Wat
Wat is schapenmelk?
Schapenmelk is een vloeibaar voedsel van dierlijke oorsprong, geproduceerd door vrouwelijke zoogdieren van de familie Bovidae, Genus Ovis en ariesoorten .
Het heeft voedingskenmerken die sterk lijken op die van "traditionele" melk, de hele koemelk, met enkele verschillen die hoofdzakelijk beperkt zijn tot het profiel van energiemiconutriënten, dus tot calorie-inname, en tot enkele vitamines en mineralen. Het resultaat is een vrijwel identieke voedingsapplicatie, met enkele verschillen die alleen op beslissende wijze worden benadrukt wanneer het niveau van skimmen verandert.
Wist je dat ...
In Italië betekent melk vanuit wetgevend oogpunt het product van de melkklierenafscheiding van koeien; als de verkochte melk uit andere producties komt, is de specifieke formulering absoluut verplicht.
In feite is het mogelijk om, naast die van schapen en koeien, op de nationale markt - op min of meer verspreide wijze - verschillende soorten melk te vinden; de belangrijkste zijn:
- Ezelsmelk
- Geitenmelk
- Buffelmelk
- Merrieve melk.
Op het nationale grondgebied is schapenmelk na het vaccin het meest verkocht en geconsumeerd door de bevolking in het algemeen, zelfs met een bepaald verschil tussen de aanzienlijke hoeveelheid bestemd voor de voedingsmiddelenindustrie en de gematigde hoeveelheid in plaats daarvan gericht op de detailhandel.
Vanwege het beperkte belang in de particuliere consumptie is de voedingswaarde-informatie over de voedingssamenstelling van schapenmelk minder bekend en wijdverspreid. De zuivelproducten die hieruit voortkomen, hebben daarentegen een zeer ontwikkelde distributie, zelfs op retailniveau, met een grotere interesse in de Apennijnen.
In de keuken wordt schapenmelk hoofdzakelijk op dezelfde manier als koemelk gebruikt; degenen die er de voorkeur aan geven, kiezen uitsluitend op basis van smaak of commerciële beschikbaarheid.
Voedingswaarde-eigenschappen
| Waarden per 100 g eetbaar gedeelte | ||
| Hele gepasteuriseerde koeienmelk | Schapenmelk | |
| energie | 64.0 kcal | 103.0 kcal |
| TOT Koolhydraten | 4, 9 g | 5.2 g |
| waarvan oplosbare suikers | 4, 9 g | 5.2 g |
| vezels | 0, 0 g | 0, 0 g |
| TOT vetten | 3, 6 g | 6, 9 g |
| waarvan verzadigde vetzuren | 2, 11 g | 4, 82 g |
| waarvan enkelvoudig onverzadigde vetzuren | 1, 10 g | 1, 45 g |
| waarvan meervoudig onverzadigde vetzuren | 0, 12 g | 0, 26 g |
| Ac. linolzuur | 0, 07 g | 0, 26 g |
| Ac. Alpha Linolenic | 0, 05 g | 0, 13 g |
| cholesterol | 11.0 mg | 11.0 mg |
| eiwit | 3, 3 g | 5.3 g |
| vitaminen | ||
| Thiamine (vit B1) | - mg | - mg |
| Riboflavine (B2) | 0, 18 mg | 0, 25 mg |
| Niacine (vit PP) | 0, 1 mg | 0, 09 mg |
| Pantotheenzuur (vit B5) | - mg | - mg |
| Pyridoxine (vit B6) | - mg | - mg |
| Folati, DFE | - mcg | - mcg |
| Vitamine C (ascorbinezuur) | - mg | - mg |
| Vitamine E (alfa-tocoferol) | - mg | - mg |
| Vitamine A - RAE | 37.0 mcg | 53, 0 mcg |
| mineralen | ||
| voetbal | 119.0 mg | 180.0 mg |
| ijzer | - mg | - mg |
| magnesium | - mg | - mg |
| mangaan | - mg | - mg |
| fosfor | 93.0 mg | 96.0 mg |
| kalium | 150 mg | 182.0 mg |
| zink | 8, 8 mg | mg |
| natrium | 50.0 mg | 30.0 mg |
| water | 87, 0 g | 82, 7 g |
Nutritionele eigenschappen: schapenmelk VS koemelk
Zie voor algemene informatie over koemelk ook: "Melk".
Als we het voedingsprofiel van schapenmelk vergelijken met dat van "hele gepasteuriseerde" koemelk, kunnen we onmiddellijk twee vrij belangrijke verschillen waarnemen:
- De calorie-inname
- De procentuele verdeling van energiemiconutriënten: lipiden, eiwitten en koolhydraten.
Schapenmelk, met zijn 39 kcal per 100 ml meer, is veel meer calorieën dan koemelk, vanwege de grotere aanwezigheid van vetten (+3, 3 g per 100 ml), eiwit (+2, 0 g per 100 ml) en glucidinezuur (+0, 3 g per 100 ml); de hoeveelheid water is verhoudingsgewijs lager. De afbraak van vetzuren verschilt niet wezenlijk; verzadigde vetzuren zijn hoger en de verhouding met meervoudig onverzadigde vetten is 0, 1.
De vezels zijn afwezig en het cholesterol is in bescheiden hoeveelheden aanwezig. Schapenmelk bevat bijna dezelfde hoeveelheid lactose en is net als koemelk glutenvrij. De hoeveelheid histamine moet weinig irrelevant zijn, evenals het niveau van purines. Het aminozuur fenylalanine is echter verre van verwaarloosbaar.
Met betrekking tot vitamines wordt opgemerkt dat schapenmelk dankzij het grotere lipidedeel hogere hoeveelheden retinol of vit A (+26 μg per 100 ml) oplevert; ondanks dat ze in water oplosbaar zijn, zijn riboflavine of vitamine B2 (+0, 07 mg per 100 ml) en calcium (+61 mg per 100 ml) ook groter.
Aangezien schapemelk voornamelijk wordt gebruikt in de zuivelproductie van harde kazen, daarna gekruid, waarbij het watergehalte daalt van 82% tot 30-35%, wordt het verschil in samenstelling aanzienlijk benadrukt.
dieet
Schapenmelk in het dieet
Schapenmelk leent zich voor de meeste voedingsschema's, hoewel het, vanwege het vrij hoge percentage lipiden - overwegend verzadigd is, raadzaam is om het gemiddelde deel en de frequentie van het gebruik te herzien in geval van overgewicht en hypercholesterolemie; als alternatief kan het gebruik van magere koemelk geschikter zijn.
Niets te melden met betrekking tot diabetes, hoge bloeddruk, hypertriglyceridemie, histamine-intolerantie, coeliakie en hyperurikemie. Integendeel, het moet worden vermeden bij lactose-intolerantie en in de meest ernstige gevallen van fenylketonurie.
Net als koemelk is schapenmelk een uitstekende bron van calcium, retinol (vitamine A) en riboflavine (vitamine B2). In het lichaam vormt calcium een groot deel van de "minerale" fractie van het bot - hydroxyapatiet genaamd - en de individuele behoefte is groter tijdens groei, zwangerschap, borstvoeding en de derde leeftijd. Riboflavine is een cellulaire co-enzymfactor van groot belang (FAD en FMN), terwijl retinol essentieel is voor de visuele functie, voor het behoud van de voortplantingsfunctie en voor celdifferentiatie.
Het gemiddelde aandeel schapenmelk is 125 ml (ongeveer 130 kcal).
keuken
Gebruik van schapenmelk in de keuken
Schapenmelk wordt vooral gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie als materiaal voor het maken van kaas en voor de productie van ricotta, terwijl het directe verbruik tot op heden beperkt is tot een beperkter verzorgingsgebied.
Schapenmelk is echter in staat om de koeienmelk te vervangen bij alle bereidingen. Het heeft een veel sterkere smaak, maar dit kan als een kenmerkend aspect worden beschouwd.
Enkele voorbeelden van recepten met schapenmelk zijn: bechamel, vla, groentecrème, aardappelpuree, crème caramel, enz.
