introductie
In bepaalde delen van de planeet vertegenwoordigen insecten een veel geconsumeerd voedsel, zelfs zo dat ze enige belangstelling hebben gewekt bij grote voedselproducerende bedrijven. In het volgende artikel zullen we proberen beter te begrijpen wat insecten zijn, die hen voeden en waarom ze het menselijke voedselpunt voor het nieuwe millennium kunnen vertegenwoordigen.
Wat zijn insecten?
De term "insecten" betekent een klasse ( Insecta ) van wezens die behoren tot het dierenrijk (Animalia L., 1758).
In de gemeenschappelijke taal en verbeelding worden alle ongewervelde wezens met poten (Phylum Arthropoda) beschouwd als insecten; de wetenschappelijke classificatie is echter veel meer gearticuleerd, omdat het een eerste onderverdeling biedt voor: domein, koninkrijk, sub-greco, tak, phylum, subphylum en superklasse. Naast de speciale klasse moeten insecten ook worden onderscheiden door: subklasse, cohort, superorder, enz., Tot geslacht en soort.
Daarom moet worden overwogen dat niet alle kleine dieren, voorzien van zoveel benen, misschien met vleugels en met een min of meer weerzinwekkend uiterlijk, als insecten kunnen worden beschouwd. Spinnen en schorpioenen behoren bijvoorbeeld sterk tot de categorie in kwestie, maar behoren tot de klasse van Arachnids ( Arachnida ); dit betekent niet dat, in bepaalde culturen, zelfs deze ongewervelde dieren (evenals wormen en insecten) een bron van voedselonderhoud vertegenwoordigen, verre van verwaarloosbaar.
Insecten in de westerse cultuur
Het is waarschijnlijk dat de meeste lezers voor deze lezing worden geconfronteerd uit nieuwsgierigheid, misschien opgewekt door een snuifje ergernis of door een echt gevoel van afschuw (op basis van subjectiviteit); voor de mens vormen insecten immers een bron van rijkdom (bestuiving van bloemen in de landbouw, productie van honing, enz.), evenals een bron van ongemak (giftige of irritante beten, zoals muggen, bijen, of wespen, horzels, bedwantsen, vlooien, teken, enz. die een bron van besmettelijke besmetting, vergiftiging of allergische reactie vertegenwoordigen).
Aan de andere kant, in de hoop een alternatief gezichtspunt aan te bieden, is het mijn bedoeling erop te wijzen dat de zeer waardevolle schaaldieren met de ongewervelde dieren in aanmerking worden genomen. Ik daag iedereen uit om te ontkennen dat een spinkrab het alter ego van een spin voorstelt, een zeecicade van een enorme kakkerlak en een mantel van een bidsprinkhaan. " En als zelfs de insecten zo lekker waren? "
Trouwens, veel consumenten vermoeden zelfs niet dat bepaalde insecten al deel uitmaken van het westerse dieet. Dit is het geval van rode cochenillons (Genus Cocci, Specie cacti ), waarvan (door ze te malen) de levensmiddelenindustrie het additief E120 of "cocciniglia red" produceert. Deze kleurstof is gericht op de pigmentatie van industriële verwerkingsproducten, zoals chocoladelenzen, bepaalde snoepjes, sommige dranken, enz.
Laten we nu proberen te begrijpen wat de voor- of nadelen kunnen zijn van het invoegen van insecten (en ook van andere wezens die gewoonlijk als zodanig worden beschouwd) in het gebruikelijke dieet.
Insecten aan de tafel: waarom?
Sinds enkele jaren concentreren de voedingsindustrieën zich op het zoeken naar alternatieve bronnen van eiwitten met een hoge biologische waarde (VB) of worden ze gekenmerkt door een aminozuurprofiel dat in staat is om die van goedkope en wijdverspreide levensmiddelen (bijv. Tarwe of rijst of maïs).
De meest innovatieve producten zijn soja (en andere peulvruchten), algen, koolzaad, sommige pseudo-granen (amarant, quinoa, enz.) En insecten.
Tot op heden zijn er al echte bedrijven die zich bezighouden met productie, groothandel en voedselgebruik van insecten voor mensen. Natuurlijk, in het Oosten, waar insecten een groot deel van het gebruikelijke dieet uitmaken, zou de verkoop van deze kleine wezens "in doos" of "in envelop" niet zo vreemd zijn. Onlangs heeft deze sector echter ook veel belangstelling getoond voor het Amerikaanse continent, waar bepaalde producten zich als een lopend vuurtje verspreiden.
Eiwitten zijn niet het enige voedingsmiddel dat overvloedig aanwezig is in het vlees (om zo te zeggen) van onze kleine en onaangename vrienden. Bepaalde minerale zouten en sommige vitamines lijken overvloedig aanwezig te zijn, in concentraties die de vergelijking met de meeste van de producten die in de tabellen voor de samenstelling van voedingsmiddelen worden genoemd, belasten.
Het is daarom denkbaar dat, hoewel eetbare insecten op dit moment een novum vertegenwoordigen, ze in de toekomst zelfs voor het Westen een gewoon of zelfs traditioneel gerecht kunnen vertegenwoordigen.
Om meer over dit onderwerp te lezen, raden we aan het artikel te lezen: Farina di Grillo.
Insecten in traditioneel voedsel
De voedselconsumptie van insecten of entomofagie vertegenwoordigt een extreem wijdverspreide gewoonte in verschillende delen van de wereld. Het komt met name veel voor op het Aziatische continent, in Midden-Zuid-Amerika en in Afrika, waar insecten, spinachtigen en larven een ware vraatzucht vormen voor de inheemse bevolking.
Genomen vanaf de site ilturista.info, hieronder maken we een korte samenvatting van de meest geconsumeerde ongewervelde dieren en de relatieve plaats of mensen die ze gebruiken.
- Rode keverlarven: ze zijn de niet-ontwikkelde vorm van een insect, ook bekend in Italië vanwege het vermogen om palmen te vernietigen. Ze worden geroosterd of gebakken gegeten, vooral in Nieuw-Guinea en Maleisië.
- Mieren en mieren: honeypots zijn mieren die nectar kunnen verzamelen in het achterste gedeelte van de buikstreek (zie ook: Insectenbuik: is het anders?) En eet rauw als dessert. Colombiaanse mieren lenen zich daarentegen om te worden geroosterd, terwijl in Thailand deze insecten en hun eieren in een pan worden gekookt. In Mexico worden miereneieren (voornamelijk gevonden tijdens de agaveoogst) gekookt en gesauteerd met boter of gebruikt voor het vullen van taco's. De landen die mieren gebruiken voor voedsel zijn Australië, Colombia, Thailand en Mexico.
- Bedwantsen: in Mexico worden ze gereinigd in warm water om de geur te verwijderen, terwijl ze in Afrika na het onthoofding en persen worden gekookt en gedroogd. De plaatsen waar de insecten worden geconsumeerd zijn Mexico en Zuid-Afrika.
- Tarantulas: ze zijn gefrituurd en gekarameliseerd of geroosterd. Ze worden gegeten in Cambodja en Venezuela.
- Termieten: ze worden rauw gegeten, op de grill geroosterd en gebakken. Ze komen vooral voor in West-Afrika, Australië en in sommige delen van Zuid-Amerika
- Huhu larven: ze zijn van behoorlijke omvang; in Nieuw-Zeeland worden ze meestal verbruikt gesauteerd.
- Larven van Vespa of Hachinoko: in Japan worden ze gekookt gegeten in sojasaus en suiker, soms verrijkt met een handvol gebakken en knapperige wespen.
Uit wat we tot nu toe hebben gelezen, kan worden afgeleid dat de populaties van maar liefst vier "halve" continenten van de zeven (Azië, Oceanië, Afrika, Zuid-Amerika en Midden-Amerika) insecten gebruiken in menselijke voeding. Alleen Europa, Noord-Amerika en Antarctica zijn uitgesloten.
Ondanks wat wij westerlingen zouden kunnen waarnemen, is het niet vreemd om insecten te consumeren, maar om ze uit te sluiten van het dieet door de generaties van onze 'gastronomische gril' in kaart te brengen.
