Vaak genoemd (maar onjuist) brioche, is de zoete croissant echt de "koning van Pastarelle" van het ontbijt.
Terwijl we voor "brioches" een soort deeg bedoelen van waaruit het mogelijk is om recepten en variabele vormen te diversifiëren, is de croissant een onmiskenbaar "halvemaans" voedsel verkregen uit een specifiek gezuurd bladerdeeg, of "pâte à croissant".
De term "croissant" wordt voor de eerste keer gelezen in een Frans woordenboek uit 1863, de Littré. Hier wordt de croissant gedefinieerd als: "Klein brood of een kleine halvemaanvormige cake." Pierre Larousse beschrijft in het Groot Universeel Woordenboek van de negentiende eeuw, vijfde boek, het als: "Klein brood waarvan de vorm is dat van een halve maan; het wordt geproduceerd met meel van topkwaliteit verwerkt met vloeibare en geklopte eieren ".
Het eerste recept werd gepubliceerd in 1891, maar het was anders dan het huidige. Voor de karakteristieke "sfogliatura" was het in plaats daarvan nodig om te wachten tot 1905 (in Frankrijk), zelfs als het voedsel pas in 1920 populair werd. Het verscheen pas in 1938 in de "Larousse Gastronomique".
In werkelijkheid is de voorouder van de croissant zelfs ouder en lijkt deze niet afkomstig te zijn uit Frankrijk, maar uit Oost-Europa (Oostenrijk). Genaamd "Kipferl", de croissant begon zijn evolutionaire reis al in de 13e eeuw, hoewel het niet bekend is of het een zoet of hartig voedsel was.
In Parijs werden de eerste croissants verkocht aan de Rue Richelieu 92, tussen 1837 en 1839, toen de Oostenrijkers August Zang en Ernest Schwarzer de "Boulangerie viennoise" opende. Hun versies van Kipferl (in de vorm van een croissant) en 'Kaisersemmel' (Kaiserbrood of keizerlijk brood) inspireerden al snel een enorme reeks van navolgers, daarom werd het eten al in 1850 genoemd als een 'gewoon brood'. ".
Volgens historici van de gastronomie en de Franse keuken is het huidige recept voor croissants echter niet beroemd geworden vóór de 20e eeuw.
In het licht van de bevindingen is het mogelijk om te stellen dat de andere hypothetische oorsprong die aan de croissant wordt toegeschreven, als mythen of legendes moet worden beschouwd.
Sinds 1950 is de croissant een traditioneel element van het Franse ontbijt geworden.
