommige vis, eieren, melk, kaas, boter.
Carotenoïden worden aangetroffen in voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong en in het bijzonder:
- in oranjegele groenten zoals wortels, pompoenen, paprika's;
- in groene bladgroenten zoals spinazie en broccoli;
- in sommige fruitsoorten, zoals abrikozen, meloenen, gele perziken, roze grapefruit en papaja.
Carotenoïden zijn echter ook aanwezig in voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong, zoals eieren en melk en derivaten (zie: VITAMIN A FOOD)
De aanbevolen innameniveaus van vitamine A worden retinolequivalenten (RE) genoemd.
- 1 RE = 1 μg retinol = 6 μg β-caroteen = 12 μg andere carotenen = 3, 33 IU
- 1 IE = 0, 3 μg retinol = 1, 8 μg β-caroteen = 3, 6 andere carotenen
De aanbevolen innameniveaus zijn:
- 700 RE voor de mens;
- 600 RE voor vrouwen;
- 700 RE voor de aanstaande moeder;
- 950 RE voor de verpleegster.
In de afgelopen jaren heeft een nieuwe conversie-index, de RAE (equivalente retinolactiviteit), de voorkeur gekregen omdat deze beter correleert met de menselijke capaciteiten van absorptie en omzetting van carotenoïden in vitamine A.
1 μg RAE = 1 μg retinol = 2 μg all-trans-β-caroteen uit supplementen = 12 μg all-trans-β-caroteen uit voedingsmiddelen = 24 μg α-caroteen of β-cryptoxanthin uit voedingsmiddelen
