Nisine is een bacteriocine geproduceerd door Lactococcus Lactis, subspecies lactis en cremoris-stammen.
Bacteriocines zijn proteïnen die worden gesynthetiseerd door sommige bacteriën met als doel de groei van andere micro-organismen in dezelfde omgeving te belemmeren. In het bijzonder is nisine actief tegen positieve GRAM's (streptokokken, bacillen en clostridia), terwijl het geen activiteit heeft tegen negatieve GRAM's.
Eenmaal ingenomen wordt nisine snel verteerd en geïnactiveerd door proteasen van de maag en de alvleesklier; bijgevolg heeft het geen nadelige invloed op de humane intestinale microflora. Het gebruik ervan op industrieel gebied betreft voornamelijk de voedingssector, waar het wordt toegevoegd als conserveermiddel (E234) in vruchtensappen, zure sauzen (mayonaise, ketchup), custardcrèmes en zuivelproducten (het komt van nature voor in zuivelproducten). Nisine, in het bijzonder, voert zijn antimicrobiële werking uit bij een zure pH, terwijl het al wordt geïnactiveerd in omstandigheden van geringe basiciteit.
