E363 - barnsteenzuur

E363 SUCCINZUUR

Barnsteenzuur is een carbonzuur dat van nature aanwezig is in verschillende soorten fruit (met name in onrijpe soorten) en in verschillende groenten (zoals sla); voor industrieel gebruik wordt het gesynthetiseerd uitgaande van azijnzuur.

Barnsteenzuur is een regulator van de zuurgraad en ook een smaakstof. Het kan aanwezig zijn in snoep, bakkerijproducten, enz.

Succinaat is afgeleid van barnsteenzuur, wat een fundamentele verbinding is van de Krebs-cyclus waaruit fumaraat wordt geproduceerd door het enzym succinaat dehydrogenase.

Op dit moment zijn er geen negatieve bijwerkingen bekend bij normale doses. omdat - als een bestanddeel van cellen - barnsteenzuur wordt afgebroken door het lichaam. In grote doses kan dit echter spijsverteringsproblemen veroorzaken. Om deze redenen zijn er tegenstrijdige hypothesen over dit additief.

ADI DOSIS: /

De volgende 3 additieven zijn alle zouten van fumaarzuur en zijn respectievelijk:

• het natriumzout van fumaarzuur,
• het kaliumzout van fumaarzuur
• het calciumzout van fumaarzuur.