Amandelmeel is een product dat wordt gebruikt als ingrediënt in veel gebakrecepten. Aan de andere kant, wat veel mensen niet weten, is dat het gebruik van amandelen gerelateerd is aan een verbetering van bepaalde metabole parameters of zelfs aan de optimalisatie van de maagzuurstoornis. Heeft het resulterende meel dezelfde gunstige effecten? Zelfs de ontvette?
Het onderzoek getiteld " Acute en second-meal effecten van amandelvorm bij volwassenen met een gestoorde glucosetolerantie: een gerandomiseerde crossover-studie " van 2011 gebruikten een onderzoekssteekproef die bestond uit verschillende onderwerpen die leden aan een verminderde glucosetolerantie, aan wie ze werden gegeven voor het ontbijt. : hele amandelen, amandelboter, ontvet amandelmeel en amandelolie; tegelijkertijd werd geen van de bovengenoemde producten aan een andere controlegroep gegeven, terwijl ze allemaal een precieze dosis koolhydraten innamen. Vervolgens werden enkele parameters geëvalueerd voor het gehele monster: glycaemie, insulinemie, triglyceridemie van niet-veresterde vrije vetzuren, bloed peptide-1 glucagon en een gevoel van eetlust. De resultaten toonden een verlaging van de bloedsuikerspiegel met toegenomen verzadiging (zelfs bij de volgende maaltijd) voor degenen die hele amandelen voor het ontbijt aten; dit effect is waarschijnlijk toe te schrijven aan de lipidecomponent, zelfs als, in detail, de reactie tussen het gehele zaad, de boter en de olie enkele opmerkelijke verschillen vertoonde. Integendeel, wederom uit de resultaten, leidde het ontvette amandelmeel (waarvan we ons herinneren dat het commercieel was, dus van het huis dat werd verkregen door het verpulveren van hele of gepelde zaden) NIET tot verbetering van de stofwisseling of eetlust.
Uiteindelijk kan vers en vet amandelmeel worden gedefinieerd als superpermeabel voor hele zaden, maar hetzelfde geldt niet voor het ontvet meel dat geen van de oorspronkelijke metabole eigenschappen lijkt te hebben.
