Voedselintolerantie of allergie?
Omdat een "eenvoudige" voedselintolerantie enkele typische symptomen van voedselallergieën kan veroorzaken - zoals misselijkheid, braken, diarree en buikkrampen - hebben veel mensen de neiging de twee termen te verwarren. In werkelijkheid zijn voedselintoleranties, in tegenstelling tot allergieën, altijd gekoppeld aan een dosis die iedereen moet weten om te voorkomen dat hij wordt ingehaald.
In de meeste gevallen is voedselintolerantie gekoppeld aan enzymatische disfuncties, dus aan het ontbreken of ontbreken van enzymen die nodig zijn om bepaalde stoffen te verteren; vooral bekend is de tekort aan lactase, een eiwit dat nodig is voor de vertering van melksuiker en waarvan het tekort leidt tot wijdverspreide lactose-intolerantie.
Verschillen tussen allergieën, voedselintoleranties en pseudo-allergische reacties | ||
Voedselallergie *: symptomen losgelaten binnen enkele minuten na het nemen van een specifiek voedsel of een groep voedingsmiddelen (van 2-3 'tot 30-120') soms zelfs op een gewelddadige manier. Voedselallergie wordt immunologisch gemedieerd en de symptomen worden veroorzaakt door de inname van zelfs kleine hoeveelheden verantwoordelijk voedsel. | Voedselintolerantie: symptomatologie gekoppeld aan de hoeveelheid voedsel die wordt ingenomen en bepaald door bepaalde moleculen die in voedsel aanwezig zijn of door disfuncties van het spijsverteringsstelsel (enzymdeficiënties). De symptomen zijn vaak vergelijkbaar met die van allergie, maar ze verschillen omdat ze geen betrekking hebben op het immuunsysteem en een late verschijning hebben, soms zelfs enkele dagen na inname. Voorbeelden zijn lactose-intolerantie en favisme. | Pseudo-allergische reacties: ze worden gegeven door voedingsmiddelen die rijk zijn aan histamine en / of tyramine of bevatten bevrijdende histaminestoffen. In grote hoeveelheden ingenomen kan symptomen veroorzaken die vergelijkbaar zijn met die van allergie. |
(*) De begrippen voedselallergie en voedselovergevoeligheid kunnen als synoniemen worden gebruikt | ||
Pseudo-allergische reacties
Pseudo-allergische reacties hebben alle kenmerken van allergieën, behalve de betrokkenheid van het immuunsysteem. Ze worden veroorzaakt door voedsel dat rijk is aan tyramine of histamine, of kunnen de afgifte van histamine door het lichaam stimuleren. De afgifte van deze chemische bemiddelaars vertegenwoordigt het laatste punt van de cascade van allergische reacties en is verantwoordelijk voor de typische manifestaties in de huid, luchtwegen, gastro-intestinaal, enz.
Intolerantie met aardbeien behoort tot de categorie van pseudo-allergische reacties, omdat dit voedsel, vergelijkbaar met tomaten en schaaldieren, de afgifte van histamine stimuleert. Eenmaal ingenomen, kunnen deze voedingsmiddelen, hoewel ze verstoken zijn van allergenen, een allergische reactie nabootsen vanuit een symptomatisch oogpunt. Deze manifestaties worden gecontroleerd door antihistaminetherapie en veroorzaken geen concrete gevaren voor de gezondheid van het individu (die in plaats daarvan kenmerkend zijn voor een echte voedselallergie).
Het consumeren van dit soort voedsel kan huiduitslag (rode vlekken op de huid, jeuk) lijken, maar zodra de toediening is gestopt, nemen de symptomen snel af. De hoeveelheden die de allergische reactie kunnen veroorzaken variëren van persoon tot persoon in relatie tot individuele aanleg.
Histamine en / of tiraminerijke voedingsmiddelen: gefermenteerde kazen, oude kazen, varkenslever, worsten, blauwe vis (sardines, makreel, ansjovis), tonijn, zalm, haring, tomaten, spinazie, gefermenteerde dranken. Opgemerkt moet worden dat de concentratie van histamine en tyramine omgekeerd evenredig is aan de versheid van de vis (wanneer een paar dagen oude vis wordt geconsumeerd, is het gemakkelijker om onaangename pseudo-allergische problemen tegen te komen). | Voedingsmiddelen die bevrijdende histaminestoffen bevatten: schaaldieren en zeevruchten, sommige soorten vis en ingeblikt voedsel, eiwitten, chocolade, tomaten, aardbeien. |
