pompoen

introductie

Welke groente beter dan pompoen zou het symbool van Halloween kunnen belichamen? De pompoen is niet alleen een ideaal hulpmiddel voor het maken van monsterlijke vormen die intern worden verlicht door lantaarns, maar leent zich ook uitstekend voor het bereiden van voortreffelijke gerechten - typisch herfst en winter - smakelijk, zoet en caloriearm, dus ook geschikt voor diegenen die een dieet volgen met weinig calorieën.

De pompoen wordt niet alleen voor de pulp gebruikt: het is zelfs niet zeldzaam dat zelfs de zaden, na goed gedroogd en gezout te zijn, ook als een eenvoudige snack worden geproefd.

De pompoen, een veel voorkomende groente in veel verschillende culturen, leent zich om op veel verschillende manieren te worden bereid, van koken in de oven tot koken in een pan, van koken tot frituren, van het bereiden van verleidelijke pastasauzen (en rijst) tot die van snoep en gebak typisch voor het koude seizoen.

Bovendien is de pompoen een medicinale bom: om deze reden wordt hij gebruikt in de kruidengeneeskunde en in cosmetica.

Pompoen: algemeenheden

De naam "pompoen" verwijst naar een verscheidenheid aan vruchten die behoren tot de familie Cucurbitaceae : vaker wordt de pompoen zelf geïdentificeerd door het geslacht Curcubita, maar sommige soorten behoren tot het geslacht Lagenaria en bestaan in het algemeen uit pompoenen die zijn gekweekt met goed voor het grootste deel sier, met dikke en zeer harde huid, en bijna zonder pulp. Curcubita-pepo is de term die de populaire courgette aangeeft (de vruchten van de gelijknamige plant worden onvolgroeid geconsumeerd), terwijl de botanische binaire Curcubita-maxima verwijzen naar echte pompoenen, pulpachtige, sinaasappel- en zoete peponiden, geoogst op volledige volwassen leeftijd.

Bijzonder is Curcubita moschata ( vioolpompoenen ) met een "peer" -vorm: gezwollen, getint met groen aan de basis, puntig en geeloranje van kleur naar het apicale deel toe.

Pompoen komt oorspronkelijk uit Midden-Amerika: zijn oorsprong is erg oud en in het verleden was het een kostbare voedselbron om veel mensen te voeden.

Botanische aspecten

De pompoen is een eenjarige plant, eenhuizig en kruidachtig, met een klimmende of scharende stam, tot 7 meter lang, bedekt met borstelharen en rijk aan trossen. De bladeren zijn vrij groot en stomp, hartvormig en bestaan uit 5 lobben.

Zelfs de bloemen zijn groot (diameter: 5-7 cm): de bloemkroon is geel en bestaat uit 5 bloemblaadjes; de bloemen zijn zowel mannelijk als vrouwelijk en worden gevonden in dezelfde plant. Het is duidelijk dat de vruchten de pompoenen zijn: het zijn peponiden van zeer variabele grootte, met een glad of gerimpeld oppervlak, afwisselend gekleurd met groen, grijs, oranje of geel. De pulp van de pompoen is feloranje, minder vaak geel: van binnen bevat de vrucht veel zaden, plat en ovaal van vorm.

De pompoenen groeien goed in medium-textuur, verse grond, verrijkt met organisch materiaal, bij voorkeur zure pH; deze planten passen zich echter aan elke grondsoort aan. Pompoenen geven de voorkeur aan gematigde warme klimaten: ze groeien gemakkelijk bij een temperatuur tussen 18 en 24 ° C.

Pompoen: variëteit

Meer specifiek kunnen alle pompoenen in vier grote groepen worden ingedeeld:

Cucurbita maxima
Cucurbita moschata
Cucurbita melanosperma : ook squash-spaghetti genoemd voor de consistentie van de gekookte pulp, vergelijkbaar met engelenhaar. Het is een bijzondere plant, typerend voor Oost-Azië, en afkomstig uit Mexico.
Cucurbita pepo
Lagenaria: sierpompoenen, vroeger ook gebruikt als containers voor water of wijn.

Volgens een andere classificatie minder "wetenschappelijk", worden de pompoenen vermeld in:

Courgette-kalebassen ( Cucurbita pepo ): het zijn planten met de typische bossige groeiwijze, waarvan onrijpe vruchten en mannelijke bloemen die nog in de knop zitten worden gebruikt. Deze categorie omvat de "cocuzzelle di Napoli", zeer productieve planten, met lang, donkergroen fruit, gestreept met lichtgroene aderen. We moeten ook de lange squash van Italië noemen, een variëteit die ook erg productief is, meestal bossig, en de ronde squash zonder tak die gedwongen moet worden, in staat om 30 groene, ronde en smakelijke vruchten te produceren.

Winterpompoen ( Cucurbita maxima en Cucurbita moschata ):
- De maximasoort omvat ook de zogenaamde "tulbandvariëteit", op grote schaal gekweekt in de honderdste en in Zuid-Italië voor decoratieve doeleinden, vanwege de felle kleuren en vanwege de onregelmatige en klonterige vorm. De tulbandpompoen wordt veel gebruikt om de beroemde Halloween-pompoenen te maken, vanwege de eigenaardigheid van de originele hoed. Denk ook aan de grijze pompoen van Bologna, uitstekend van jam, en de marine-pompoen van Chioggia, enorm, elliptisch met groene schil en oranje vruchtvlees.
- Onder de pompoenen die behoren tot de moschata- soort, mogen we niet de volle pompoen van Napels vergeten, waarvan de vrucht tamelijk lang is, cilindrisch, aan de uiteinden opgepompt: het vruchtvlees is zoet, geel of oranje, terwijl het oppervlak geel is, soms roodachtig.

Video-recept - Pompoentaart en caloriearme appels: geen boter en geen eieren